一种具有燃脂功能的植物基无蔗糖冰淇淋及其制备方法技术

本申请涉及冰淇淋的领域，具体公开了一种具有燃脂功能的植物基无蔗糖冰淇淋，其由包括如下重量百分含量的原料制备而成：植物奶30

【技术实现步骤摘要】
一种具有燃脂功能的植物基无蔗糖冰淇淋及其制备方法


[0001]本申请涉及冰淇淋的领域，更具体地说，它涉及一种具有燃脂功能的植物基无蔗糖冰淇淋及其制备方法。

技术介绍

[0002]冰淇淋已有几百年的制造历史，随着其逐渐发展，已成为一项全球大规模的商业项目。市面上冰淇淋的种类以及口味多种多样，并且能够带给人极大的凉爽感，是人们日常，尤其是夏天，非常喜爱的食物之一。
[0003]针对上述中的相关技术，专利技术人认为，冰淇淋中含有大量的奶油和氢化植物油，食用过多，容易导致肥胖。

技术实现思路

[0004]为了解决食用冰淇淋易使人发胖的问题，本申请提供一种具有燃脂功能的植物基无蔗糖冰淇淋及其制备方法。
[0005]第一方面，本申请提供的一种具有燃脂功能的植物基无蔗糖冰淇淋采用如下的技术方案：一种具有燃脂功能的植物基无蔗糖冰淇淋，其由包括如下重量百分含量的原料制备而成：植物奶30
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50％、冷榨椰子油2
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10％、植物蛋白粉1
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5％、乳化剂0.3
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0.7％、稳定剂0.3
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0.6％、无蔗糖甜味剂12
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15％、柑橘纤维0.3
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2％、菊粉4
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5.5％，余量为水；所述乳化剂包括大豆磷脂。
[0006]通过采用上述技术方案，本申请的冰淇淋口感细腻良好，不适用人工香精、色素和防腐剂，健康安全；并且本申请的植物冰淇淋采用冷榨椰子油，冷榨椰子油是昂贵的植物油，富含中链脂肪酸，有益身体健康，冷榨椰子油中含有MCT，MCT可以有助身体燃烧更多卡路里，还可以减轻饥饿感，帮助人体坚持少食和减少吃零食，有助于保持身材，冷榨椰子油还有杀菌功能，里面含有的月桂酸，一旦进入人的消化系统，月桂酸就会转化为月桂酸酯，月桂酸和月桂酸酯均能杀死真菌，病毒和细菌，从而能够起到促进人体消化的效果，使冰淇淋在食用后，起到燃脂作用，使人体不易发胖；并且，通过乳化剂和稳定剂的协同作用，使冰淇淋无明显的碎渣、冰晶，口感细腻天然。
[0007]优选的，其由包括如下重量百分含量的原料制备而成：植物奶37
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45％、冷榨椰子油5
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8％、植物蛋白粉2
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4％、乳化剂0.4
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0.5％、稳定剂0.4
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0.5％、无蔗糖甜味剂13
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14％、柑橘纤维1.0
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1.5％、余量为水。
[0008]通过采用上述技术方案，通过优化冰淇淋的各原料用量，可以使冰淇淋的硬度和甜度均较好，同时能给人带来较优的清凉程度。
[0009]优选的，所述乳化剂由大豆磷脂、柠檬酸钠、大豆蛋白粉、和山梨醇制得，其添加的重量份如下：大豆磷脂6
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10份、柠檬酸钠0.5
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1.2份、大豆蛋白粉0.6
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1.0份、山梨醇0.7
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1.5份。
[0010]通过采用上述技术方案，通过大豆磷脂、柠檬酸钠、大豆蛋白粉、和山梨醇按一定比例进行复配得到乳化剂，此乳化剂更适宜本申请的冰淇淋，柠檬酸钠、大豆蛋白粉和山梨醇可以与冷榨椰子油中的月桂酸、月桂酸酯形成氢键，在冰淇淋中形成网状结构，大大降低冰淇淋中水与其他原料之间的表面能，从而提高其乳化效果，使冰淇淋中的冰晶大大减少，口感得到提升。
[0011]优选的，所述稳定剂由以下重量份的原料制备而成：柑橘果胶4
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8份、瓜尔胶4
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6份、单双甘油脂肪酸酯10
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14份、卡拉胶5
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7份。
[0012]通过采用上述技术方案，通过复配稳定剂，稳定剂与乳化剂相互协同，进一步减少冰淇淋的冰晶，并且减少冰淇淋中的碎渣，使不含脂肪的冰淇淋同样口感细腻，硬度和清凉程度均较优。
[0013]优选的，所述稳定剂还包括2
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4重量份的刺槐豆胶。
[0014]通过采用上述技术方案，可以进一步提高冰淇淋的口感细腻度。
[0015]优选的，所述稳定剂还包括6
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10份的海藻酸钠。
[0016]通过采用上述技术方案，可以在稳定剂添加量较少的情况下，冰淇淋的各项性能均较优。
[0017]优选的，所述无蔗糖甜味剂由以下重量份的原料制备而成：麦芽糖醇150
