多不饱和脂肪酸甘三酯微胶囊粉末及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种多不饱和脂肪酸甘三酯微胶囊粉末及其制备方法，所述微胶囊包括壁材碳水化合物、芯材多不饱和脂肪酸油脂、乳化剂、第一抗氧化剂和第二抗氧化剂，所述多不饱和脂肪酸油脂的甘三酯含量为65

【技术实现步骤摘要】
多不饱和脂肪酸甘三酯微胶囊粉末及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种多不饱和脂肪酸甘三酯微胶囊粉末及其制备方法。

技术介绍

[0002]油脂是人类食品三大主要成份之一，其对人体组织结构的构建与功能开展起到不可或缺的重要作用。油脂也是人类获取的食物中的重要部分，其与其他营养物质相比，是同质量产生能量最高的营养物质。成人每日需进食50～60g脂肪，可提供日需热量的20％～30％。油脂在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下进行水解，生成甘油(丙三醇)和高级脂肪酸，然后再分别进行氧化分解，释放能量。
[0003]油脂同时还含有人体不能合成而一定要摄自食物以维持健康的必需多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸指含有两个或两个以上双键，且碳链长度为18
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22个碳原子的直链脂肪酸。根据甲基端第一个双键碳原子的位置，多不饱和脂肪酸可分为ω
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3和ω
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6系列多不饱和脂肪酸。ω
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3系列包括α
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亚麻酸(ALA)、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)；ω
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6系列包括亚油酸(LA)、γ
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亚麻酸(GLA)和花生四烯酸(ARA)。
[0004]二十二碳六烯酸(DHA)是属于ω
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3系列的一种重要的多不饱和脂肪酸，为大脑和视网膜的重要构成成分，俗称“脑黄金”，且可维持并促进神经系统细胞生长。DHA在人体大脑皮层中含量高达20％，在眼睛视网膜中所占比例约50％，对胎婴儿智力和视力发育至关重要，对成年人具有软化血管、健脑益智、改善视力的功效。经过多年的科学验证，确定了DHA在健脑益智、软化血管、抗炎免疫、抑制癌症等方面的作用，因此，在人类的日常饮食中，向膳食中合理添加一定量的DHA及其它PUFAs受到广泛的关注与重视，DHA由此具有的营养价值与商业意义日益显著。
[0005]不饱和脂肪酸，特别是多不饱和脂肪酸和共轭亚油酸，由于含有不饱和的双键，因此，当其与外界空气氧接触，就容易氧化降解、丧失生理功效、产生有害的氧化产物以及令人不愉快的腥异味。光、热、氧、金属离子以及水等均是引起脂肪酸氧化酸败的重要环境因素。微胶囊化可使不饱和脂肪酸与外界环境隔开，从而有效地减少与外界不良因素的接触，延缓其氧化酸败。
[0006]中国专利CN101856124A公开了一种多不饱和脂肪酸油脂微胶囊的制备工艺，该制备工艺温度低，营养成分不易受到破坏；得到的独立的多不饱和脂肪酸油脂微胶囊颗粒的包埋性能较好，产品货架期长，稳定性好。
[0007]但是在包括上述专利在内的现有技术中，通常选用DHA甘三酯含量较低的油脂作为芯材原材料，制得的微胶囊粉末成品中DHA甘三酯净含量在6
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10％这一较低水平。有些研发人员尝试提高芯材用量，但受限于现有的包埋技术，若不同时提高壁材用量，就会出现无法有效包裹芯材的情况，造成粉末成品表面油过高、产生气味及货架期短等问题；若同时提高壁材用量，则粉末产品的DHA甘三酯含量占比又与低用量芯材的情况相当，没有实质性的改进。也有研发人员尝试提高芯材中DHA甘三酯的含量，但提升DHA甘三酯含量后，除了对应
地提高微胶囊产品中的DHA甘三酯含量之外，未曾有其它技术效果见诸报道。

