【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及火腿加工，更具体地说，它涉及蜜汁火方制作工艺。
技术介绍
1、蜜汁火方是一道中国传统名菜，属于江浙菜，该菜品的制作材料有火腿、通心白莲等，其色泽火红，卤汁透明，令人回味.
2、蜜汁火方需要在整条火腿的上方、中方区域中切块出无骨、肉质最佳的大肉块，通过多次蒸煮的方式将肉块内的盐分进行析出、将糖分进行吸入，使得肉块中瘦肉部分松散、肉皮部分q弹软烂，蜜汁火方的制作时长通常在7-8个小时。
3、火腿是利用新鲜猪腿腌制、发酵、干燥后得到的，因此火腿切割为方块状后，肉块的一端面仍然是猪皮，猪皮中的85％组成部分都是胶原蛋白，胶原蛋白具有遇热会发生软化，但是在温度得到降低后会快速的凝固，发生硬化，硬化后的肉皮在经过加热后虽能变软，但是口感上会大不如刚出炉状态，繁琐的制作方法以及肉皮的快速冷却导致目前饭店都不愿意制作这一菜品。
4、因此需要提出新的方案来解决这个问题。
技术实现思路
1、针对现有技术存在的不足，本专利技术的目的在于提供蜜汁火方制作工艺。
2、本专利技术的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：该蜜汁火方制作工艺，包括以下步骤：
3、s1.火腿切割呈块状；
4、s2.将肉块的皮面修净、肉面修净；
5、s3.将肉块的皮面火烧；
6、s4.将肉块放置于恒温箱内浸泡2小时；
7、s5.将肉块的皮面浸泡于60-80度温水中；
8、s6.置入蒸煮箱内并加入冰糖
9、s7.糖汁过滤；
10、s8.置入蒸煮箱中进行第二次加冰糖蒸煮；
11、s9.将加工后的肉块连同糖汁灌入包装中；
12、s10.抽真空；
13、s11.检验；
14、s12.入库。
15、本专利技术进一步设置为：所述蒸煮箱包括箱体，所述箱体顶部滑动连接有若干置物盘，所述箱体上固定连接有固定架，所述固定架上连接有用于控制置物盘倾斜的驱动件，所述箱体底部存在储水腔，所述置物盘上可拆卸连接有压板，所述压板的底部固定连接有滤板，所述滤板远离压板的一侧与置物盘底部相互抵接。
16、本专利技术进一步设置为：所述驱动件包括若干气缸，所述气缸上存在活塞，所述气缸与固定架固定连接，所述固定架上开设有若干供活塞穿过的通孔，所述活塞远离气缸的一端穿过通孔且固定连接有支撑板，所述支撑板的两端固定连接有连接杆，所述连接杆远离支撑板的一端连接有圆环，所述置物盘的顶面固定连接有连接环，所述连接环与圆环可拆卸连接。
17、本专利技术进一步设置为：所述圆环包括两半圆环，两所述半圆环相互转动连接，任一所述半圆环上开设有卡槽，另一所述半圆环上一体成型有凸块，所述凸块与卡槽可拆卸连接。
18、本专利技术进一步设置为：所述压板顶部开设有若干凹槽，所述压板底部开设有若干通槽，所述通槽与凹槽底部相互导通，所述通槽底部的直径大于顶部。
19、本专利技术进一步设置为：所述置物盘底部转动连接有若干支撑杆，所述支撑杆与置物盘底部通过销轴相互转动连接。
20、本专利技术进一步设置为：所述置物盘的侧壁上转动连接有定位块，所述置物盘内侧壁上固定连接有限位块，所述压板与限位块相互贴合，所述定位块与压板上顶面相互贴合。
21、本专利技术进一步设置为：所述固定架的顶部的坡面高度向侧边降低。
22、综上所述，本专利技术具有以下有益效果：
23、通过区间温度将肉块皮层内的胶原蛋白进行降解，以此破坏胶原蛋白的预冷凝聚特性，使得火方的加工更为简单，最佳享用期限也得到延长。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.蜜汁火方制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的蜜汁火方制作工艺，其特征在于：所述蒸煮箱包括箱体(1)，所述箱体(1)顶部滑动连接有若干置物盘(2)，所述箱体(1)上固定连接有固定架(3)，所述固定架(3)上连接有用于控制置物盘(2)倾斜的驱动件，所述箱体(1)底部存在储水腔(4)，所述置物盘(2)上可拆卸连接有压板(5)，所述压板(5)的底部固定连接有滤板(19)，所述滤板(19)远离压板(5)的一侧与置物盘(2)底部相互抵接。
3.根据权利要求2所述的蜜汁火方制作工艺，其特征在于：所述驱动件包括若干气缸(6)，所述气缸(6)上存在活塞(7)，所述气缸(6)与固定架(3)固定连接，所述固定架(3)上开设有若干供活塞(7)穿过的通孔(8)，所述活塞(7)远离气缸(6)的一端穿过通孔(8)且固定连接有支撑板(9)，所述支撑板(9)的两端固定连接有连接杆(10)，所述连接杆(10)远离支撑板(9)的一端连接有圆环，所述置物盘(2)的顶面固定连接有连接环(11)，所述连接环(11)与圆环可拆卸连接。
4.根据权利要求3所述的
5.根据权利要求2所述的蜜汁火方制作工艺，其特征在于：所述压板(5)顶部开设有若干凹槽(15)，所述压板(5)底部开设有若干通槽(16)，所述通槽(16)与凹槽(15)底部相互导通，所述通槽(16)底部的直径大于顶部。
6.根据权利要求2所述的蜜汁火方制作工艺，其特征在于：所述置物盘(2)底部转动连接有若干支撑杆(17)，所述支撑杆(17)与置物盘(2)底部通过销轴(18)相互转动连接。
7.根据权利要求2所述的蜜汁火方制作工艺，其特征在于：所述置物盘(2)的侧壁上转动连接有定位块(20)，所述置物盘(2)内侧壁上固定连接有限位块(21)，所述压板(5)与限位块(21)相互贴合，所述定位块(20)与压板(5)上顶面相互贴合。
8.根据权利要求2所述的蜜汁火方制作工艺，其特征在于：所述固定架(3)的顶部的坡面高度向侧边降低。
...【技术特征摘要】
1.蜜汁火方制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的蜜汁火方制作工艺，其特征在于：所述蒸煮箱包括箱体(1)，所述箱体(1)顶部滑动连接有若干置物盘(2)，所述箱体(1)上固定连接有固定架(3)，所述固定架(3)上连接有用于控制置物盘(2)倾斜的驱动件，所述箱体(1)底部存在储水腔(4)，所述置物盘(2)上可拆卸连接有压板(5)，所述压板(5)的底部固定连接有滤板(19)，所述滤板(19)远离压板(5)的一侧与置物盘(2)底部相互抵接。
3.根据权利要求2所述的蜜汁火方制作工艺，其特征在于：所述驱动件包括若干气缸(6)，所述气缸(6)上存在活塞(7)，所述气缸(6)与固定架(3)固定连接，所述固定架(3)上开设有若干供活塞(7)穿过的通孔(8)，所述活塞(7)远离气缸(6)的一端穿过通孔(8)且固定连接有支撑板(9)，所述支撑板(9)的两端固定连接有连接杆(10)，所述连接杆(10)远离支撑板(9)的一端连接有圆环，所述置物盘(2)的顶面固定连接有连接环(11)，所述连接环(11)与圆环可拆卸连接。
4.根据权利要求3所述的蜜汁火方...
【专利技术属性】
技术研发人员：何正，
申请(专利权)人：金华美福火腿有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。