火腿丝卤花生制作工艺及设备制造技术

本发明专利技术公开了火腿丝卤花生制作工艺及设备，涉及食品加工技术领域，旨在解决现有的火腿食用难度高，难以满足家庭食用需求的问题，其技术方案要点是：火腿丝卤花生制作工艺，包括以下步骤：S1.整根火腿置入蒸煮箱内蒸煮；S2.蒸熟的火腿揉搓成丝备用；S3.取出适量花生置入清水中浸泡；S4.将火腿丝、浸泡过的花生置入火腿丝卤花生制作设备中卤制；S5.卤制结束后将火腿丝、花生混合物取出调味；S6.将火腿丝、花生的混合物进行烘干处理；S7.烘干后的火腿丝、花生的混合物进行装袋处理；S8.袋装食品杀菌后检验入库。本发明专利技术的火腿丝卤花生制作工艺，通过揉搓工艺将火腿制呈火腿丝，并与花生同时卤制，保留火腿鲜味的同时混入花生脆感与卤味，提高受众程度。提高受众程度。提高受众程度。

【技术实现步骤摘要】
火腿丝卤花生制作工艺及设备


[0001]本专利技术涉及食品加工
，更具体地说，它涉及火腿丝卤花生制作工艺及设备。

技术介绍

[0002]火腿，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，其中，金华火腿是中国国家地理标志产品。
[0003]金华火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，但是因为重量大，需要复杂修理后才可食用的问题，导致普通家庭难以自己烹饪火腿，导致火腿的受众面保持在较低状态，难以突破推广状态。
[0004]因此需要提出新的方案来解决这个问题。