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170份、赤藓糖醇5
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11份、海藻糖10
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14份。
[0018]通过采用上述技术方案，通过对其原料进行复配，使冰淇淋的甜度较优。
[0019]优选的，所述植物奶为燕麦奶、豆奶、椰奶、核桃奶、夏威夷奶、巴旦木奶中的一种或几种。
[0020]通过采用上述技术方案，植物奶采用以上几种，均能够得到口感较佳的冰淇淋。
[0021]第二方面，本申请提供了一种具有燃脂功能的植物基无蔗糖冰淇淋的制备方法，其采取如下方案：一种具有燃脂功能的植物基无蔗糖冰淇淋的制备方法，其包括如下步骤：1)配料：按配比称取各原料，将植物奶、冷榨椰子油、乳化剂、稳定剂和无蔗糖甜味剂加入到水中，搅拌均匀，得初混料；2)杀菌：将初混料进行升温到80
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90℃，保温10
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15min，得杀菌料；3)均质冷却：将杀菌料从压强为7
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9MPa的环境中连续通过进行均质，杀菌料的通过速度为800
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900kg/h，再降温至0℃，加入植物蛋白粉，得均质料；4)老化凝冻：将均质料置于4
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6℃的环境中进行老化4h，再进行凝冻，然后灌装冷冻成型，冷冻温度为
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25℃，冷冻时间为3
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4h，得植物冰淇淋。
[0022]通过采用上述技术方案，通过将各原料加入水中，搅拌均匀，可以得到初混料，然后通过加热的方式，可以较好的进行杀菌，均质冷却可使各原料充分混合，改善冰淇淋组织，缩短成熟时间，然后通过老化凝冻，可以使冰淇淋的质地更加醇厚。综上所述，本申请具有以下有益效果：
[0023]1、本申请采用冷榨椰子油，冷榨椰子油中含有MCT，MCT可以有助身体燃烧更多卡路里，还可以减轻饥饿感，帮助人体坚持少食和减少吃零食，有助于保持身材，冷榨椰子油中含有的月桂酸，一旦进入人的消化系统，月桂酸就会转化为月桂酸酯，月桂酸和月桂酸酯均能杀死真菌，病毒和细菌，从而能够起到促进人体消化的效果，使冰淇淋在食用后，人体
不易发胖。
[0024]2、通过大豆磷脂、柠檬酸钠、大豆蛋白粉、和山梨醇按一定比例进行复配得到乳化剂，此乳化剂更适宜本申请的冰淇淋，柠檬酸钠、大豆蛋白粉和山梨醇可以与冷榨椰子油中的月桂酸、月桂酸酯形成氢键，在冰淇淋中形成网状结构，大大降低冰淇淋中水与其他原料之间的表面能，从而提高其乳化效果，使冰淇淋中的冰晶大大减少，口感得到提升。
[0025]3、本申本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种具有燃脂功能的植物基无蔗糖冰淇淋，其特征在于，其由包括如下重量百分含量的原料制备而成：植物奶30
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50%、冷榨椰子油2
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10%、植物蛋白粉1
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5%、乳化剂0.3
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0.7%、稳定剂0.3
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0.6%、无蔗糖甜味剂12
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15%、柑橘纤维0.3
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2%、菊粉4
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5.5%，余量为水；所述乳化剂包括大豆磷脂。2.根据权利要求1所述的一种具有燃脂功能的植物基无蔗糖冰淇淋，其特征在于：其由包括如下重量百分含量的原料制备而成：植物奶37
‑
45%、冷榨椰子油5
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8%、植物蛋白粉2
‑
4%、乳化剂0.4
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0.5%、稳定剂0.4
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0.5%、无蔗糖甜味剂13
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14%、柑橘纤维1.0
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1.5%、余量为水。3.根据权利要求1所述的一种具有燃脂功能的植物基无蔗糖冰淇淋，其特征在于：所述乳化剂由大豆磷脂、柠檬酸钠、大豆蛋白粉、和山梨醇制得，其添加的重量份如下：大豆磷脂6
‑
10份、柠檬酸钠0.5
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1.2份、大豆蛋白粉0.6
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1.0份、山梨醇0.7
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1.5份。4.根据权利要求1所述的一种具有燃脂功能的植物基无蔗糖冰淇淋，其特征在于：所述稳定剂由以下重量份的原料制备而成：柑橘果胶4
‑
8份、瓜尔胶4
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6份、单双甘油脂肪酸酯10

【专利技术属性】
技术研发人员：杨健松，
申请(专利权)人：杨健松，
类型：发明
国别省市：