一种调味料特殊风味的制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体公开了一种调味料特殊风味的制备方法，其包括：提供火锅油料；在第一高压密闭环境中，加入火锅油料、多肽、氨基酸植物活性复合油料，进行密闭发酵，得到酶解调味料D；在第二高压密闭环境中，至少加入酶解调味料D和动物高汤，利用固液萃取法，萃取得到浸提调味料E；将火锅油料、酶解调味料D和浸提调味料E进行物理组合，得到具有特殊风味的调味料。本发明专利技术能有效保证食材的原味锁鲜，复原餐饮鲜食现煮的锅汽味道。复原餐饮鲜食现煮的锅汽味道。复原餐饮鲜食现煮的锅汽味道。

【技术实现步骤摘要】
一种调味料特殊风味的制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种调味料特殊风味的制备方法。

技术介绍

[0002]现有的火锅底料，为了让火锅锅底具有特殊的火锅风味，即老油的味道。需要回收食用完的火锅底料其表面层的老油，然后在新料炒制过程中加入该老油，以此来保证炒制底料的风味。当然，现在的这种老油回收的方式是不符合食品安全标准的，作为消费者的角度是希望商家能够避免使用回收老油的做法。对于食品行业的从业者来说，一方面要保证底料的味道，另一方面又要做到让消费者对底料加工食材的安全放心，在现有技术中还无法做到不采用老油的情况下，来实现同样的风味。因此，如何在不回收食用后火锅老油的情况下来保持底料的风味，是当前的一个技术难题。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供一种调味料特殊风味的制备方法，以解决现有技术中为保持火锅老油特殊风味对老油进行二次加工来熬制火锅底料的问题。
[0004]为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：
[0005]提供一种调味料特殊风味的制备方法，其包括：提供火本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种调味料特殊风味的制备方法，其特征在于，包括：提供火锅油料；在第一高压密闭环境中，加入火锅油料、多肽、氨基酸植物活性复合油料，进行密闭发酵，得到酶解调味料D；在第二高压密闭环境中，至少加入酶解调味料D和动物高汤，利用固液萃取法，萃取得到浸提调味料E；将火锅油料、酶解调味料D和浸提调味料E进行物理组合，得到具有特殊风味的调味料。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在第一高压密闭环境中，进行发酵的温度控制在50℃以下。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在第一高压密闭环境中，进行...

【专利技术属性】
技术研发人员：ꢀ五一IntClA二三L二七零零，
申请(专利权)人：重庆蜀记油脂科技有限公司，
类型：发明
国别省市：