一种富氢冷冻食品及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品领域，尤其涉及一种富氢冷冻食品及其制备方法。所述富氢冷冻食品以冷冻食品为载体，在冷冻食品内掺杂有石粉；所述石粉内吸附有氢气；所述石粉目数≥2000目。所述方法包括：1）将石粉置于其60～80倍重量份的水中，分散均匀后对其进行一次充氢，得到氢气水载体；2）加入冷冻食品所需物料进行冷冻食品的制备；步骤2）中：若所制得冷冻食品为液态或固液混合态食品，在制备完成后进行二次充氢；若所制得冷冻食品为固态食品，在对其进行凝固前进行二次充氢。本发明专利技术能够丰富冷冻食品的口感，提高其食用时的畅爽感；能够提高冷冻食品的健康性；冷冻食品中的氢气载量大、固定效果好，运输、储藏过程中品质不易下降。储藏过程中品质不易下降。储藏过程中品质不易下降。

【技术实现步骤摘要】
一种富氢冷冻食品及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品领域，尤其涉及一种富氢冷冻食品及其制备方法。

技术介绍

[0002]冷冻食品是炎炎夏日中深受群众喜爱的一种食品。常见的冷冻食品如雪糕、冰激凌、刨冰等，而随着食品行业的发展，又发展出如冰粥等具备一定的营养价值且味道更加丰富的冷冻食品，在传统食品的基础上还发展出了如冰糕、冰皮月饼等花式各样的冰点。因此，冷冻食品的种类也越来越多、市场占有率也越来越大。
[0003]但是，现有的冷冻食品的口味虽然丰富，但口感较为单一，在使用后大多会感觉有少许甜腻感，并且大多数冷冻食品中含有大量的糖分，容易导致人体产生较多的氧化性自由基，长期大量的食用对人体不利。
[0004]对此，市面上逐渐开发出能够改善、丰富冷冻食品口感以及提高现有冷冻食品健康性的方法。常见的比如采用更多的天然物质，减少合成色素等人工产物，又如控制糖分添加，更多地采用木糖醇等天然甜味成分减少糖类使用，提高冷冻食品的健康性。而对于口感的改善，目前大多采用乳化的方式，使得冷冻食品具备更加蓬松、松软的口感。又如CN112956582A所公开的一种加气式冰淇淋机，通过加气膨化的方式使得冰淇淋更加松软可口，改善冷冻食品的口感。但是，其简单的加气实际在生产过程中非常容易导致气体的外泄、泄漏，尤其在运输过程中，简单的加气后冰淇淋在运输过程中气体非常容易泄漏，导致其膨化的口感消失，整体冰淇淋产生明显的变形，在感观、口感上都产生巨大的下降。因此，虽然加气是一种能够显著改善冰淇淋等冷冻食品口感的方式，但其仅对能够进行膨化的食品有效，同时其稳定性差，难以稳定保持其品质。

