一种烫面饺子及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种烫面饺子及其制备工艺，包括按照重量份，烫面饺子由以下组分组成：小麦粉15

【技术实现步骤摘要】
一种烫面饺子及其制备工艺


[0001]本专利技术涉及一种烫面饺子及其制备工艺。

技术介绍

[0002]饺子是人们日常普遍食用的主食之一。传统饺子生产工艺中面皮主要直接由面粉加冷水和面，但存在不易延展和易破皮的问题，因此工艺上往往通过添加增筋剂来改善这一问题。增筋剂属于食品添加剂，过量食用存在一定健康风险，尤其不适合小朋友食用，且现有的饺子馅料单一，使得营养不全面。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的是克服现有技术品中的不足，提供一种烫面饺子及其制备工艺。
[0004]为了达到上述目的，本专利技术是通过以下技术方案实现的：
[0005]一种烫面饺子，包括按照重量份，所述烫面饺子由以下组分组成：小麦粉15
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70份、水12
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35份、果蔬粉0
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10份、蔬奶品10
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35份、畜禽水产10
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45份,所述果蔬粉为菠菜粉、甜菜粉、南瓜粉、胡萝卜粉、草莓粉、火龙果粉、大麦若叶粉、紫薯粉、紫甘蓝粉、西兰花粉、番茄粉中的至少一种，所述蔬奶品为卷心菜、大白菜、荠菜、芹菜、玉米、木耳、香菇、竹笋、莴笋、芦笋、菠菜、海苔、裙带菜、韭菜、芝士、香葱、茴香叶中的至少一种，所述畜禽水产为猪肉、牛肉、鸡肉、鸡蛋、虾仁、三文鱼、鳕鱼、黄鱼、鲅鱼、银鱼、蛤蜊、牡蛎、猪肝、鸡肝、鹅肝、鲣鱼、羊肉、虾皮中的至少一种。
[0006]作为优选，按照重量份，所述烫面饺子由以下组分组成：小麦粉40份、水20份、紫薯粉5份、香菇20份、猪肉35份。
[0007]作为优选，按照重量份，所述烫面饺子由以下组分组成：小麦粉35份、水20份、南瓜粉5份、芝士15份、虾仁40份。
[0008]作为优选，按照重量份，所述烫面饺子由以下组分组成：小麦粉15份、水12份、蔬奶品10份、畜禽水产10份,所述蔬奶品为卷心菜、大白菜、荠菜、芹菜、玉米、木耳、香菇、竹笋、莴笋、芦笋、菠菜、海苔、裙带菜、韭菜、芝士、香葱、茴香叶中的至少一种，所述畜禽水产为猪肉、牛肉、鸡肉、鸡蛋、虾仁、三文鱼、鳕鱼、黄鱼、鲅鱼、银鱼、蛤蜊、牡蛎、猪肝、鸡肝、鹅肝、鲣鱼、羊肉、虾皮中的至少一种。
[0009]作为优选，按照重量份，所述烫面饺子由以下组分组成：小麦粉70份、水35份、果蔬粉10份、蔬奶品35份、畜禽水产45份,所述果蔬粉为菠菜粉、甜菜粉、南瓜粉、胡萝卜粉、草莓粉、火龙果粉、大麦若叶粉、紫薯粉、紫甘蓝粉、西兰花粉、番茄粉中的至少一种，所述蔬奶品为卷心菜、大白菜、荠菜、芹菜、玉米、木耳、香菇、竹笋、莴笋、芦笋、菠菜、海苔、裙带菜、韭菜、芝士、香葱、茴香叶中的至少一种，所述畜禽水产为猪肉、牛肉、鸡肉、鸡蛋、虾仁、三文鱼、鳕鱼、黄鱼、鲅鱼、银鱼、蛤蜊、牡蛎、猪肝、鸡肝、鹅肝、鲣鱼、羊肉、虾皮中的至少一种。
[0010]作为优选，按照重量份，所述烫面饺子由以下组分组成：小麦粉45份、水30份、番茄粉10份、卷心菜15份、猪肉25份。
[0011]作为优选，按照重量份，所述烫面饺子由以下组分组成：小麦粉50份、水30份、胡萝卜粉3份、玉米22份、牛肉25份。
[0012]作为优选，按照重量份，所述烫面饺子由以下组分组成：小麦粉55份、水35份、菠菜粉5份、海苔10份、鳕鱼30份。
[0013]作为优选，按照重量份，所述烫面饺子由以下组分组成：小麦粉65份、水35份、韭菜15份、鸡蛋20份。
[0014]一种烫面饺子的制备工艺，包括如下步骤：
[0015]步骤一、汤面处理：按重量份称取小麦粉15
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70份、水12
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35份、果蔬粉0
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10份，将一部分水烧开得到开水，然后取称好后的小麦粉的20％
‑
50％用开水烫熟，再混入剩余的50％
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80％小麦粉和0
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10份的果蔬粉，再加入剩余的冷水，然后和成光滑的面团；
[0016]步骤二、馅料处理：按重量份称取蔬奶品10
‑
35份、畜禽水产10
‑
45份，分别将蔬奶品和畜禽水产粉碎后混匀并调味，从而得到馅料；
[0017]步骤三、压面皮：将步骤一中的面团压制成面皮，并用模具制成1.8
‑
8.4克的饺子皮；
[0018]步骤四、包制成型：称取1.8
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8.4克的馅料放于饺子皮中，用模具包制成单个6
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12克的饺子；
[0019]步骤五、速冻：将冻库隧道温度控制在零下30℃
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零下40℃之间，频率40
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50Hz，将饺子快速冷冻；
[0020]步骤六、分装：将饺子包装既得烫面饺子成品。