技术实现思路

[0005]针对现有技术存在的不足，本专利技术的目的在于提供火腿丝卤花生制作工艺及设备。
[0006]本专利技术的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：该火腿丝卤花生制作工艺，包括以下步骤：
[0007]S1.整根火腿置入蒸煮箱内蒸煮；
[0008]S2.蒸熟的火腿揉搓成丝备用；
[0009]S3.取出适量花生置入清水中浸泡；
[0010]S4.将火腿丝、浸泡过的花生置入火腿丝卤花生制作设备中卤制；
[0011]S5.卤制结束后将火腿丝、花生混合物取出调味；
[0012]S6.将火腿丝、花生的混合物进行烘干处理；
[0013]S7.烘干后的火腿丝、花生的混合物进行装袋处理；
[0014]S8.袋装食品杀菌后检验入库。
[0015]火腿丝卤花生制作设备，用以配合火腿丝卤花生制作工艺进行生产，包括锅体以及设于锅体上侧的锅盖，所述锅盖上开设有通孔，所述通孔内置有若干连接束，所述连接束具有形变性能，若干连接束呈放射状设置，若干所述连接束底端设置有上网体，所述上网体下侧设有用于与上网体压合的下网体，当若干所述连接束互相靠近时上网体与下网体压合。
[0016]本专利技术进一步设置为：所述上网体包括若干呈圆周阵列均匀分布的网片，所述连接束连接于网片顶端，所述网片铰接于下网体上。
[0017]本专利技术进一步设置为：所述下网体包括网架以及网架中心固定连接的挡网，所述网架上侧固定连接有供网片铰接的连接架。
[0018]本专利技术进一步设置为：所述挡网截面呈弧状设置。
[0019]本专利技术进一步设置为：所述锅盖下侧固定连接有阻环，所述连接束底端与阻环抵
接。
[0020]本专利技术进一步设置为：所述锅盖顶端固定连接有电机，所述电机输出轴上固定连接有线盘，所述连接束一端连接于线盘上。
[0021]本专利技术进一步设置为：所述线盘中心点处于阻环中轴线的延长线上。
[0022]综上所述，本专利技术具有以下有益效果：
[0023]通过揉搓工艺将火腿制呈火腿丝，并与花生同时卤制，保留火腿鲜味的同时混入花生脆感与卤味，提高受众程度。
附图说明
[0024]图1为本专利技术的结构示意图；
[0025]图2为本专利技术的内部结构示意图一；
[0026]图3为本专利技术的内部结构示意图二。
[0027]图中：1、锅体；2、锅盖；3、通孔；4、连接束；5、网片；6、下网体；61、网架；62、挡网；63、连接架；7、阻环；8、电机；9、线盘。
具体实施方式
[0028]下面结合附图和实施例，对本专利技术进行详细描述。
[0029]火腿丝卤花生制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：
[0030]S1.整根火腿置入蒸煮箱内蒸煮，火腿在长时间的腌制下，内侧含盐量较高且肉质较硬，通过置入蒸煮箱的方式能将高温蒸汽灌入火腿中，将内侧盐分析出的同时使得火腿的肉质松散；
[0031]S2.蒸熟的火腿揉搓成丝备用，将肉质得到松散的火腿进行揉搓处理，将整根火腿上的肉质部分取下并将肉骨丢弃，通过揉搓的方式不仅能将肉块成丝，还能进一步的使得肉质变得松散；
[0032]S3.取出适量花生置入清水中浸泡，花生为了提高放置时间会进行干燥处理，通过清水浸泡后能重新让花生吸收水分，从内到外都能变的更为软糯，能在卤制过程中味道更为渗入，受热更为均匀，提高口感，通过泡制的方式还能将部分花生残次品挑出，提高食品品质；
[0033]S4.将火腿丝、浸泡过的花生置入火腿丝卤花生制作设备中卤制，火腿丝卤花生制作设备中存置有各种卤料以及用于卤制的卤水，火腿丝与花生置入火腿丝卤花生制作设备内后通过小火卤制，使得卤水先与火腿丝中的火腿味道融合，同时卤水的味道也会渗入火腿丝与花生中，使花生能渗入卤味；
[0034]S5.卤制结束后将火腿丝、花生混合物取出调味，经过卤制后的花生具有底味，火腿也在卤水的浸泡下将盐味进一步的降低并复合了卤水味道，提高风味层次感，进一步的调味后能厚实食品风味，并保证味道的均匀吸收；
[0035]S6.将火腿丝、花生的混合物进行烘干处理，将火腿丝、花生的混合物进行烘干后，能将火腿丝、花生中多余的水分进行烘干，使得调料味道能更为渗入食物内侧，并使食品表面的调味料在减少水分后脱落出部分，避免外侧味道过重；
[0036]S7.烘干后的火腿丝、花生的混合物进行装袋处理；
[0037]S8.袋装食品通过巴氏消毒杀菌后检验入库存放，出货时取出。
[0038]通过上述步骤能将普通家庭难以处理的火腿加工为轻简，方便食用的零食，方便推广金华火腿。
[0039]火腿丝卤花生制作设备，如图1
‑
3所示，包括锅体1以及设于锅体1上侧的锅盖2，锅体1用于承载卤水、卤料，锅盖2将锅体1进行封闭，在卤制过程中减少蒸汽散失。
[0040]锅盖2上开设有通孔3，通孔3内放置有若干连接束4，连接束4为截面直径处处相等的绳体，连接束4具有形变性能，在锅体1底端处连接束4呈向外展开状态并与通孔3侧壁抵接，连接束4的下侧通过绳结固定的方式连接有上网体，在上网体的重力作用下使得连接束4得到紧绷，同时，通孔3上侧与通孔3下侧的连接束4形成夹角，在上网体的下端连接有下网体6，需要卤制的食品将存放至上网体与下网体6之间，通过上网体与下网体6的设置能避免卤料进入上网体和下网体6之间与食物混合，同时还能保证卤水与食物得到充分的接触。
[0041]在连接束4向上移动时，位于通孔3下侧的连接束4距离变短，此时上网体会向上移动，移动过程中上网体会向下网体6中心处转动，将压合的作用力施加至食物上，能将火腿本身的味道通过挤压的方式加速散发，同时通过挤压方式能将卤水味道压入火腿中，多次往复的加压能更为高效的将内侧的卤味、火腿味均匀融合，并将香味渗入到花生内，使得火腿丝与花生的味道更为相近，同时上网体、下网体6在使用过程中，会在锅体1中发生上下位置偏移，该过程中能在对锅体1中卤水搅拌的同时，还能避免卤料的上翻，均匀卤水味道的同时，避免了卤水中卤料与食物混合。
[0042]如图2
‑
3所示，上网体包括若干呈圆周阵列排布的网片5，网片5的底侧与下网体6铰接，连接束4通过打结的方式，牢固的固定在在网片5的上侧，连接束4上移的过程中通孔3的侧壁会对连接束4施加作用力，使得通孔3本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.火腿丝卤花生制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：S1.整根火腿置入蒸煮箱内蒸煮；S2.蒸熟的火腿揉搓成丝备用；S3.取出适量花生置入清水中浸泡；S4.将火腿丝、浸泡过的花生置入火腿丝卤花生制作设备中卤制；S5.卤制结束后将火腿丝、花生混合物取出调味；S6.将火腿丝、花生的混合物进行烘干处理；S7.烘干后的火腿丝、花生的混合物进行装袋处理；S8.袋装食品杀菌后检验入库。2.火腿丝卤花生制作设备，用以配合如权利要求1所述的火腿丝卤花生制作工艺进行生产，其特征在于：包括锅体(1)以及设于锅体(1)上侧的锅盖(2)，所述锅盖(2)上开设有通孔(3)，所述通孔(3)内置有若干连接束(4)，所述连接束(4)具有形变性能，若干连接束(4)呈放射状设置，若干所述连接束(4)底端设置有上网体，所述上网体下侧设有用于与上网体压合的下网体(6)，当若干所述连接束(4)互相靠近时上网体与下网体(6)压合。3.根据权利要求2所述的火腿丝卤花生制作设备，其特征在于：...

【专利技术属性】
技术研发人员：何正，
申请(专利权)人：金华美福火腿有限公司，
类型：发明
国别省市：