多不饱和脂肪酸甘三酯微胶囊粉末及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种多不饱和脂肪酸甘三酯微胶囊粉末及其制备方法，所述微胶囊包括壁材碳水化合物、芯材多不饱和脂肪酸油脂、乳化剂、第一抗氧化剂和第二抗氧化剂，所述多不饱和脂肪酸油脂的甘三酯含量为65

【技术实现步骤摘要】
多不饱和脂肪酸甘三酯微胶囊粉末及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种多不饱和脂肪酸甘三酯微胶囊粉末及其制备方法。

技术介绍

[0002]油脂是人类食品三大主要成份之一，其对人体组织结构的构建与功能开展起到不可或缺的重要作用。油脂也是人类获取的食物中的重要部分，其与其他营养物质相比，是同质量产生能量最高的营养物质。成人每日需进食50～60g脂肪，可提供日需热量的20％～30％。油脂在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下进行水解，生成甘油(丙三醇)和高级脂肪酸，然后再分别进行氧化分解，释放能量。
[0003]油脂同时还含有人体不能合成而一定要摄自食物以维持健康的必需多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸指含有两个或两个以上双键，且碳链长度为18
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22个碳原子的直链脂肪酸。根据甲基端第一个双键碳原子的位置，多不饱和脂肪酸可分为ω
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3和ω
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6系列多不饱和脂肪酸。ω
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3系列包括α
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亚麻酸(ALA)、二十碳五烯酸(EPA)和本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.多不饱和脂肪酸甘三酯微胶囊粉末，其特征在于，所述微胶囊的芯材为多不饱和脂肪酸油脂，所述微胶囊的壁材为碳水化合物，所述多不饱和脂肪酸油脂的DHA甘三酯含量为65
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100％。2.根据权利要求1所述的多不饱和脂肪酸甘三酯微胶囊粉末，其特征在于，该微胶囊粉末的油滴中位粒径D50为100
‑
200nm，油滴粒径的分散度系数为0.65
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0.94。3.根据权利要求1所述的多不饱和脂肪酸甘三酯微胶囊粉末，其特征在于，以占所述微胶囊的总重计，所述微胶囊包括以下重量百分比含量的组分：4.根据权利要求1所述的多不饱和脂肪酸甘三酯微胶囊粉末，其特征在于，所述多不饱和脂肪酸油脂为DHA藻油、ARA油脂、EPA油脂、DPA油脂、亚油酸或亚麻酸。5.根据权利要求3所述的多不饱和脂肪酸甘三酯微胶囊粉末，其特征在于，所述碳水化合物为变性淀粉、固体玉米糖浆、麦芽糊精、葡萄糖中的一种或多种混合；所述乳化剂为酪蛋白酸钠、乳清蛋白、大豆蛋白中的一种或多种混合。6.根据权利要求3所述的多不饱和脂肪酸甘三酯微胶囊粉末，其特征在于，所述第一抗氧化剂为抗坏血酸钠、茶多酚、硫辛酸、维生素C钠中的一种或多种混合；所述第二抗氧化剂为抗坏血酸棕榈酸酯、没食子酸丙酯、迷迭香、维生素E、磷脂中的一种或多种混合。7.多不饱和脂肪酸甘三酯微胶囊粉末的制备方法，其特征在于，包括在惰性气体氛围中进行的以下步骤：A.水相制备：称取重量占所述微胶囊质量48
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72％的碳水化合物，溶于经过脱氧的纯化水中...

【专利技术属性】
技术研发人员：肖子豪，戴辉，杨馨，蔡成平，张明，刘新言，
申请(专利权)人：浙江远大生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：