一种高包埋率的微胶囊粉末及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种高包埋率的微胶囊粉末及其制备方法，属于食品加工技术领域。所述方法是将热变性乳清分离蛋白与中链甘油三酯或鱼油混合剪切、消泡、均质形成水包油型乳状液，再加入天然乳清分离蛋白混合剪切、消泡、均质，最后加入麦芽糊精混合剪切、消泡、均质，经喷雾干燥，得到微胶囊粉末。所得的微胶囊粉末在低壁芯比条件下，表面油含量低、包埋率高，颗粒完整，氧化稳定性好，可以有效延缓抑制鱼油的氧化。该微胶囊粉末载体可以用于包埋活性成分或功能性油脂，制备方法工艺简单，易于工业推广应用。应用。应用。

【技术实现步骤摘要】
一种高包埋率的微胶囊粉末及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，尤其是指一种高包埋率的微胶囊粉末及其制备方法。

技术介绍

[0002]微胶囊技术是指利用可成膜的壁材将需要保护的芯材包埋形成微小粒子的技术，可以使得芯材免受环境因素的影响，发挥其生理活性功能。其中，喷雾干燥由于操作工艺简单、生产效率高且生产成本低，粉末产品易于储藏运输，且占用空间小，被广泛应用于食品微胶囊的生产加工过程。目前常见的微胶囊壁材包括蛋白质、多糖以及脂/蜡三大类。
[0003]乳清分离蛋白由于具备良好的乳化性以及配体结合能力，常作为壁材包埋和保护芯材。但单独蛋白作为壁材时，微胶囊化形成的蛋白层机械性能相对较差，不能完全屏蔽环境因素的影响，包埋油脂时难以阻止干燥过程中油滴的扩散，导致表面油含量提高，包埋率下降。例如：Regiane等利用乳清分离蛋白包埋生姜精油时，在壁芯比4:1条件下，包埋率仅为47.13％(Food and Bioprocess Technology，2017，10:115
–
130)；Korma等利用天然乳清蛋本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高包埋率的微胶囊粉末，其特征在于，所述微胶囊粉末由以下原料组成，以质量百分数计：热变性乳清分离蛋白4
‑
28％，天然乳清分离蛋白12
‑
36％，麦芽糊精或阿拉伯胶4
‑
20％，油脂20
‑
60％。2.一种高包埋率的微胶囊粉末的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将热变性乳清分离蛋白与油脂混合形成水包油型乳状液；(2)向步骤(1)中加入天然乳清分离蛋白，混匀；(3)向步骤(2)中加入麦芽糊精或阿拉伯胶，混匀；(4)将步骤(3)中所得乳状液经喷雾干燥，即得到所述微胶囊粉末。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述油脂中加入疏水性物质，所述疏水性物质选自α
‑
生育酚、辅酶Q
10
、β
‑
胡萝卜素、虾青素和视黄醇中的一种或多种。4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述热变性乳清分离蛋白的热处理温度为65
‑
90℃，时间...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁丽，罗惠，程昊，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：