一种非油炸酸辣荞麦面皮方便面的制作方法技术

本发明专利技术为一种非油炸酸辣荞麦面皮方便面及其制备方法。该非油炸酸辣荞麦面皮方便面由方便面载体与酸辣风味调料包构成，方便面载体为荞麦面饼，酸辣风味调料包为油包和醋包；面饼、油包和醋包的质量比为55

【技术实现步骤摘要】
一种非油炸酸辣荞麦面皮方便面的制作方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体为一种非油炸酸辣荞麦面皮方便面的制作方法。

技术介绍

[0002]健康、低脂是消费者对食品的强烈诉求，尤其是90/95后年轻人，特别是荞麦面、魔芋粉等低热量速食成为消费者新宠。荞麦面和魔芋面的消费人群基本一致，主要为18
‑
24岁的年轻女性，职业多为公司职员和学生，这部分人群的主要特点在追求美味的同时更加关注食物的热量，爱美是她们的共性。荞麦富含膳食纤维，可防止脂肪堆积，黄酮类物质含量丰富，可以灭菌消炎、护血管、降三高，也是唯一集齐七大营养素于一身的谷物，称为“减肥食物”、“消炎粮食”。荞麦面作为日本三大面食之一，可谓是大和民族的“食之魂”且荞麦面也是日本人在年夜饭一定要吃的一碗面，它在日本，不仅是食物，更是传承。在重油重盐摄入的当今餐饮环境里，荞麦面是异军突起、又标新立异的产物。深受健身达人、减肥达人、超模的喜爱。
[0003]但是荞面面在方便食品品类中还没有出现，目前市场上出现的荞麦面产品更多是散装面饼，产品价值相对较低，没有以预包装的形式出现在各大渠道网点平台。因此这给与了我们契机，可以研发出带调料的有油炸方便面产品，通过预包装生产制作、销售，及时满足对喜好荞麦面的广大人群，推进市场的发展。
[0004]在该产品研发过程中，我们也遇到问题：
[0005]1、高比例含量食用苦荞粉的荞麦面饼复水时间太长，影响方便化的消费体验。高比例含量的食用苦荞粉，可以为荞麦面饼带来更浓郁的荞麦香气与滋味，但是同样带来了复水时间过长的问题，严重影响消费体验，不能实现方便化。所以荞麦面中食用苦荞粉的运用，必须要考虑方便化实现去设计。
[0006]2、高温挤压熟化工艺引起的面饼口感发硬问题。荞麦面饼是经过设备高温挤压熟化而来，在复水之后口感不能完全软化，存在一定程度的粘条与硬心。因此对于面皮口感发硬的问题要去研究解决。

