【技术实现步骤摘要】
一种卤蛋的制造方法及制造卤蛋的生产线
[0001]本专利技术涉及卤蛋制造
，尤其涉及到一种卤蛋的制造方法及制造卤蛋的生产线。
技术介绍
[0002]卤蛋，又名卤水蛋，是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品，普遍受到人民的欢迎。
[0003]卤蛋加工过程中鸡蛋煮制工艺是其关键步骤，但是目前，工业化卤蛋生产的预煮过程中，蛋黄和蛋清的密度差极易造成“偏心”，这不仅会造成蛋液渗出，增加破损率，影响卤蛋食品的感官品质，而且还会使蛋皮难以分离，延长卤制时间，最终造成卤蛋质地硬变。部分专家建议将鸡蛋直接放入已经开的水中，这样蛋黄才会停留在中心，然而实践经验表明，这无法完全解决“偏心”问题，蛋黄在鸡蛋壳内同时受到重力和浮力的作用，而通常蛋黄的密度要小于蛋青，因为其主要成分是油脂，所以一般来说蛋黄总是浮在上面，并且保持鸡蛋完整性和凝胶成型性。
[0004]为此，本专利技术公开了一种卤蛋的制造方法及制造卤蛋的生产线，相比于现有技术，本专利技术所制造的卤蛋保持了蛋的完整性和凝胶成型性，蛋不...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种蛋类的煮制方法，其特征在于，包括以下步骤：布置有第一容器，在所述容器内加入水；第一容器内设置有多个第一传送辊组件，驱动设备驱动所有所述第一传送辊组件转动；将待煮至的蛋放置在第一传送辊组件表面，所述第一传送辊组件对蛋进行输送，且蛋在输送的过程中旋转；通过加热装置对所述第一容器内的水升温至沸腾，通过沸腾的水对蛋进行煮制，直至蛋被煮熟，完成对蛋的煮至。2.一种卤蛋的生产方法，其特征在于，包括权利要求1中所述的煮制方法，所述生产方法包括以下步骤：将蛋洗净，通过所述煮制方法完成对蛋的煮制；对煮制完成的蛋通过冷水降温，进行去壳处理；将去壳的蛋放在密闭压力容器中，所述压力容器内盛放有卤汁，然后利用密闭压力容器以压力1.5MPa、75℃的温度下卤制60min后取出并沥干表面卤汁，制成未包装的卤蛋；对未包装的卤蛋进行真空包装，最后将真空包装后的卤蛋置于温度为75℃的烘箱中暂存；将烘箱中保存的卤蛋放入杀菌机，杀菌机迅速升温至130℃对其进行杀菌处理，保持杀菌时间min，然后取出冷却至常温，完成卤蛋的制作。3.一种卤蛋加工生产线，其特征在于，用于执行权利要求2中所述的生产方法，所述生产线从生产开始到生产结束依次包括：清洗段、煮制段、去壳段、压力容器卤煮段、包装段和杀菌段，所述煮制段包括沸煮机构，所述沸煮机构包括：第一容器，布置有用于储水的第一腔体；多个平行设置的第一传送辊组件，布置为转动连接所述第一腔体内壁，且驱动设备驱动所述第一传送辊组件转动；至少两个平行设置的连接机构，布置为固定连接所述第一容器，且所述连接机构横跨第一腔体；多个平行设置的第一限位机构，布置在所述第一腔体内，且所述第一限位机构连接所述连接机构，相邻所述第一限位机构之间形成限位通道。4.如权利要求3所述的一种卤蛋加工生产线，其特征在于，...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈振家，杨须跃，尚玉永，
申请(专利权)人：江苏香道食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。