防止冰淇淋长时间连续生产过程中油脂析出的方法技术

本发明专利技术提供一种防止冰淇淋连续生产过程中油脂析出的方法，包括：获得均匀的油脂和乳化稳定剂混合物；获得乳粉配料；将所述油脂和乳化稳定剂混合物添加到所述乳粉配料中以形成冰淇淋配料；将所述冰淇淋配料依次进行均质化、杀菌处理、老化处理和凝冻处理；以及将凝冻处理后的冰淇淋配料成型以制得冰淇淋，其中，当经凝冻处理后的冰淇淋配料在0℃至7℃的温度下放置3小时时，固体脂肪占所述油脂的总重量的70％以上；经过凝冻处理后的冰淇淋配料的温度为

【技术实现步骤摘要】
防止冰淇淋长时间连续生产过程中油脂析出的方法


[0001]本专利技术涉及乳饮
，具体涉及一种生产冰淇淋的方法，尤其涉及防止冰淇淋长时间(≥70小时)连续生产过程中油脂析出的方法。

技术介绍

[0002]众所周知，油脂是冰淇淋的骨架。油脂的存在使得冰淇淋膨化后保持特定的形状、才能有滑腻的口感，同时冰淇淋是油、水、空气共同组成的亚稳定状态的体系，需要精密的配方和生产工艺的组合才能实现产品良好的口感，同时才能满足可以连续生产的工业化生产条件。
[0003]在商业生产冰淇淋过程中，大多数生产厂家连续生产二十几个小时后需要停机进行清洗，然后再进入下一批次生产，尤其是对形状要求比较精细的冰淇淋产品。这是因为冰淇淋料液的质构不太稳定，冰淇淋配料中的油脂容易析出结块，由此堵塞管道。该问题经常发生在凝冻后的料液进入成型管道至成型之前，在成型管道中出现油脂析出及附聚和结块的现象，该现象经常发生在连续生产二十小时以后。该问题不仅导致生产的冰淇淋产品口感不佳，而且会造成管道堵塞影响连续化生产进程。
[0004]专利申请CN202010726824.2公开了通过加入酪朊酸钠来赋予冰淇淋在凝冻过程中提高混合料的乳化效果，增强发泡和稳泡功能，改善冰淇淋的内在组织结构，防止冰淇淋结团、结块等，但该专利技术没有提及油脂析出结块的问题。专利申请CN202010230795.0公开了如何解决了冰淇淋粉末产品结块的问题。专利申请CN201620351222.2公开了采用在搅拌系统底部设置振动板和振动棒设计，使得搅拌制糕的冰淇淋不易在搅拌箱底部沉淀结块，保证了搅拌制糕的冰淇淋的搅拌混合效果。专利申请CN201910645431.6公开了一种水果冰淇淋果酱，其组织状态均匀，无糖无水析出。以上专利申请都涉及冰淇淋结块和组分析出的问题，但是所有专利申请都不涉及冰淇淋中的油脂析出，也没有公开如何防止冰淇淋连续生产过程中油脂析出及由此堵塞管道的问题。
[0005]因此，目前需要一种可以连续长时间(≥70小时)生产冰淇淋而无油脂析出的冰淇淋生产方法。

