含有多不饱和脂肪酸油脂的微胶囊及其制备方法与应用技术

本发明专利技术提供一种含有多不饱和脂肪酸油脂的微胶囊及其制备方法与应用。微胶囊按重量百分含量计包括多不饱和脂肪酸油脂40

【技术实现步骤摘要】
含有多不饱和脂肪酸油脂的微胶囊及其制备方法与应用


[0001]本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及含有多不饱和脂肪酸油脂的微胶囊及其制备方法与应用。

技术介绍

[0002]多不饱和脂肪酸(polysaturated fatty acid，PUFA)是一种重要的营养物质，是细胞膜磷脂的重要组成成分，在生物系统中具有广泛的生物学功能，能够调节机体的脂类代谢、免疫，具有抗癌、预防和治疗心血管疾病、促进机体生长发育以及调控基因的表达等功能。由于多不饱和脂肪酸具备诸多功能性特点，其已成为奶粉中备受关注的营养成分之一。
[0003]以多不饱和脂肪酸重点摄入人群——婴幼儿为例，2021年发布的食品安全国家标准婴儿配方食品国标(GB10765
‑
2021)、食品安全国家标准较大婴儿配方食品(GB10766
‑
2021)和食品安全国家标准幼儿配方食品(GB10767
‑
2021)将于2023年正式实施，其中的二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳四烯酸(ARA)虽然作为可选择成分，但是其对婴幼儿成长带来益处已被大众广泛接受，此次明显的变化是DHA和ARA的添加量显著增加，以GB10765为例，GB10765
‑
2010中DHA最低添加量没有要求，最高添加量为100mg/100g奶粉，一般客户会添加30mg/100g奶粉，一是考虑到成本原因，另外一个是考虑到DHA带来的不稳定性以及感官问题，关于ARA的添加量，如果奶粉中添加了DHA至少要添加等量的ARA；在GB10765
‑
2021中，对DHA的最低添加量要求为76mg/100g奶粉，最高添加量为203mg/100g奶粉，对于ARA的添加量也有一定要求，如果添加了DHA至少要添加相同量的ARA。那么新国标实施，最低添加量为目前一般客户添加的2.5倍，同时为了保证在奶粉的生产以及贮藏过程中的损失，奶粉厂家需要添加到90mg/100g奶粉(3倍)以上才能保证符合国标的需求。
[0004]相比多不饱和脂肪酸油脂，多不饱和脂肪酸微胶囊粉具有更好的稳定性和感官，因此目前奶粉厂家一般采用的是多不饱和脂肪酸微胶囊粉剂干法或湿法添加，而且目前多不饱和脂肪酸微胶囊粉剂的有效成分为10％，新国标实施后，如果仍然使用10％多不饱和脂肪酸微胶囊粉剂，那么微胶囊粉剂的使用量将会是原来的3倍，无论对于仓储、工艺以及奶粉的稳定和感官等都是考验，而添加20％高含量多不饱和脂肪酸微胶囊粉剂，使用量为原来的1.5倍即可满足需求，同时从奶粉的稳定性和感官数据分析，也可满足需求。
[0005]现有技术中已经出现了高含量的多不饱和脂肪酸油脂微胶囊的制备方法，例如CN101742988A采用复凝聚技术、CN110650636A美拉德技术来增大微胶囊的载油量；CN102228257A通过改善抗氧化剂来提高高含量微胶囊的稳定性；CN110613025A采用复配乳化剂降低高含量微胶囊的表面油；CN109380730A通过对物料进行二氧化碳处理，有效地改善了微胶囊油脂中油脂的包埋率，改善了油脂的稳定性。
[0006]但是目前现有技术所披露的方法，忽略了两个问题：1.国标2760对能够应用于婴幼儿配方食品的食品添加剂有明确规定，现有技术中所用的辅料如阿拉伯胶、明胶、迷迭香提取物等等并不适用于婴幼儿配方食品中；2.制备微胶囊的方法和原料有很多，随着技术
的发展微胶囊的包封率等理化指标也得到了一定提升，但是能应用于奶粉场景中的微胶囊除受到法规限制以外，同时需要考虑微胶囊添加到奶粉中的工艺，以确保最终奶粉产品的品质不受到影响。
[0007]鉴于此，提出本专利技术。

