一种富硒麦芽的制备方法技术

本发明专利技术属于谷物富硒技术领域，公开了一种富硒麦芽的制备方法。方法：1)前处理；2)浸麦：将前处理的大麦种子置于浸麦溶液A中进行第一次湿浸，然后第一次干浸，再置于浸麦溶液B中进行第二次湿浸，最后第二次干浸；3)发芽：发芽期间补充喷淋液并翻麦；喷淋液为γ

【技术实现步骤摘要】
一种富硒麦芽的制备方法


[0001]本专利技术属于谷物富硒
，具体涉及一种富硒麦芽的制备方法。

技术介绍

[0002]硒(Selenium)是人和动物必需的微量营养元素之一，是构成哺乳动物体内多种抗氧化酶的重要组成成分，具有多种生物活性功能。人体每天需要摄入一定量的硒，以保持正常的身体机能，有助于减少疾病的发生。当前全世界约有5
‑
10亿人缺硒，部分人群硒摄入量远远未达到世界卫生组织的建议摄入量(50
‑
200μg d
‑1)。由于硒摄入不足导致疾病产生，对人体健康产生巨大的威胁。目前，可以通过食用营养强化剂亚硒酸钠进行补硒，但是亚硒酸钠毒性高，容易造成硒中毒。与无机硒强化剂相比，生物有机硒具有安全性高，不易发生中毒，易被人体吸收利用等特点。市面上以天然形式存在的有机硒产品，主要有富硒酵母，富硒麦芽。硒酵母的培养条件，培养方法以及优良菌株选育等方面较为复杂，不易于推广。而富硒麦芽制备，是利用种子发芽过程中吸收转化作用，将元素硒富集在麦芽中氨基酸、蛋白质、多糖等生物分子上，从而获得一种富含有机硒的生物制品。目前，已公开的富硒麦芽制备工艺，主要通过高浓度无机硒溶液浸泡大麦种子，随后进行发芽及焙燥，制备得到富硒麦芽，其产品中硒元素主要以无机形式存在，仅有少部分转化为有机硒，安全性低，不利于人体吸收，降低了富硒麦芽的补硒效果。此外，硒溶液浓度过高，会抑制麦芽正常生命活动，造成制麦周期长，溶解度不足，麦芽品质差等问题。因此，改善麦芽硒吸收及转化效率，减少制麦成本，提高富硒麦芽品质，是制备富硒麦芽亟待解决的关键问题。