技术实现思路

[0006]为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案。
[0007]一方面，本专利技术提供一种防止冰淇淋连续生产过程中油脂析出的方法，包括：
[0008]将乳化稳定剂加入到被加热至熔融的油脂中，以获得混合均匀的油脂和乳化稳定剂混合物；
[0009]将乳粉、调味剂和食品填料加入到水中，以获得乳粉配料；
[0010]将所述油脂和乳化稳定剂混合物添加到所述乳粉配料中以形成冰淇淋配料；
[0011]将所述冰淇淋配料依次进行均质化、杀菌处理、老化处理和凝冻处理；以及
[0012]将凝冻处理后的冰淇淋配料通过成型管道送入成型机进行成型，以制得冰淇淋，
[0013]其中，当经凝冻处理后的冰淇淋配料在0℃至7℃的温度下放置3小时时，固体脂肪占所述油脂的总重量的70％以上；经过凝冻处理后的冰淇淋配料的温度为
‑
4.5℃至
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6℃；以及所述冰淇淋配料在成型管道出口处的出料压力在2.3巴至2.7巴范围内。
[0014]可选地，当经凝冻处理后的冰淇淋配料在0℃至7℃的温度下放置3小时时，固体脂肪占所述油脂的总重量的70～95％；更优选为72～90％。
[0015]可选地，所述油脂是通过酯交换、分提或氢化工艺制备的植物油脂或动物油脂；优选地，所述油脂是椰子油、可可脂、奶油中的至少一种；更优选地，所述油脂是椰子油、或者椰子油占50重量％以上的椰子油与棕榈油的混合物。
[0016]可选地，经过凝冻处理后的冰淇淋配料的温度为
‑
5℃至
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5.8℃。
[0017]可选地，所述冰淇淋配料在成型管道出口处的出料压力为2.4巴至2.6巴。
[0018]可选地，所述油脂的含量为80至100重量份。
[0019]可选地，所述乳化稳定剂的总含量为3至10重量份。
[0020]可选地，所述乳化稳定剂包括0.2至2重量份的单双甘油脂肪酸酯、0.1至1重量份的瓜尔胶、0.1至1重量份的黄原胶、0.1至1重量份的刺槐豆胶、0.1至1重量份的羧甲基纤维素钠、0.1至0.5重量份的卡拉胶和0.01至0.5重量份的吐温80。
[0021]可选地，所述乳粉包括5至10重量份的全脂乳粉、30至40重量份的脱脂乳粉和10至15重量份的乳清粉。
[0022]可选地，所述调味剂包括130至180重量份白砂糖和2至10重量份食用葡萄糖。
[0023]可选地，所述食品填料包括15至22重量份麦芽糊精和15至25重量份可可粉。
[0024]可选地，所述水的含量为500至650重量份。
[0025]可选地，将乳化稳定剂在搅拌下加入到被加热至50℃至60℃的油脂中，搅拌速度为1000至3000转/分，搅拌时间为5分钟至10分钟。
[0026]可选地，将乳粉、调味剂和食品填料加入到被加热至温度为60～75℃的水中以使其完全溶解。
[0027]可选地，将所述油脂和乳化稳定剂混合物在搅拌下添加到60至75℃的所述乳粉配料中，搅拌速度为500至2000转/分，搅拌时间为15分钟至30分钟。
[0028]可选地，所述均质化处理温度为60℃至75℃，均质化处理压力为190Mpa至250Mpa。
[0029]可选地，所述杀菌处理温度为84℃至90℃，杀菌处理时间大于或等于30秒。
[0030]可选地，所述老化处理的温度小于或等于5℃并且老化处理时间大于或等于3小时。
[0031]可选地，经凝冻处理后的冰淇淋配料进入3至4根平行设置的圆形成型管道。
[0032]可选地，所述圆形成型管道的长度为2.5米至3.5米，成型管道的内径为45厘米至55厘米。
[0033]可选地，所述冰淇淋配料的流量为17吨/小时至21吨/小时。
[0034]本专利技术的方法通过选择油脂原料并且设置冰淇淋生产工艺，和/或设计冰淇淋成型管道的结构和工艺，实现了冰淇淋产品长时间(≥70小时)连续生产而无油脂析出，由此防止了成型管道堵塞以及不能长时间连续生产等问题。
具体实施方式
[0035]为了进一步理解本专利技术中的技术特征、专利技术目的及有益技术效果，下文通过具体实施方式对本专利技术的技术方案进行更详细的阐述。但是需要注意的是，本专利技术的保护范围并不局限于这些具体的实施方式。
[0036]若无特别说明，本专利技术中所使用的原料、设备均为本领域的常用原料、设备；若无特别说明，本专利技术中所用方法均为本领域的常规方法。本专利技术中没有特别说明的情况下，按份计算的含量和百分比含量都是指按照重量计算的含量。
[0037]根据本专利技术的实施方式，提供一种防止冰淇淋连续长时间生产过程中油脂析出的方法，包括：将乳化稳定剂加入到被加热至熔融的油脂中，以获得均匀的油脂和乳化稳定剂混合物；称取乳粉、调味剂和食品填料，并将其加入到水中，以获得乳粉配料；将所本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种防止冰淇淋连续生产过程中油脂析出的方法，包括：将乳化稳定剂加入到被加热至熔融的油脂中，以获得混合均匀的油脂和乳化稳定剂混合物；将乳粉、调味剂和食品填料加入到水中，以获得乳粉配料；将所述油脂和乳化稳定剂混合物添加到所述乳粉配料中以形成冰淇淋配料；将所述冰淇淋配料依次进行均质化、杀菌处理、老化处理和凝冻处理；以及将凝冻处理后的冰淇淋配料通过成型管道送入成型机进行成型，以制得冰淇淋，其中，当经凝冻处理后的冰淇淋配料在0℃至7℃的温度下放置3小时时，固体脂肪占所述油脂的总重量的70％以上；经过凝冻处理后的冰淇淋配料的温度为
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4.5℃至
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6℃；以及所述冰淇淋配料在成型管道出口处的出料压力在2.3巴至2.7巴范围内。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，当经凝冻处理后的冰淇淋配料在0℃至7℃的温度下放置3小时时，固体脂肪占所述油脂的总重量的70～95％；更优选为72～90％。3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述油脂是通过酯交换、分提或氢化工艺制备的植物油脂或动物油脂；优选地，所述油脂是椰子油、可可脂、奶油中的至少一种或者椰子油与棕榈油的混合物；优选地，所述油脂是椰子油、或者椰子油占50重量％以上的椰子油与棕榈油的混合物。4.根据权利要求1
‑
3中任一项所述的方法，其特征在于，经过凝冻处理后的冰淇淋配料的温度为
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5℃至
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5.8℃；和/或所述冰淇淋配料在成型管道出口处的出料压力为2.4巴至2.6巴。5.根据权利要求1
‑
4中任一项所述的方法，其特征在于，所述油脂的含量为80至100重量份和/或所述乳化稳定剂的总含量为3至10重量份；优选地，所述乳化稳定剂包括0.2至2重量份的单双甘油...

【专利技术属性】
技术研发人员：王飞，邢璐娜，安逸舒，王彩云，何剑，王强，温红瑞，
申请(专利权)人：内蒙古乳业技术研究院有限责任公司，
类型：发明
国别省市：