金华火腿浓缩汁制造技术

本发明专利技术公开了金华火腿浓缩汁，各组分按其质量百分比计为：水：1％

【技术实现步骤摘要】
金华火腿浓缩汁


[0001]本专利技术涉及火腿领域，具体为金华火腿浓缩汁。

技术介绍

[0002]金华火腿是浙江省金华市特产，中国国家地理标志产品，是国字 号的优质食品，饱含深沉的、传统性技术手段和诀窍，金华火腿色泽 鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，内含丰 富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质，然而现有的技术中通过金 华火腿衍生出一种新的产品，火腿浓缩汁。
[0003]但是现有的火腿浓缩汁在加工时采用的生产工艺较为传统，无法 加工出色香味形俱全的火腿浓缩汁，从而无法满足多层次的需求，并 且无法拓展市场，增强消费。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供金华火腿浓缩汁，以解决上述
技术介绍
中 提出的问题。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案金华火腿浓缩汁，各 组分按其质量百分比计为：水：1％-20％、食用盐：1％-5％、谷氨酸钠： 0.2％-0.7％、白砂糖：1％-5％、金华火腿调味油：1％-10％、食用香精： 0.1％-0.2％、增鲜剂：1％-4％、浓缩火腿汤：1％-80％、酵母抽提物：1％-5％、 增稠剂：0.01％-0.2％和β-胡萝卜素：0.1％-0.2％。
[0006]作为优选，所述金华火腿调味油由食用猪油、维生素E以及金华 火腿混合制成。
[0007]作为优选，所述食用香精为水溶性香精。
[0008]作为优选，所述增鲜剂为呈味核苷酸二钠。
[0009]作为优选，所述浓缩火腿汤由金华火腿与水混合制成。
[0010]作为优选，所述增稠剂为黄原胶。
[0011]作为优选，所述食用香精与β-胡萝卜素的比例为1:1。
[0012]金华火腿浓缩汁的制备方法，包括以下步骤：
[0013]S1、取料：首先称取适量的金华火腿，然后再按照配方比例，称 取食用盐、谷氨酸钠、白砂糖、金华火腿调味油、食用香精、呈味核 苷酸二钠、酵母抽提物、黄原胶和β-胡萝卜素待用；
[0014]S2、漂洗：将称取的金华火腿使得温水进行充分的清洗，水中加 入适当的碱面，接着使用清水冲清待用；
[0015]S3、烧煮：将清水冲净的原料，切碎至一定大小，置于烧煮锅内， 以1:1.1的比例加入自来水，待煮熟时，捞去上层泡沫杂质，加入称 取的食用盐、谷氨酸钠、白砂糖、金华火腿调味油、食用香精、呈味 核苷酸二钠、酵母抽提物、黄原胶和β-胡萝卜素，再在一定的压力 下烧煮2小时即可；
[0016]S4、过滤：将烧煮液置于过滤器进行过滤；
[0017]S5、浓缩：使用反渗透浓缩仪对过滤之后的烧煮液进行浓缩；
[0018]S6、灌装：用灌装机把过滤液分别灌入不同规格的容器瓶内；
[0019]S7、灭菌：滤装之后，进行排气封口，将其装入灭菌器内进行杀 菌；
[0020]S8、冷却：在自然常温状态下静置冷却；
[0021]S9、贴标签包装：每罐粘贴上符合食品标签通用标准的标签。
[0022]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0023]通过采用优选生产工艺和专业设备对金华火腿进行深加工以及 精加工，能够将火腿加工成色香味形俱佳，并且独具金华火腿风味的、 安全即食的特色火腿浓缩汁，同时可以满足多层次的需求，可以拓展 市场，增强消费。
具体实施方式
[0024]本专利技术提供一种技术方案：金华火腿浓缩汁，各组分按其质量百分比计 为：水：1％-20％、食用盐：1％-5％、谷氨酸钠：0.2％-0.7％、白砂糖：1％-5％、 金华火腿调味油：1％-10％、食用香精：0.1％-0.2％、增鲜剂：1％-4％、浓缩火 腿汤：1％-80％、酵母抽提物：1％-5％、增稠剂：0.01％-0.2％和β-胡萝卜素： 0.1％-0.2％。
