一种椒百味卤汁及其在卤制鹌鹑蛋中的应用制造技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种椒百味卤汁及其在卤制鹌鹑蛋中的应用。所述椒百味卤汁包括：水溶性部分和脂溶性部分；所述水溶性部分包括卤料；以重量份计，所述脂溶性成分包括：氧化淀粉纳米颗粒8~10份、辣味调料3~10份、海藻糖30~40份和β‑环糊精30~40份。本发明专利技术采用氧化淀粉纳米颗粒、辣味调料、海藻糖和β‑环糊精以特定比例复配得到一种脂溶性椒百味微胶囊，采用该脂溶性椒百味微胶囊和水溶性卤汁进行食物的卤制入味效率更高，得到的卤制产品具有味道鲜美、辣味层次丰富等特点，在卤制品加工领域具有重要价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工，尤其涉及一种椒百味卤汁及其在卤制鹌鹑蛋中的应用。

技术介绍

1、卤制食品历史悠久，是一种广受消费者喜爱的传统食品，市场规模较大。卤鹌鹑蛋是用鹌鹑蛋制作的卤制休闲食品，具有鲜香美味、营养丰富、食用方便等特点，深受消费者青睐。传统的卤鹌鹑蛋工艺包括：鹌鹑蛋清洗、煮制、去壳，配置卤汁，卤制、沥干、烘烤、冷却、包装、杀菌等。市面上卤鹌鹑蛋产品的口味主要包括：麻辣、甜辣、咸鲜、五香等。

2、现有的辣味卤鹌鹑蛋产品能让消费者在味蕾的刺激中体验到食物的鲜美，具有广泛的消费群体。但是，市面上辣味卤鹌鹑蛋产品仍然存在不入味、味道不佳、缺少特色风味等不足，从而影响消费者的食用体验。因此，研发具有特色风味、味道极佳的辣味卤汁和卤鹌鹑蛋产品，使卤鹌鹑蛋更加入味是实际生产中亟待解决的问题。

技术实现思路

1、为了解决现有技术存在的问题，本专利技术提供一种椒百味卤汁及其在卤制鹌鹑蛋中的应用。

2、第一方面，本专利技术提供一种卤汁，包括：水溶性部分和脂溶性部分；

<p>3、所述水溶性部本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种卤汁，其特征在于，包括：水溶性部分和脂溶性部分；

2.根据权利要求1所述的卤汁，其特征在于，所述辣味调料包括：香精和油树脂；所述香精和油树脂的质量比为1：（0.5~2）；

3.根据权利要求1或2所述的卤汁，其特征在于，所述氧化淀粉纳米颗粒通过如下方法制备得到：混合氧化淀粉溶液和黄原胶溶液，在0~4℃条件下平衡24小时以上；之后进一步混合无水乙醇，搅拌处理静止后得到沉淀物；所述沉淀物经过洗涤、干燥。

4.根据权利要求4所述的卤汁，其特征在于，所述氧化淀粉溶液、黄原胶溶液和无水乙醇的质量比为1：（1~2）:（40~90）；>

5.根据权利...

【技术特征摘要】

1.一种卤汁，其特征在于，包括：水溶性部分和脂溶性部分；

2.根据权利要求1所述的卤汁，其特征在于，所述辣味调料包括：香精和油树脂；所述香精和油树脂的质量比为1：（0.5~2）；

3.根据权利要求1或2所述的卤汁，其特征在于，所述氧化淀粉纳米颗粒通过如下方法制备得到：混合氧化淀粉溶液和黄原胶溶液，在0~4℃条件下平衡24小时以上；之后进一步混合无水乙醇，搅拌处理静止后得到沉淀物；所述沉淀物经过洗涤、干燥。

4.根据权利要求4所述的卤汁，其特征在于，所述氧化淀粉溶液、黄原胶溶液和无水乙醇的质量比为1：（1~2）:（40~90）；

5.根据权利要求4所述的卤汁，其特征在于，所述氧化淀粉通过如下方...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨须跃，刘伟，杨须强，胡宏海，
申请(专利权)人：江苏香道食品有限公司，
类型：发明
国别省市：