【技术实现步骤摘要】
一种耐热性炸猪皮风味香精及其制备方法
[0001]本专利技术涉及一种耐热性炸猪皮风味香精及其制备方法,属于食品添加剂
技术介绍
[0002]油炸猪皮,即使用植物油或动物油将猪皮进行炸制。油炸猪皮可以干吃,也可以泡发用来调凉菜、烧汤或与菜蔬烹制。干吃就像膨化食品,酥脆,食用泡发油炸猪皮会感觉香而不腻,多孔滑爽,弹性十足。
[0003]油炸猪皮主要需要的材料多为生猪皮和植物油,其实施的具体操作方法为:将生猪皮清洗干净后放入清水锅开大火煮开后改制小火,待猪皮体积变厚且颜色变深后捞出晾干,刮去肉皮里层的油脂后切条挂起晾干。待7日左右后,将干燥的猪皮(可用手掰断)放入七成热的植物油锅中,小火炸至猪皮蓬松颜色变黄为止。此为可直接食用的炸猪皮。若捞出控油后再于开水锅中浸泡6小时左右使得猪皮膨胀变软恢复弹性,该泡后的猪皮可供其他烹饪法食用。
[0004]炸猪皮有着一定滋补气血的营养功效,对于一些气血两虚所导致的手脚冰凉、面色苍白、精神倦怠、容易疲乏的人,如果适当的吃炸猪皮,可以通过其滋补气血的功效而达到增补气力、提高身体素质的作用。炸猪皮还有着一定的美容养颜的营养功效,因为炸猪皮当中富含有一定量的胶原蛋白,胶原蛋白是构成皮肤当中重要的成分,能够提高肌肤的弹性。因此适当的吃一些炸猪皮,可以补充胶原蛋白,在提高皮肤的细腻程度和弹性方面有着积极的作用,因而能够发挥出美容养颜的功效。
[0005]除了口味和功效外,炸猪皮的风味往往能够提高消费者的食欲,对于其风味的分析应用便是香精的创拟。
[0006 ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种耐热性炸猪皮风味香精,其特征在于,包括以质量份数计的肉香韵物质34
‑
40份、酸香韵物质0
‑
2份、辛香韵物质0
‑
0.7份、脂肪香韵物质7
‑
11份、甜香韵物质5
‑
8份、烘烤香韵物质9
‑
15份、烟熏香韵物质1
‑
4份以及耐热性香精溶剂30
‑
40份。2.如权利要求1所述的耐热性炸猪皮风味香精,其特征在于,所述的肉香韵物质包括以质量份数计的2
‑
巯基
‑3‑
丁醇10
‑
11份、2,3,5
‑
三甲基吡嗪5
‑
6份、2,3
‑
二甲基吡嗪2
‑
3份、吡嗪基乙硫醇2
‑
3份以及3
‑
巯基
‑2‑
丁酮15
‑
16份。3.如权利要求1所述的耐热性炸猪皮风味香精,其特征在于,所述的酸香韵物质包括以质量份数计的乙酸0
‑
0.5份、丁酸0
‑
1份、己酸0
‑
0.1份、辛酸0
‑
0.1份、癸酸0
‑
0.1份、十四酸0
‑
0.5份以及十六酸0
‑
0.2份。4.如权利要求1所述的耐热性炸猪皮风味香精,其特征在于,所述的辛香韵物质包括以质量份数计的肉桂醛0
‑
0.3份和反式大茴香脑0.1
‑
0.2份。5.如权利要求1所述的耐热性炸猪皮风味香精,其特征在于,所述的辛香韵物质包括以质量份数计的桂皮精油0
‑
0.3份和八角精油0.1
‑...
【专利技术属性】
技术研发人员:冯涛,孙嘉卿,宋诗清,姚凌云,侯飞娜,孙敏,王化田,
申请(专利权)人:上海应用技术大学,
类型:发明
国别省市:
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