技术实现思路

[0007]本专利技术的目的是针对以上技术问题，提供一种非油炸酸辣荞麦面皮方便面。该非油炸酸辣荞麦面皮方便面的荞麦风味与口感俱佳。
[0008]本专利技术的另一专利技术目的是提供该有油炸荞麦方便面产品的制备方法，该制备方法简单易行，可较好的实现工业化批量生产，以及可用于常温下的储备与流通销售。
[0009]为了实现以上专利技术目的，本专利技术的具体技术方案为：
[0010]一种非油炸酸辣荞麦面皮方便面，由方便面载体与酸辣风味调料包构成，其特征在于：所述方便面载体为荞麦面饼，所述酸辣风味调料包为油包和醋包；面饼、油包和醋包的质量比为55
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70：25
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40：5
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15。优选60：30：10。
[0011]作为本申请中一种较好的实施方式，荞麦面饼含有以下重量份的原料：食用苦荞粉32
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56份，高筋小麦粉6
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25份、棕榈油0.01
‑
1份，增稠剂0.01
‑
1份，着色剂0.001
‑
0.1份。
[0012]作为本申请中一种较好的实施方式，所述荞麦面饼的制备方法为：
[0013]该荞麦面饼以高筋小麦粉和食用苦荞粉为主要原料，然后按照传统制备非油炸即食面条的方法进行制备，物料按比例混合
→
搅拌
→
压延
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蒸制
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切丝
→
烘干
→
自动水分平
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衡冷却
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热缩包装
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装箱包装，最后产品宽度为5—6毫米，厚度为0.80
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0.85毫米。
[0014]作为本申请中一种较好的实施方式，在制备非油炸即食面条的过程中，使用连续压片机连续压延至面片厚度，然后通过蒸面机蒸制，蒸面机压力为0.08Mpa，温度95
‑
100℃；烘干处理的条件为：烘干温度：前区80℃，中区100℃，后区80℃，烘干时间40
‑
45分钟。
[0015]作为本申请中一种较好的实施方式，所述油包包括以下重量份的原料：植物油19
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26份、辣椒4
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12份、黑芝麻0.01
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2份、香辛料0.01
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2份、辣椒调味料0.001
‑
1份、辣椒油树脂0.001
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1份、辣椒红0.001
‑
0.2份。更优选植物油20份、辣椒10份、黑芝麻1份、香辛料1份、辣椒调味料0.05份、辣椒油树脂0.05份、辣椒红0.008份。
[0016]作为本申请中一种较好的实施方式，所述醋包包括以下重量份的原料：酿造食醋6
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8份、酿造酱油2
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4份、食用盐1
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3份、冰乙酸0.001
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0.5份、柠檬酸0.001
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1份；更优选酿造食醋7份、酿造酱油3份、食用盐2份、冰乙酸0.2份、柠檬酸0.5份。
[0017]作为本申请中一种较好的实施方式，所述油包的制备方法为：
[0018]1)按比例称取原料，然后将其粉碎，备用；
[0019]2)加入植物油，升温至200℃，加入黑芝麻，油炸2
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3分钟后，油炸充分芝麻浮起，将温度降低至150℃，加入辣椒粒，充分油炸至辣椒香气溢出，加入香辛料，油炸1分钟后，加入辣椒调味料、辣椒油树脂、辣椒红，持续搅拌5分钟，起锅，装入洁净容器内，油料温度冷却至50℃以内时，即得。
[0020]作为本申请中一种较好的实施方式，所述醋包的制备方法为：
[0021]1)按照配方进行配料，备用；
[0022]2)将酿造食醋、酿造酱油、食用盐、冰乙酸、柠檬酸混合在一起，搅拌均匀后即得。
[0023]作为本申请中一种较好的实施方式，荞麦面饼的复水时间为4
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8min。
[0024]与现有技术相比，本专利技术的积极效果体现在：
[0025](一)、本专利技术中的荞麦面饼经过充分评估测试，复水后的面条口感良好，荞麦香气突出，与酸辣味调料组成搭配，带来了更佳的食用消费体验感，更具产品力与价值感。
[0026](二)、从处理工艺上看：非油炸面饼，更营养健康，加入食用苦荞粉，提升产品价值感。辣椒油包经过200℃高温对芝麻与辣椒的萃取，色泽红润，辣味突出，可以从感官上更好地帮助刺激消费食视觉，带来强烈的消费欲望。辣椒与辣椒调味料、辣椒油树脂的协同搭配；一是可以充分挖掘产品辣味风味，它可以充分刺激味蕾，让人胃口打开，同时不会产生烧胃感及嘴巴四周令人不愉悦的烧灼感。二是可以有效降低产品成本，全部使用辣椒的成本非常昂贵，而选用工业化的辣椒调味料、辣椒油树脂原料，其成本更低，而且辣度稳定，对产品风味稳定可以有效控制，可以避免因为辣椒品种、季节变化、储存时间本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种非油炸酸辣荞麦面皮方便面，由方便面载体与酸辣风味调料包构成，其特征在于：所述方便面载体为荞麦面饼，所述酸辣风味调料包为油包和醋包；面饼、油包和醋包的质量比为55
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70：25
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40：5
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15。2.如权利要求2所述的非油炸酸辣荞麦面皮方便面，其特征在于荞麦面饼包括以下重量份的原料：食用苦荞粉32
‑
56份，高筋小麦粉6
‑
25份、棕榈油0.01
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1份，增稠剂0.01
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1份，着色剂0.001
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0.1份。3.如权利要求2所述的非油炸酸辣荞麦面皮方便面，其特征在于所述荞麦面饼的制备方法为：该荞麦面饼以高筋小麦粉和食用苦荞粉为主要原料，然后按照传统制备非油炸即食面条的方法进行制备，产品宽度为5
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6毫米，厚度为0.80
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0.85毫米。4.如权利要求3所述的非油炸酸辣荞麦面皮方便面，其特征在于：在制备非油炸即食面条的过程中，使用连续压片机连续压延至面片厚度，然后通过蒸面机蒸制，蒸面机压力为0.08Mpa，温度95
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100℃；烘干处理条件为：烘干温度，前区80℃，中区100℃，后区80℃，烘干时间40
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45分钟。5.如权利要求1所述的非油炸酸辣荞麦面皮方便面，其特征在于所述油包包括以下重量份的原料：植物油19
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26份、辣椒4
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12份、黑芝麻0.01
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2份、香辛料0.01
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【专利技术属性】
技术研发人员：何代鑫，何语静，秦天福，陈勇辉，
申请(专利权)人：四川白家阿宽食品产业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：