技术实现思路

[0003]为了克服现有技术的缺点和不足，本专利技术的目的在于提供一种硒含量高，且有机硒占比高的麦芽制备方法。该制备方法以大麦种子为原料，经前处理、浸麦、发芽及焙燥阶段，得到成品富硒麦芽。本专利技术的方法较于常规富硒方法，能有效提高硒麦芽中有机硒的占比，缩短制麦周期，提高麦芽品质。
[0004]本专利技术的目的通过如下技术方案实现。
[0005]一种富硒麦芽的制备方法，包括如下步骤：
[0006](1)前处理：将大麦种子进行消毒，洗涤至中性，超声处理，获得前处理的大麦种子；步骤(1)所述消毒是指将大麦种子置于次氯酸钠水溶液中进行消毒，次氯酸钠水溶液的质量浓度为1～2％，消毒时间为10～20min；所述大麦种子为通过去杂，剔除瘪粒的大麦种子；
[0007](2)浸麦：将前处理的大麦种子置于浸麦溶液A中进行第一次湿浸，然后第一次干浸，再置于浸麦溶液B中进行第二次湿浸，最后第二次干浸；所述浸麦溶液为前处理的大麦种子体积的2
‑
3倍；浸麦的整个过程中，控制浸麦温度，通风；
[0008](3)发芽：浸麦结束后，调节培养温度和湿度，大麦种子进行发芽48
‑
96h，期间补充喷淋液并翻麦；
[0009](4)焙燥：将发芽后的麦芽在26
‑
30℃以及通风的条件下进行萎凋，当麦芽水分降至18％时，结束萎凋，然后以8
‑
12℃/h的升温速率升温至60
‑
65℃，使麦芽水分含量降至8
‑
10％，然后再升温至75
‑
82℃，待麦芽水分降至6％以下时，结束焙燥，获得富硒麦芽。
[0010]步骤(1)中，所述超声处理的条件：功率为200
‑
400W，超声处理的时间20
‑
40min，脉冲工作时间4s，脉冲间隔时间4s。
[0011]步骤(2)中，所述浸麦温度为14
‑
18℃，浸麦温度为湿浸时的温度；第一次湿浸的时间为8
‑
12h，第二次湿浸的时间为4
‑
6h；第一次干浸的时间为4
‑
8h，第二次干浸的时间为4
‑
8h。
[0012]步骤(2)中，所述浸麦溶液为Na2SeO3与MeJA(茉莉酸甲酯)混合配制，其中第一次湿浸的浸麦溶液A中Na2SeO3浓度为100
‑
300μM，MeJA浓度为1
‑
5μM，第二次湿浸的浸麦溶液B中Na2SeO3浓度提高为300
‑
600μM，MeJA浓度为5
‑
30μM。
[0013]步骤(3)中，所述发芽温度为16
‑
18℃，湿度为93
‑
95％，每隔10
‑
14h补充喷淋液并翻麦，其中，每100g(干基)大麦种子补充1
‑
5mL 50
‑
200μM GABA水溶液(γ
‑
氨基丁酸)。
[0014]本专利技术的方法中麦芽中硒含量可达196.6mg/kg DW，有机硒含量可占99.3％。本专利技术的富硒麦芽可作为功能性食品原料用于富硒产品的开发。
[0015]与现有技术相比，本专利技术具有如下优点和有益效果：
[0016](1)本专利技术的方法有效降低制麦损失，提高大麦利用率。
[0017](2)本专利技术的方法缩短制麦周期，降低生产成本。
[0018](3)Na2SeO3使用浓度低，安全性高。
[0019](4)MeJA与GABA起协同作用，促进Na2SeO3吸收转化，成品麦芽硒含量和有机硒含量占比高。
[0020](5)本专利技术的工艺简单，易于推广。
具体实施方式
[0021]以下结合具体实施例对本专利技术的技术方案作进一步详细的描述，但本专利技术的保护范围和实施方式不限于此。
[0022]实施例1
[0023]一种富硒麦芽的制备方法，具体步骤如下：
[0024](1)前处理：将去杂，剔除瘪粒的大麦种子置于质量浓度为1.5％次氯酸钠水溶液中消毒15min，消毒后的大麦用清水冲洗至中性，然后进行超声处理，处理时间为20min,超声功率为200W，脉冲工作时间4s，脉冲间隔时间4s。
[0025](2)浸麦：调节浸麦期间温度为15℃，保持通风，将上述大麦种子转移至3倍体积浸麦溶液中，进行第一次湿浸，然后第一次干浸，再进行第二次湿浸，第二次干浸；第一次和第二次湿浸的时间依次为10h和6h；第一次和第二次干浸的时间依次为7h和6h，第一次湿浸混合溶液中Na2SeO3浓度为100μM，MeJA浓度为3μM，第二次湿浸混合溶液中Na2SeO3浓度提高为400μM，MeJA浓度为20μM。
[0026](3)发芽：浸麦结束后，调节培养温度为16℃，湿度为95％，大麦种子继续发芽84h，每隔12h补充喷淋液并翻麦一次，其中，喷淋液的补充量：每100g(干基)大麦种子喷洒3mL 50μM GABA水溶液。
[0027](4)焙燥：将发芽后的麦芽转移至烘干机，缓慢升温(升温速率为2℃/min)至28℃，通风进行萎凋，当麦芽水分降至18％时，结束萎凋，然后以10℃/h的升温速率升温至65℃，使麦芽水分含量降至1本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种富硒麦芽的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)前处理：将大麦种子进行消毒，洗涤至中性，超声处理，获得前处理的大麦种子；(2)浸麦：将前处理的大麦种子置于浸麦溶液A中进行第一次湿浸，然后第一次干浸，再置于浸麦溶液B中进行第二次湿浸，最后第二次干浸；(3)发芽：浸麦结束后，调节培养温度和湿度，大麦种子进行发芽48
‑
96h，期间补充喷淋液并翻麦；喷淋液为γ
‑
氨基丁酸水溶液；(4)焙燥：将发芽后的麦芽在26
‑
30℃以及通风的条件下进行萎凋，当麦芽水分降至18％时，结束萎凋，然后以8
‑
12℃/h的升温速率升温至60
‑
65℃，使麦芽水分含量降至8
‑
10％，然后再升温至75
‑
82℃，待麦芽水分降至6％以下时，结束焙燥，获得富硒麦芽；步骤(2)中，所述浸麦溶液为Na2SeO3与MeJA茉莉酸甲酯配制而成，其中第一次湿浸的浸麦溶液A中Na2SeO3浓度为100
‑
300μM，MeJA浓度为1
‑
5μM，第二次湿浸的浸麦溶液B中Na2SeO3浓度提高为300
‑
600μM，MeJA浓度为5
‑
30μM。2.根据权利要求1所述富硒麦芽的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，所述浸麦温度为14
‑
18℃，浸麦温度为湿浸时的温度；第一次湿浸的时间为8
‑
12h，第二次湿浸的时间为4
‑
6h；第一次干浸的时...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵海锋，程超，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：