[0025]本专利技术提供一种技术方案：金华火腿浓缩汁，各组分按其质量百 分比计为：水：1％-20％、食用盐：1％-5％、谷氨酸钠：0.2％-0.7％、白 砂糖：1％-5％、金华火腿调味油：1％-10％、食用香精：0.1％-0.2％、增 鲜剂：1％-4％、浓缩火腿汤：1％-80％、酵母抽提物：1％-5％、增稠剂： 0.01％-0.2％和β-胡萝卜素：0.1％-0.2％。
[0026]其中，所述金华火腿调味油由食用猪油、维生素E以及金华火腿 混合制成。
[0027]其中，所述食用香精为水溶性香精。
[0028]其中，所述增鲜剂为呈味核苷酸二钠。
[0029]其中，所述浓缩火腿汤由金华火腿与水混合制成。
[0030]其中，所述增稠剂为黄原胶。
[0031]其中，所述食用香精与β-胡萝卜素的比例为1:1。
[0032]金华火腿浓缩汁的制备方法，包括以下步骤：
[0033]S1、取料：首先称取适量的金华火腿，然后再按照配方比例，称 取食用盐、谷氨酸钠、白砂糖、金华火腿调味油、食用香精、呈味核 苷酸二钠、酵母抽提物、黄原胶和β-胡萝卜素待用；
[0034]S2、漂洗：将称取的金华火腿使得温水进行充分的清洗，水中加 入适当的碱面，接着使用清水冲清待用；
[0035]S3、烧煮：将清水冲净的原料，切碎至一定大小，置于烧煮锅内， 以1:1.1的比例加入自来水，待煮熟时，捞去上层泡沫杂质，加入称 取的食用盐、谷氨酸钠、白砂糖、金华火腿调味油、食用香精、呈味 核苷酸二钠、酵母抽提物、黄原胶和β-胡萝卜素，再在一定的压力 下烧煮2小时即可；
[0036]S4、过滤：将烧煮液置于过滤器进行过滤；
[0037]S5、浓缩：使用反渗透浓缩仪对过滤之后的烧煮液进行浓缩；
[0038]S6、灌装：用灌装机把过滤液分别灌入不同规格的容器瓶内；
[0039]S7、灭菌：滤装之后，进行排气封口，将其装入灭菌器内进行杀 菌；
[0040]S8、冷却：在自然常温状态下静置冷却；
[0041]S9、贴标签包装：每罐粘贴上符合食品标签通用标准的标签。
[0042]实施例1、金华火腿浓缩汁，各组分按其质量百分比计为：水： 10％、食用盐：2％、谷氨酸钠：0.5％、白砂糖：2％、金华火腿调味油：6％、食用香精：0.2％、呈味核苷酸二钠：2％、浓缩火腿汤：73.9％、 酵母抽提物：3％、黄原胶：0.2％和β-胡萝卜素：0.2％。
[0043][0044]金华火腿浓缩汁的制备方法，包括以下步骤：
[0045]S1、取料：首先称取适量的金华火腿，然后再按照配方比例，称 取食用盐、谷氨酸钠、白砂糖、金华火腿调味油、食用香精、呈味核 苷酸二钠、酵母抽提物、黄原胶和β-胡萝卜素待用；
[0046]S2、漂洗：将称取的金华火腿使得温水进行充分的清洗，水中加 入适当的碱面，接着使用清水冲清待用；
[0047]S3、烧煮：将清水冲净的原料，切碎至一定大小，置于烧煮锅内， 以1:1.1的比例加入自来水，待煮熟时，捞去上层泡沫杂质，加入称 取的食用盐、谷氨酸钠、白砂糖、本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.金华火腿浓缩汁，其特征在于，各组分按其质量百分比计为：水：1％-20％、食用盐：1％-5％、谷氨酸钠：0.2％-0.7％、白砂糖：1％-5％、金华火腿调味油：1％-10％、食用香精：0.1％-0.2％、增鲜剂：1％-4％、浓缩火腿汤：1％-80％、酵母抽提物：1％-5％、增稠剂：0.01％-0.2％和β-胡萝卜素：0.1％-0.2％。2.根据权利要求1所述的金华火腿浓缩汁，其特征在于：所述金华火腿调味油由食用猪油、维生素E以及金华火腿混合制成。3.根据权利要求1所述的金华火腿浓缩汁，其特征在于：所述食用香精为水溶性香精。4.根据权利要求1所述的金华火腿浓缩汁，其特征在于：所述增鲜剂为呈味核苷酸二钠。5.根据权利要求1所述的金华火腿浓缩汁，其特征在于：所述浓缩火腿汤由金华火腿与水混合制成。6.根据权利要求1所述的金华火腿浓缩汁，其特征在于：所述增稠剂为黄原胶。7.根据权利要求1所述的金华火腿浓缩汁，其特征在于：所述食用香精与β-胡萝卜素的比例为1:1。8.金华火腿浓缩...

【专利技术属性】
技术研发人员：何松林，
申请(专利权)人：金华美福火腿有限公司，
类型：发明
国别省市：