一种具有抗炎活性的发芽米荞的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种具有抗炎活性的发芽米荞的制备方法，涉及食品加工技术领域，采用发酵栀子汤浸泡米荞48h，萌发3d获得具有抗炎活性的发芽米荞，萌发能使米荞的营养成分显著增加。与清水浸泡的发芽米荞相比，经发酵栀子汤浸泡的发芽米荞的γ

【技术实现步骤摘要】
一种具有抗炎活性的发芽米荞的制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体为一种具有抗炎活性的发芽米荞的制备方法，该工艺使得发芽米荞具有抗炎功效，可应用于功能性食品的研发。

技术介绍

[0002]炎症是对机体受到病原体入侵、受损细胞和刺激物时的自我保护反应，实质上也是指机体与炎症因子的斗争反应。在整个炎症过程中这种斗争反应会一直存在于机体的组织和器官中，常见的有肾炎、肺炎、扁桃体炎、肝炎等，过度的炎症反应对人体产生损伤，严重的会导致风湿性关节炎、中风、心血管疾病等。RAW264.7巨噬细胞是启动体内炎症介质产生的中枢细胞，也是许多炎症因子的主要来源。相关研究表明，中药单体对RAW264.7巨噬细胞具有较好的抑制作用。
[0003]栀子是茜草科植物栀子的干燥成熟果实，味苦、性寒,具有泻火除烦、清热利尿、凉血解毒的功效。栀子中含有众多化学成分，主要包括环烯醚萜类、西红花苷类及有机酸类，现代药理研究表明栀子具有良好的抗炎作用。相关研究表明，益生菌发酵能促进有效成分的溶出、降低毒性，从而提高栀子的功效特性。
[0004]荞麦属于假谷物，主要有四种栽培种，分别是米荞、苦荞、甜荞和翅荞。其中，米荞有“杂粮之王”的美誉。米荞呈小三角圆形，种皮易于剥离，且易于食用。米荞籽粒含有多种营养成分，如富含蛋白质、人体必需氨基酸、微量元素等，还富含丰富的黄酮类化合物，如芦丁等。相关研究表明米荞中的芦丁含量是其他荞类的四倍以上。虽然米荞中含有丰富的营养物质，但米荞中还存在某些抗营养因子，如蛋白酶抑制剂、植酸、皂苷等。它们的存在会影响谷物中其他营养物质的消化、吸收，从而导致营养功效不能很好的发挥出来。有研究表明发芽能消解或降低荞麦中的抗营养成分。传统的浸种方式主要是添加清水、外源激素、氢氧化钠等进行浸泡，而鲜见采用药食同源发酵液进行浸种，从而萌发米荞。

