油凝胶及其制备方法和用途技术

提供了油凝胶及其制备方法和用途。该油凝胶包含60

【技术实现步骤摘要】
油凝胶及其制备方法和用途


[0001]本专利技术属于功能食品领域，具体地涉及富含不饱和脂肪酸的功能性组合物，用作口服药物制剂，以改善受试者的身体状态、预防或治疗相关的疾病或病症。

技术介绍

[0002]不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，是人体不可缺少的脂肪酸。不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种。鱼油作为不饱和脂肪酸的常见动物来源，含有的不饱和脂肪酸通过与胆固醇结合成酯、进而降解为胆酸排出体外，具有显著的降低血中胆固醇、甘油三酯及升高高密度脂蛋白的作用，可用于抗高血脂。此外，鱼油还具有抗血小板聚集、抗凝血、能预防血栓性疾病的发生等作用。
[0003]然而，不饱和脂肪酸的氧化一直是备受关注的重要方向，尤其是在油脂工业、药品及食品行业等方面，都大量涉及到不饱和脂肪酸的氧化问题。现有技术中对于不饱和脂肪酸的氧化往往涉及到抗氧化剂的使用。但出于生产成本和健康目的，本领域中尝试了多种方法来避免抗氧化剂的使用。在这些方法中，使用结构化剂处理不饱和脂肪酸以形成油凝胶成为选项之一。
[0004]根据分子量大小的不同，油脂可用结构化剂分为小分子凝胶剂和生物大分子凝胶剂。小分子凝胶剂（单，双硬脂酸甘油酸酯、蜡、卵磷脂、脂肪酸及其衍生物等）通常是通过加热
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冷却的方式自组装形成晶体网络结构，进而对液体油进行结构化制备油脂组合物。然而，该类工艺需要加热温度至小分子凝胶剂的熔点以上，较高的操作温度易造成不饱和脂肪酸的氧化酸败。生物大分子，尤其是蛋白质，由于其高营养价值和高消费者接受度，成为油脂结构化剂的最优选择。由于亲水性蛋白质不溶解于油脂，这限制了蛋白质在油脂结构化领域的直接应用。采用蛋白作为结构化剂的油脂结构化通常是采用间接的方式进行制备，主要方法包括Pickering乳液模板法、泡沫模板法和溶剂替代法。
[0005]中国专利技术专利申请（公告号CN107950684）公开了一种以Pickering乳液为模板制备富含不饱和脂肪酸的油脂组合物的方法。该方法先制备明胶
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多酚复合物溶液，然后与富含不饱和脂肪酸的植物油剪切均质制备混合乳液，干燥处理并剪切干燥后样品得到固体油脂组合物。该方法需经过均质、干燥、剪切等复杂工序，制备工艺繁琐。该专利最终得到的油脂组合物包含明胶，其由于各种原因而不被消费者所接受，并且包括抗氧化剂多酚以及多糖，形成蛋白
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多酚
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多糖以颗粒形式吸附在油脂表面。进一步，该方法通过剪切得到油凝胶，粘弹性难以控制，且含油量不高(小于60%)。
[0006]中国专利技术专利申请（公开号CN112063002A）公开了一种米糠蛋白通过泡沫模板法制备多孔材料用于吸附有机溶剂制备有机凝胶，但该凝胶采用有机溶剂，不能满足油凝胶制备的要求；且产品中含有较多空气，不利于油脂的保护。
[0007]中国专利技术专利申请（公开号CN105228461A）公开了一种乙基纤维素连续化制备油脂组合物的方法。该方法利用乙基纤维素高温下溶解的性质，将其与油脂在挤压机中混合，混合物冷却形成油脂组合物。但该方法中挤压机的熔融区温度需高达100~200℃，高温工艺
会加速不饱和脂肪酸的氧化。
[0008]本领域中仍然需要优化结构化剂以改善现有油凝胶的缺点。

