一种利用脉冲电场和脉冲超声加工牛羊肉制品的方法技术

本发明专利技术公开了一种利用脉冲电场和脉冲超声加工牛羊肉制品的方法，采用以下工艺步骤，定量：对大小不一致的新鲜肉制品采用称量定量，分装成若干等量的新鲜肉制品；清洗：采用单频脉冲超声装置进行浸水脉冲超声清洗和杀菌，捞出，滤干水；腌制：将滤干水分的每份新鲜肉制品放置在储存盒中，加入等量的辅料；内部腌制：将装有涂抹均匀辅料的新鲜肉制品和储存盒放入高压脉冲电场处理器内，采用脉冲电场进行内部入味；杀菌：将完全腌制好的肉制品再次采用单频脉冲超声装置进行杀菌处理；包装：将杀菌好的腌制肉品入罐密封低温保存；本发明专利技术通过脉冲超声和脉冲电场实现肉制品的杀菌和快速腌制这一工艺，提高牛羊肉的腌制加工效率，缩短腌制时间。腌制时间。

A method of processing beef and mutton products using pulsed electric field and pulsed ultrasound

【技术实现步骤摘要】
一种利用脉冲电场和脉冲超声加工牛羊肉制品的方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，尤其用于肉制品加工，具体涉及一种利用脉冲电场和脉冲超声加工牛羊肉制品的方法。

技术介绍

[0002]肉制品(meat products)，是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品，包括：香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。
[0003]而对于批量生产的肉制品工厂而言，如果加工过程中杀菌不到位，容易导致肉制品变质腐坏，导致肉品直接浪费，同时如果腌制不到位，使得牛羊肉制品难以达到期望的口味，且肉制品内部腌制不到位也容易发生变质，且现有技术只能通过传统的腌制方式，腌制时间长，生产效率低，腌制过程中容易受外部环境的菌落影响，导致腌制发酵，影响肉制品卫生和质量。

技术实现思路

[0004]本专利技术针对上述
技术介绍
中提到的传统的腌制方式，腌制时本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种利用脉冲电场和脉冲超声加工牛羊肉制品的方法，其特征在于，包括新鲜肉制品和辅料，采用以下工艺步骤：(1)定量：对大小不一致的新鲜肉制品采用称量定量，分装成若干等量的新鲜肉制品；(2)清洗：采用单频脉冲超声装置进行浸水脉冲超声清洗和杀菌，捞出，滤干水分；(3)腌制：将滤干水分的每份新鲜肉制品放置在储存盒中，加入等量的辅料，揉搓10min直至辅料均匀涂在新鲜肉制品表面；(4)内部腌制：将装有涂抹均匀辅料的新鲜肉制品和储存盒放入高压脉冲电场处理器内，采用脉冲电场进行内部入味，电场强度为20KV/cm
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50KV/cm，脉冲宽度≥5μs；(5)杀菌：将完全腌制好的肉制品再次采用单频脉冲超声装置进行杀菌处理；(6)包装：将杀菌好的腌制肉品入罐密封低温保存。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤(1)中每份等量的新鲜肉制品重要为2...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘晓亚，陈文程，李成寿，
申请(专利权)人：临夏回香斋食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：