技术实现思路

[0008]针对上述问题，本专利技术提供一种新的多不饱和脂肪酸甘三酯微胶囊粉末及其制备方法，以获得DHA甘三酯含量更高、质量更优的微胶囊粉末成品。
[0009]本专利技术是通过以下技术方案实现的：
[0010]一方面，多不饱和脂肪酸甘三酯微胶囊粉末，其特征在于，所述微胶囊的芯材为多不饱和脂肪酸油脂，所述微胶囊的壁材为碳水化合物，所述多不饱和脂肪酸油脂的DHA甘三酯含量为65
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100％。
[0011]DHA甘三酯含量在65％以上的多不饱和脂肪酸油脂有两种来源：一是使用发酵得到35％
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60％的多不饱和脂肪酸油脂，通过定向脂肪酶，先水解成甘油和脂肪酸，再通过脂肪酸分离提纯得到高纯度的多不饱和脂肪酸，最后和甘油发生酯化反应，生成DHA甘三酯含量在65％以上的多不饱和脂肪酸甘油脂；另一种来源是，发酵得到35％
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60％的多不饱和脂肪酸DHA甘三酯直接通过定向脂肪酶酯交换反应，把甘油上的三个的脂肪酸全部置换成单一多不饱和脂肪酸生产甘油三酯，再分离提纯，得到65％以上的多不饱和脂肪酸甘油三酯。这两种工艺手段已经较为成熟，相关产品也已上市，本专利技术所使用的多不饱和脂肪酸油脂便是购自市场上的现有商品。
[0012]在一些实施方式中，该微胶囊粉末的油滴中位粒径D50为100
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200nm，油滴粒径的分散度系数为0.65
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0.94。
[0013]在一些实施方式中，以占所述微胶囊的总重计，所述微胶囊包括以下重量百分比含量的组分：
[0014][0015]微胶囊中选择上述各组分含量的原因为：多不饱和脂肪酸油脂的比例主要考虑DHA的含量问题，过多会有微胶囊表面油过高的风险，过少达不到预期保健要求，最终产品的添加量往往较大；壁材主要是根据多不饱和脂肪酸油脂的比例而定，过少会造成包埋效果不好，不利于产品的稳定性；乳化剂和抗氧化剂属于食品添加剂，添加量较低，过少起不到需要的效果，过多会造成浪费(一般成本较高)，并且会有超标的风险。
[0016]在一些实施方式中，所述多不饱和脂肪酸油脂为DHA藻油、ARA油脂、EPA油脂、DPA油脂、亚油酸或亚麻酸。
[0017]在一些实施方式中，在所述微胶囊粉末中，DHA含量为微胶囊总重量的20
‑
30％。
[0018]在一些实施方式中，所述碳水化合物为变性淀粉、固体玉米糖浆、麦芽糊精、葡萄糖中的一种或多种混合；所述乳化剂为酪蛋白酸钠、乳清蛋白、大豆蛋白中的一种或多种混
合。
[0019]在一些实施方式中，所述第一抗氧化剂为抗坏血酸、茶多酚、硫辛酸、抗坏血酸钠中的一种或多种混合；所述第二抗氧化剂为抗坏血酸棕榈酸酯、没食子酸丙酯、迷迭香、维生素E、磷脂中的一种或多种混合。
[0020]另一方面，本专利技术提供一种多不饱和脂肪酸甘三酯微胶囊粉末的制备方法，包括在惰性气体氛围中进行的以下步骤：
[0021]A.水相制备：称取重量占所述微胶囊质量48
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72％的碳水化合物，溶于经过脱氧的纯化水中，并加入重量占所述微胶囊质量3
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10％的第一抗氧化剂；
[0022]B.油相制备：称取重量占所述微胶囊质量20
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30％的多不饱和脂肪酸油脂，加入重量占所述微胶囊质量0.2
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2％的第二抗氧化剂；
[0023]C.在步骤A制备的水相加入占所述微胶囊质量4
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10％的乳化剂，同时将步骤B制备的油相加入，并剪切分散初乳化；
[0024]D.取步骤本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.多不饱和脂肪酸甘三酯微胶囊粉末，其特征在于，所述微胶囊的芯材为多不饱和脂肪酸油脂，所述微胶囊的壁材为碳水化合物，所述多不饱和脂肪酸油脂的DHA甘三酯含量为65
‑
100％。2.根据权利要求1所述的多不饱和脂肪酸甘三酯微胶囊粉末，其特征在于，该微胶囊粉末的油滴中位粒径D50为100
‑
200nm，油滴粒径的分散度系数为0.65
‑
0.94。3.根据权利要求1所述的多不饱和脂肪酸甘三酯微胶囊粉末，其特征在于，以占所述微胶囊的总重计，所述微胶囊包括以下重量百分比含量的组分：4.根据权利要求1所述的多不饱和脂肪酸甘三酯微胶囊粉末，其特征在于，所述多不饱和脂肪酸油脂为DHA藻油、ARA油脂、EPA油脂、DPA油脂、亚油酸或亚麻酸。5.根据权利要求3所述的多不饱和脂肪酸甘三酯微胶囊粉末，其特征在于，所述碳水化合物为变性淀粉、固体玉米糖浆、麦芽糊精、葡萄糖中的一种或多种混合；所述乳化剂为酪蛋白酸钠、乳清蛋白、大豆蛋白中的一种或多种混合。6.根据权利要求3所述的多不饱和脂肪酸甘三酯微胶囊粉末，其特征在于，所述第一抗氧化剂为抗坏血酸钠、茶多酚、硫辛酸、维生素C钠中的一种或多种混合；所述第二抗氧化剂为抗坏血酸棕榈酸酯、没食子酸丙酯、迷迭香、维生素E、磷脂中的一种或多种混合。7.多不饱和脂肪酸甘三酯微胶囊粉末的制备方法，其特征在于，包括在惰性气体氛围中进行的以下步骤：A.水相制备：称取重量占所述微胶囊质量48
‑
72％的碳水化合物，溶于经过脱氧的纯化水中...

【专利技术属性】
技术研发人员：肖子豪，戴辉，杨馨，蔡成平，张明，刘新言，
申请(专利权)人：浙江远大生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：