[0021]本专利技术的有益效果如下：本专利技术使用烫面技术处理面皮，不需要额外添加增筋剂既可改善面皮韧性，又更健康，把单个饺子重量控制在6
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15克之间，符合不同人群的方便食用需求；饺子馅料中不使用香精、防腐剂，并做到轻调味，使饺子的钠含量较传统饺子降低了30％，对健康更有益，通过增加肉馅比例，使饺子整体蛋白质含量较传统饺子提高了20％，蛋白质营养密度更高；本专利技术馅料丰富，营养非常全面。
具体实施方式
[0022]下面对本专利技术的技术方案作进一步说明：
[0023]实施例1：
[0024]一种烫面饺子，包括按照重量份，所述烫面饺子由以下组分组成：小麦粉15
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70份、水12
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35份、果蔬粉0
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10份、蔬奶品10
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35份、畜禽水产10
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45份,所述果蔬粉为菠菜粉、甜菜粉、南瓜粉、胡萝卜粉、草莓粉、火龙果粉、大麦若叶粉、紫薯粉、紫甘蓝粉、西兰花粉、番茄粉中的至少一种，所述蔬奶品为卷心菜、大白菜、荠菜、芹菜、玉米、木耳、香菇、竹笋、莴笋、芦笋、菠菜、海苔、裙带菜、韭菜、芝士、香葱、茴香叶中的至少一种，所述畜禽水产为猪肉、牛肉、鸡肉、鸡蛋、虾仁、三文鱼、鳕鱼、黄鱼、鲅鱼、银鱼、蛤蜊、牡蛎、猪肝、鸡肝、鹅肝、鲣鱼、羊肉、虾皮中的至少一种。
[0025]一种烫面饺子的制备工艺，包括如下步骤：
[0026]步骤一、汤面处理：按重量份称取小麦粉15
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70份、水12
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35份、果蔬粉0
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10份，将一部分水烧开得到开水，然后取称好后的小麦粉的20％
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50％用开水烫熟，再混入剩余的50％
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80％小麦粉和0
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10份的果蔬粉，再加入剩余的冷水，然后和成光滑的面团；
[0027]步骤二、馅料处理：按重量份称取蔬奶品10
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35份、畜禽水产10
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45份，分别将蔬奶品和畜禽水产粉碎后混匀并调味，从而得到馅料；
[0028]步骤三、压面皮：将步骤一中的面团压本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种烫面饺子，其特征在于，包括按照重量份，所述烫面饺子由以下组分组成：小麦粉15
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70份、水12
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35份、果蔬粉0
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10份、蔬奶品10
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35份、畜禽水产10
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45份,所述果蔬粉为菠菜粉、甜菜粉、南瓜粉、胡萝卜粉、草莓粉、火龙果粉、大麦若叶粉、紫薯粉、紫甘蓝粉、西兰花粉、番茄粉中的至少一种，所述蔬奶品为卷心菜、大白菜、荠菜、芹菜、玉米、木耳、香菇、竹笋、莴笋、芦笋、菠菜、海苔、裙带菜、韭菜、芝士、香葱、茴香叶中的至少一种，所述畜禽水产为猪肉、牛肉、鸡肉、鸡蛋、虾仁、三文鱼、鳕鱼、黄鱼、鲅鱼、银鱼、蛤蜊、牡蛎、猪肝、鸡肝、鹅肝、鲣鱼、羊肉、虾皮中的至少一种。2.根据权利要求1所述一种烫面饺子，其特征在于，按照重量份，所述烫面饺子由以下组分组成：小麦粉40份、水20份、紫薯粉5份、香菇20份、猪肉35份。3.根据权利要求1所述一种烫面饺子，其特征在于，按照重量份，所述烫面饺子由以下组分组成：小麦粉35份、水20份、南瓜粉5份、芝士15份、虾仁40份。4.根据权利要求1所述一种烫面饺子，其特征在于，按照重量份，所述包括按照重量份，所述烫面饺子由以下组分组成：小麦粉15份、水12份、蔬奶品10份、畜禽水产10份,所述蔬奶品为卷心菜、大白菜、荠菜、芹菜、玉米、木耳、香菇、竹笋、莴笋、芦笋、菠菜、海苔、裙带菜、韭菜、芝士、香葱、茴香叶中的至少一种，所述畜禽水产为猪肉、牛肉、鸡肉、鸡蛋、虾仁、三文鱼、鳕鱼、黄鱼、鲅鱼、银鱼、蛤蜊、牡蛎、猪肝、鸡肝、鹅肝、鲣鱼、羊肉、虾皮中的至少一种。5.根据权利要求1所述一种烫面饺子，其特征在于，按照重量份，所述烫面饺子由以下组分组成：小麦粉70份、水35份、果蔬粉10份、蔬奶品35份、畜禽水产45份,所述果蔬粉为菠菜粉、甜菜粉、南瓜粉、胡萝卜粉、草莓粉、火龙果粉、大麦若叶粉、紫薯粉、紫甘蓝粉、西兰花粉、番茄粉中的至少一种，所述蔬奶品为卷心菜、大白菜、荠菜、芹菜、玉米、木耳、香菇、竹笋、莴笋、芦笋、菠菜、海苔、裙带菜、韭菜、芝士、香葱、茴香叶中的至少一种，所述畜禽水产为...

【专利技术属性】
技术研发人员：方秀娟，
申请(专利权)人：杭州心芽信息科技有限公司，
类型：发明
国别省市：