技术实现思路

[0009]针对现有的油凝胶中存在的问题，即含油量低，流变性较差且难以控制，处理过程中由于加热等因素所致的不饱和脂肪酸的氧化，专利技术人提供了一种新的油凝胶。该油凝胶的制备工艺简单，不包括使不饱和脂肪酸氧化的加热步骤。本专利技术油凝胶还具备以下特点：含油量高（高于60%），合适的流变性（具有1x103Pa
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1x105Pa的储能模量值和具有0.08
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0.5的损耗因子）以及抗氧化性高（2.5mmol/kg以下的过氧化值）。
[0010]在一方面，本专利技术提供了一种油凝胶，其包含60
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90wt%液体油、6
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35wt%结构化剂和4
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15wt%水，其中液体油包含不饱和脂肪酸，结构化剂是蛋白变性颗粒，且液体油为连续相。
[0011]在一个实施方案中，液体油含量为63
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85wt%；和/或结构化剂含量为6
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25wt%。
[0012]在一个实施方案中，不饱和脂肪酸是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸中的一种或多种。单不饱和脂肪酸可以包括肉豆蔻油酸、棕榈油酸、油酸、反式油酸、蓖麻油酸、芥酸和鲸蜡烯酸中的一种或多种。多不饱和脂肪酸可以包括omega
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3和omega
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6多不饱和脂肪酸中的一种或多种。
[0013]在一个实施方案中，蛋白质是动物蛋白和植物蛋白中的一种或多种。动物蛋白可以包括乳清蛋白、酪蛋白、胶原蛋白和明胶中的一种或多种。
[0014]在一个实施方案中，蛋白变性颗粒是通过配制蛋白悬浮液，加热变性，均质并且干燥得到。均质可以是通过机械搅拌均质、超声均质、微射流均质、胶体磨均质、球磨均质中的一种或多种方式进行的。干燥可以是通过真空干燥、真空冷冻干燥、电热鼓风干燥或喷雾干燥中的一种或多种方式进行的。
[0015]在一个实施方案中，蛋白悬浮液为2
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25wt%的乳清蛋白水悬浮液。
[0016]在一个实施方案中，液体油是橄榄油、芥花籽油、花生油、藻油、鱼油、亚麻籽油、紫苏籽油、奇亚籽油和磷虾油中的一种或多种。
[0017]在一个实施方案中，油凝胶包含或不包含抗氧化剂。抗氧化剂可以是油溶性抗氧化剂和水溶性抗氧化剂中的一种或多种。
[0018]在一个实施方案中，油溶性抗氧化剂为迷迭香酚、鼠尾草酚、芝麻酚、维生素E、丁基羟基茴香醚、二丁羟基甲苯、没食子酸丙酯和叔丁基对苯二酚中的一种或多种，并且水溶性抗氧化剂为维生素C、异抗坏血酸钠、茶多酚、没食子儿茶素没食子酸酯、糖类和糖醇类的一种或多种；其中糖类包括蔗糖；糖醇类为木糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇和麦芽糖醇中的一种或多种。
[0019]在一个实施方案中，根据流变仪测定，油凝胶具有以下特征中的一项或多项：(1) 具有1x103Pa
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1x105Pa的储能模量值；(2) 具有0.08
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0.5的损耗因子。
[0020]在另一个方面，本专利技术提供了本专利技术的油凝胶在食品、保健品或化妆品中的应用，或者本专利技术的油凝胶在制备用于口服药物制剂中的应用，其中所述口服药物制剂用于以下一项或多项：(1)调节血脂和/或清理血栓；(2) 预防老年痴呆症、营养大脑和/或改善记忆；
(3) 预防关节炎、缓解痛风、哮喘，暂时缓解由关节炎引起的肿痛；(4)改善视力和/或防治老花眼； (5) 维护视网膜。
[0021]在另一个方面，本专利技术提供了口服药物制剂，其包含本专利技术的油凝胶。
[0022]在另一个方面，提供了本申请的油凝胶的方法，其包括：(1) 将结构化本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种油凝胶，其包含60
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90wt%液体油、6
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35wt%结构化剂和4
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15wt%水，其中液体油包含不饱和脂肪酸，结构化剂是蛋白变性颗粒，且液体油为连续相。2.根据权利要求1所述的油凝胶，其中液体油含量为63
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85wt%；和/或结构化剂含量为6
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25wt%。3.根据权利要求1所述的油凝胶，其中不饱和脂肪酸是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸中的一种或多种；单不饱和脂肪酸包括肉豆蔻油酸、棕榈油酸、油酸、反式油酸、蓖麻油酸、芥酸和鲸蜡烯酸中的一种或多种；多不饱和脂肪酸包括omega
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3和omega
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6多不饱和脂肪酸中的一种或多种。4.根据权利要求1所述的油凝胶，其中蛋白是动物蛋白和植物蛋白中的一种或多种；其中动物蛋白包括乳清蛋白、酪蛋白、胶原蛋白和明胶中的一种或多种。5.根据权利要求1所述的油凝胶，其中蛋白变性颗粒是通过配制蛋白悬浮液，加热变性，均质并且干燥得到；其中均质是通过机械搅拌均质、超声均质、微射流均质、胶体磨均质、球磨均质中的一种或多种方式进行的；其中干燥是通过真空干燥、真空冷冻干燥、电热鼓风干燥或喷雾干燥中的一种或多种方式进行的。6.根据权利要求5所述的油凝胶，其中蛋白悬浮液为2
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25wt%的乳清蛋白水悬浮液。7.根据权利要求1所述的油凝胶，其中液体油是橄榄油、芥花籽油、花生油、藻油、鱼油、亚麻籽油、紫苏籽油、奇亚籽油和磷虾油中的一种或多种。8.根据权利要求1所述的油凝...

【专利技术属性】
技术研发人员：方素琼，陈文荣，王培建，
申请(专利权)人：仙乐健康科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：