技术实现思路

[0005]为解决现有的冷冻食品存在口感单一、食用后容易产生甜腻感，而大量的糖分摄入会产生氧化自由基，而现有技术难以提供一种能够全方面有效改善冷冻食品口感和健康性的方法的问题，本专利技术提供了一种富氢冷冻食品，并且提供了其制备方法。
[0006]本专利技术的目的在于：一、有效改善、丰富冷冻食品的口感；二、能够提高冷冻食品的健康性；三、能够广泛适用于现有的各类冷冻食品；四、具有良好的稳定性，不容易由于运输、储藏等问题导致产品品质下降。
[0007]为实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案。
[0008]一种富氢冷冻食品，所述富氢冷冻食品以冷冻食品为载体，在冷冻食品内掺杂有石粉；所述石粉内吸附有氢气；所述石粉目数≥2000 目。
[0009]本专利技术以常规的冷冻食品为载体，通过掺杂石粉的方式首先形成能够稳定吸附气体的吸附载体，通过石粉来对氢气实现吸附和固定，提高氢气在冷冻食品中的稳定性。而氢气对于人体而言是具有显著的好处的，尤其与冷冻食品结合时。冷冻食品摄入后人体容易产生一定的氧化自由基，而氢气最为显著的生物学价值即体现在其选择性抗氧化作用能够有效清除人体内的氧化自由基，还能够有效去除羟自由基和亚硝酸阴离子等，且冰激凌等冷冻食品中所含的乳清蛋白等物质在被食用后通常会在人体内产生较大量的羟自由基，这也是其主要的对人体健康会产生一定不利影响的因素之一，而氢气则能够非常有效地对其进行去除，提高健康性。
[0010]此外，氢气和石粉的加入也能够显著提高冷冻食品的口感，能够减轻冷冻食品食用后的甜腻感。石粉能够配合其吸附固定的氢气产生清爽的气泡感，使得冷冻食品能够进一步产生类似汽水的清爽口感。
[0011]因此，通过氢气的加入配合石粉的使用能够非常有效地改善冷冻食品的口感和健康性。
[0012]作为优选，所述石粉目数为2000～3500 目；所述石粉比表面积≥30 m2·
g
‑1。
[0013]石粉作为一种少见用于食品的特殊添加成分，其通常含有大量的矿物质成分，能够提供人体常规冷冻食品中不具备或含量较少的微量元素。
[0014]作为优选，所述石粉为拉长石石粉和/或汉白玉石石粉。
[0015]拉长石和汉白玉石是较为特殊的石粉种类。汉白玉石石粉与常规的沉积岩的主要成分较为接近，主要成分为碳酸钙/熟石灰，并且含有表面活性，能够与冷冻食品中通常大量含有的羟基产生分子间结合，能够起到辅助冷冻食品固形的效果。而拉长石是一种具有独特成分的矿物，其主要成分以钠长石和钙长石为主，含有大量的钠、钙、硅、镁等电解质成分，以其细粉制成饮品能够供给人体微量元素所需，产生抗疲劳、增强人体免疫力等功能。同时，两者作为矿物质对人体补充了大量的矿物质成分，能够有效调节人体的电解质平衡，加快人体分解和代谢冷冻食品中糖分，对于提高冷冻食品的健康性具有显著有益的效果。
[0016]作为优选，所述石粉采用目数2000～3000 目的粗石粉和目数＞3000 目的细石粉混合。
[0017]通过研究发现，采用不同目数的粗细石粉混合，能够进一步改善冷冻食品的口感，能够使得食用时产生更加显著的气泡感，进一步优化冷冻食品的食用口感。
[0018]一种富氢冷冻食品的制备方法，所述方法包括：1）将石粉置于其60～80 倍重量份的水中，分散均匀后对其进行一次充氢，得到氢气水载体；2）加入冷冻食品所需物料进行冷冻食品的制备；步骤2）中：若所制得冷冻食品为液态或固液混合态食品，在制备完成后进行二次充氢；若所制得冷冻食品为固态食品，在对其进行凝固前进行二次充氢。
[0019]上述方法能够适用于市面上几乎所有形式冷冻食品的制备使用。因为市面上的冷冻食品基本以上述固态、液态、固液混合态三种形式存在。而不同物相形态的产品需要相对应在不同是时期进行二次充氢。
[0020]充氢进行二次处理的原因主要是在与一次充氢能够使得石粉进行充分的吸附固定，进行初步的氢气捕集，石粉表面能够充满密集氢气微泡，形成类似氢气囊包裹石粉的结构。而在冷冻食品制备过程中，通常需要搅拌均质或混料的操作，若是仅进行单次充氢使其达到氢气饱和态，则这个搅拌均质或混料的过程会产生较大量的氢气泡损失，而若仅在搅拌均质或混料后进行单次的饱和充氢，则充氢效果不好，而且容易产生大量的鼓包。因此，进行两次的充氢操作，在一次充氢过程中进行不饱和充氢，能够减少氢气逸散损失，搅拌均质完成后进行二次充氢作为补充，同时对于部分如冰淇淋等产品能够实现膨化，对于保障氢气量改善口感以及调节其造型等方面效果更好。通常情况下一次充氢处理按每升水通氢气0.1～0.3 L的比例进行，二次充氢处理每升水通氢气0.4～0.6 L的比例进行。
[0021]作为优选，步骤1）所述石粉进行预处理，预处理包括：高压蒸煮灭菌和减压浸润处理。
[0022]石粉进行高压蒸煮灭菌能够提高确保石粉食用的安全性。而减压浸润处理是本专利技术石粉提高氢气载量的关键步骤。通过减压浸润处理能够非常有效地提高石粉对氢气的吸附能力，提高氢气的载量。具体的，这一减压浸润处理可以在石粉置于水中后进行，也可以在其他的水体中进行处理后过滤出并在干燥前快速置于用于制备食品的水中。
[0023]作为优选，步骤1）和步骤2）的充氢过程均采用冷充氢，控制氢气温度≤
‑
4 ℃。
[0024]控制氢气温本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种富氢冷冻食品，其特征在于，所述富氢冷冻食品以冷冻食品为载体，在冷冻食品内掺杂有石粉；所述石粉内吸附有氢气；所述石粉目数≥2000 目。2.根据权利要求1所述的一种富氢冷冻食品，其特征在于，所述石粉目数为2000～3500 目；所述石粉比表面积≥30 m2·
g
‑1。3.根据权利要求1或2所述的一种富氢冷冻食品，其特征在于，所述石粉为拉长石石粉和/或汉白玉石石粉。4.根据权利要求1所述的一种富氢冷冻食品，其特征在于，所述石粉采用目数2000～3000 目的粗石粉和目数＞3000 目的细石粉混合。5.一种如权利要求1至4任一所述富氢冷冻食品的制备方法，其特征在于，所述方法包括：1）将石粉置于其60～80 倍重量份...

【专利技术属性】
技术研发人员：李树权，
申请(专利权)人：李树权，
类型：发明
国别省市：