技术实现思路

[0005]本专利技术目的在于针对目前存在的现状，为解决上述问题，本专利技术提供一种具有抗炎功效的发芽米荞，开发可调节机体功能的膳食食品。
[0006]一种具有抗炎活性的发芽米荞的制备方法，包括以下步骤：
[0007]S101、挑选：挑选颗粒成熟，无腐败变质的米荞；
[0008]S102、清洗：将米荞用体积分数为5％次氯酸钠浸泡15min后用清水洗净，在室温下用发酵栀子汤浸泡12
‑
48h；
[0009]S103、萌发：将米荞置于铺有两层滤纸的培养皿中，盖上湿润的纱布，于温度28℃、相对湿度75％的环境中萌发3d，每天三次向纱布喷水，使纱布保持湿润状态；
[0010]S104、烘干：萌发结束后，挑选萌发成功的米荞，于60
‑
70℃烘箱中烘干；
[0011]S105、研磨：将烘干的发芽米荞用粉碎机粉碎，并过100目筛。
[0012]优选的，步骤S102中，用发酵栀子汤浸泡48h。
[0013]发酵栀子汤的制备方法包括以下步骤：
[0014]S201、挑选：挑选颗粒成熟，无破损、无腐烂的栀子。
[0015]S202、浸泡：称量30
‑
50g栀子，料水比1:10
‑
1:20，用蒸馏水浸泡30
‑
50min。
[0016]S203、煎煮：将浸泡好的栀子汤及栀子渣于95℃恒温煎煮10
‑
30min。
[0017]S204、菌种活化：称量1g菌粉于已灭菌的100mL生理盐水中活化。
[0018]S205、发酵：将煎煮好的栀子汤及栀子渣进行发酵，将乳酸芽孢杆菌于生理盐水中活化后按1％
‑
5％接种，白砂糖添加量为2％
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6％，发酵温度为28℃
‑
36℃，发酵天数为5
‑
15天。
[0019]S206、过滤：发酵结束后，丢弃栀子渣，保留发酵液，备用。
[0020]优选的，步骤S202中，称量30g栀子，料水比1:10，用蒸馏水浸泡40min。
[0021]优选的，步骤S203中，栀子汤及栀子渣于95℃恒温煎煮10min。
[0022]优选的，步骤S205中，将乳酸芽孢杆菌于生理盐水中活化后按1％接种，白砂糖添加量为2％，发酵温度为29℃，发酵天数为8天。
[0023]本专利技术的有益效果：
[0024]该专利技术采用发酵栀子汤浸泡米荞48h，萌发3d获得具有抗炎活性的发芽米荞。萌发能使米荞的营养成分显著增加。而与清水浸泡的发芽米荞相比，经发酵栀子汤浸泡的发芽米荞的γ
‑
氨基丁酸、芦丁、总酚、总黄酮等活性成分显著增加1
‑
4倍。并且由细胞实验表明，经发酵栀子汤浸泡的发芽米荞有较强的抗炎活性，可以抑制促炎因子的释放及表达，为后期开发具有抗炎功效的粗粮类产品提供有益借鉴。
附图说明
[0025]图1：不同对比例和实施例对细胞存活率的影响；
[0026]图2：不同对比例和实施例对细胞分泌NO的影响；
[0027]图3：发芽米荞对RAW264.7巨噬细胞TNF
‑
α含量的影响；
[0028]图4：发芽米荞对RAW264.7巨噬细胞IL
‑
6含量的影响；
[0029]图5：发芽米荞对RAW264.7巨噬细胞IL
‑
1β含量的影响。
具体实施方式
[0030]下面将结合本专利技术实施例中的附图表，对本专利技术的技术方案进行进一步详细的描述，但本专利技术并不局限于下述实施例。基于本专利技术中的实施例，在本领域中的普通技术人员没有做出创造性劳动的前提下所取得的所有其他实施例，都属于本专利技术的保护范围。
[0031]实施案例1：一种具有抗炎活性的发芽米荞的制备方法：
[0032]S101、栀子挑选：挑选颗粒成熟，无破损、无腐烂的栀子；
[0033]S102、栀子浸泡：称量30
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50g栀子，料水比1:20，用蒸馏水浸泡30min；
[0034]S103、栀子煎煮：将浸泡好的栀子汤及栀子渣于95℃恒温煎煮30min；
[0035]S104、菌种活化：称量1g菌粉于已灭菌的100mL生理盐水中活化；
[0036]S105、栀子发酵：将煎煮好的原汤及栀子渣进行发酵，将乳酸芽孢杆菌于生理盐水中活化后按1％接种，白砂糖添加量为2％，发酵温度为29℃，发酵天数为5天；
[0037]S106、过滤：发酵结束后，丢弃栀子渣，保留发酵液，备用；
[0038]S107、米荞挑选：挑选颗粒成熟，无腐败变质的米荞；
[0039]S108、米荞清洗：将米荞用体积分数为5％次氯酸钠浸泡15min后用清水洗净，在室温下用发酵栀子汤浸泡36h；
[0040]S109、米荞萌发：将米荞置于铺有两层滤纸的培养皿中，盖上湿润的纱布，于温度28℃、相对湿度75％的环境中萌发3d，每天三次向纱布喷水，使纱布保持湿润本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种具有抗炎活性的发芽米荞的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S101、挑选：挑选颗粒成熟，无腐败变质的米荞；S102、清洗：将米荞用体积分数为5％次氯酸钠浸泡15min后用清水洗净，在室温下用发酵栀子汤浸泡12
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48h；S103、萌发：将米荞置于铺有两层滤纸的培养皿中，盖上湿润的纱布，于温度28℃、相对湿度75％的环境中萌发3d，每天三次向纱布喷水，使纱布保持湿润状态；S104、烘干：萌发结束后，挑选萌发成功的米荞，于60
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70℃烘箱中烘干；S105、研磨：将烘干的发芽米荞用粉碎机粉碎，并过100目筛。2.根据权利要求1所述的具有抗炎活性的发芽米荞的制备方法，其特征在于，步骤S102中，用发酵栀子汤浸泡48h。3.根据权利要求1所述的具有抗炎活性的发芽米荞的制备方法，其特征在于，发酵栀子汤的制备方法包括以下步骤：S201、挑选：挑选颗粒成熟，无破损、无腐烂的栀子；S202、浸泡：称量30
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50g栀子，料水比1:10
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1:20，用蒸馏水浸泡30
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【专利技术属性】
技术研发人员：杜冰，严静，薛秋艳，谢诗晴，陈汶意，黎攀，
申请(专利权)人：华南农业大学，
类型：发明
国别省市：