技术实现思路

[0008]针对现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种含有多不饱和脂肪酸油脂的微胶囊及其制备方法与应用。
[0009]为了达到此目的，本专利技术采用以下技术方案：
[0010]第一方面，本专利技术提供一种含有多不饱和脂肪酸油脂的微胶囊，所述微胶囊按重量百分含量计包括：多不饱和脂肪酸油脂40
‑
50％、乳化剂10
‑
20％；其中，所述多不饱和脂肪酸油脂与乳化剂的重量比为(2
‑
4):1，所述乳化剂由重量比为(1
‑
3):1的酪蛋白酸钠和乳清蛋白组成。
[0011]本专利技术对微胶囊的乳化剂进行研究，发现酪蛋白酸钠和乳清蛋白按照上述配比复配后按照特定量与多不饱和脂肪酸油脂进行混合，所制备的微胶囊具有优异的贮藏稳定性，同时添加到奶粉中，没有明显的多不饱和脂肪酸特有的风味，更适合于婴幼儿使用。
[0012]进一步地，以所述多不饱和脂肪酸油脂的总重量为100％计，所述多不饱和脂肪酸油脂中二十碳以上的多不饱和脂肪酸含量大于等于35％。在申请人的实际生产应用中，由申请人自行生产的DHA或ARA油脂中DHA或ARA的含量可达到45％，甚至到50％以上。
[0013]多不饱和脂肪酸油脂中往往含有多种二十碳以上的多不饱和脂肪酸，且不饱和双键达到4个以上，代表性的多不饱和脂肪酸包括二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳四烯酸(ARA)、二十碳五烯酸(EPA)，由于这些脂肪酸结构中的双键多于4个，又具有特殊的味道，提升其在微胶囊中的含量与普通的油脂微胶囊相比，在包埋效果、稳定性等方面都更具有挑战性。
[0014]进一步地，所述微胶囊还包括抗氧化剂，所述抗氧化剂中水溶性抗氧化剂占微胶囊的重量百分含量不超过6％。
[0015]抗氧化剂从使用进行区分可分为水溶性抗氧化剂和脂溶性抗氧化剂，通常对于抗氧化剂的使用都是基于稳定性以及法规来考量，水溶性抗氧化剂的使用剂量往往远大于脂溶性抗氧化剂，本专利技术中发现抗氧化剂尤其是水溶性抗氧化剂的含量对于微胶囊的感官会带来一定的影响，进而影响其在奶粉中的应用。
[0016]进一步地，所述抗氧化剂选自抗坏血酸钠、抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、维生素E、磷脂中的一种或多种；所述水溶性抗氧化剂选自抗坏血酸钠、抗坏血酸中的一种或两种。
[0017]进一步地，所述微胶囊还包括抗结剂、填充剂、酸度调节剂。
[0018]具体地，所述抗结剂选自磷酸三钙、二氧化硅、微晶纤维素、硬脂酸镁中的一种或多种，优选为磷酸三钙；
[0019]和/或，所述填充剂选自固体玉米糖浆、麦芽糊精中的一种或两种，优选为固体玉米糖浆；
[0020]和/或，所述所述酸度调节剂选自柠檬酸钠、氢氧化钾、碳酸氢钠、碳酸氢钾、碳酸钠中的一种或多种，优选为柠檬酸钠。
[0021]在一些优选的实施例中，所述微胶囊按重量百分含量计包含：多不饱和脂肪酸油脂40
‑
50％、乳化剂10
‑
20％、抗氧化剂3
‑
6.5％、抗结剂0.2
‑
1.0％、酸度调节剂0.001
‑
0.1％，其余为填充剂。
[0022]第二方面，本专利技术提供上述多不饱和脂肪酸油脂微胶囊的制备方法，将乳化本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含有多不饱和脂肪酸油脂的微胶囊，其特征在于，所述微胶囊按重量百分含量计包括：多不饱和脂肪酸油脂40
‑
50％、乳化剂10
‑
20％，其中，所述多不饱和脂肪酸油脂与乳化剂的重量比为(2
‑
4):1；所述乳化剂由重量比为(1
‑
3):1的酪蛋白酸钠和乳清蛋白组成。2.根据权利要求1所述的微胶囊，其特征在于，以所述多不饱和脂肪酸油脂的总重量为100％计，所述多不饱和脂肪酸油脂中二十碳以上的多不饱和脂肪酸含量大于等于35％。3.根据权利要求1或2所述的微胶囊，其特征在于，所述微胶囊还包括抗氧化剂，所述抗氧化剂中水溶性抗氧化剂占微胶囊的重量百分含量不超过6％。4.根据权利要求3所述的微胶囊，其特征在于，所述抗氧化剂选自抗坏血酸钠、抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、维生素E、磷脂中的一种或多种；所述水溶性抗氧化剂选自抗坏血酸钠、抗坏血酸中的一种或两种。5.根据权利要求1
‑
4任一项所述的微胶囊，其特征在于，所述微胶囊还包括抗结剂、填充剂、酸度调节剂。6.根据权利要求5所述的微胶囊，其特征在于，所述抗结剂选自磷酸三钙、二氧化硅、微晶纤维素、硬脂酸镁中的一种或多种；和/或，所述填充剂选自固体玉米糖浆、麦芽糊精中的一种或两种；和/或，所述酸度调节剂选自柠檬酸钠、氢氧化钾、碳酸氢钠、碳酸氢钾、碳酸钠中的一种或多种。7.根据权利要求1
‑
6任一项所述的微胶囊，其特征在于，所述微胶囊按重量百分含量计包含：...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪志明，肖敏，雷俊华，胡雄，陆姝欢，李翔宇，
申请(专利权)人：嘉必优生物技术武汉股份有限公司，
类型：发明
国别省市：