一种调味料及其制备工艺制造技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体公开了一种调味料及其制备工艺，其包括：提供制备好的调味底料；将调味底料转入第一高压密闭环境中，进行发酵后，得到酶解调味料D；将酶解调味料D转入第二高压密闭环境中，进行液固萃取，得到浸提调味料E；分别将调味底料、酶解调味料D和浸提调味料E一同加入封闭环境中，物理合成得到成品调味料。本发明专利技术能有效保证食材的原味锁鲜，复原餐饮鲜食现煮的锅汽味道。复原餐饮鲜食现煮的锅汽味道。复原餐饮鲜食现煮的锅汽味道。

【技术实现步骤摘要】
一种调味料及其制备工艺


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种调味料及其制备工艺。

技术介绍

[0002]现有的火锅底料，为了让火锅锅底具有特殊的火锅风味，即老油的味道。需要回收食用完的火锅底料其表面层的老油，然后在新料炒制过程中加入该老油，以此来保证炒制底料的风味。当然，现在的这种老油回收的方式是不符合食品安全标准的，作为消费者的角度是希望商家能够避免使用回收老油的做法。对于食品行业的从业者来说，一方面要保证底料的味道，另一方面又要做到让消费者对底料加工食材的安全放心，在现有技术中还无法做到不采用老油的情况下，来实现同样的风味。因此，如何在不回收食用后火锅老油的情况下来保持底料的风味，是当前的一个技术难题。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供一种调味料及其制备工艺，以解决现有技术中存在的需要对老油进行二次加工来熬制火锅底料的问题。
[0004]为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：
[0005]第一方面，提供一种制备调味料的方法，包括：步骤S01：提供牛油生脂；步骤S02：在封闭环境中，对牛油生脂进行熔炼，得到成品油A；步骤S03：将所述成品油A转入负压真空环境中，并加入调味食材B一起熬制，得到调味油C；步骤S04：将调味油C转入第一高压密闭环境中，进行发酵后，得到酶解调味料D；步骤S05：将酶解调味料D转入第二高压密闭环境中，进行液固萃取，得到浸提调味料E；步骤S06：分别将调味油C、酶解调味料D和浸提调味料E一同加入封闭环境中，物理合成得到成品调味料。
[0006]第二方面，提供一种调味料，其至少由上述第一方面中方法制得。
[0007]本专利技术的有益效果在于：通过在工艺上利用熔炼得到的成品油与火锅料调味料在负压真空环境下进行熬制得到调味油，并进一步利用发酵工艺和萃取工艺对熬制的食材进行加工，最后组合成火锅老油风味的底料与红油。这样从油脂原料食材源头加工方式，避免二次加工污染与损耗，相比于现有的老油二次加工和开敞式熬制的方式，更能有效保证食材的原味锁鲜，复原餐饮鲜食现煮的锅汽味道。
附图说明
[0008]为了更清楚地说明本专利技术实施例中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
[0009]图1为本专利技术制备调味料的方法在一实施例中的工艺流程图。
具体实施方式
[0010]为了使本专利技术所要解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。
[0011]本文所公开的“范围”以下限和上限的形式。可以分别为一个或多个下限，和一个或多个上限。给定范围是通过选定一个下限和一个上限进行限定的。选定的下限和上限限定了特别范围的边界。所有可以这种方式进行限定的范围是包含和可组合的，即任何下限可以与任何上限组合形成一个范围。例如，针对特定参数列出了60
‑
120和80
‑
110的范围，理解为60
‑
110和80
‑
120的范围也是预料到的。此外，如果列出的最小范围值1和2，和如果列出了最大范围值3，4和5，则下面的范围可全部预料到：1
‑
3、1
‑
4、1
‑
5、2
‑
3、2
‑
4和2
‑
5。
[0012]在本专利技术中，除非有其他说明，组合物的各组分的含量范围以及其优选范围之间可以相互组合形成新的技术方案。
[0013]在本专利技术中，除非有其他说明，“其组合”表示所述各元件的多组分混合物，例如两种、三种、四种以及直到最大可能的多组分混合物。
[0014]在本专利技术中，除非有其他说明，所有“份”和百分数(％)都指重量百分数。
[0015]在本专利技术中，除非有其他说明，所有组合物中各组分的百分数之和为100％。
[0016]在本专利技术中，除非有其他说明，数值范围“a
‑
b”表示a到b之间的任意实数组合的缩略表示，其中a和b都是实数。例如数值范围“0
‑
5”表示本文中已经全部列出了“0
‑
5”之间的全部实数，“0
‑
5”只是这些数值组合的缩略表示。
[0017]如果没有特别指出，本说明书所用的术语“一种”指“至少一种”。
[0018]如果没有特别指出，本专利技术所述的百分数(包括重量百分数)的基准都是所述组合物的总重量。
[0019]在本文中，除非另有说明，各组分的比例或者重量都指干重。
[0020]在本专利技术中，如果没有特别的说明，本文所提到的所有实施方式以及优选实施方式可以相互组合形成新的技术方案。
[0021]在本专利技术中，如果没有特别的说明，本文所提到的所有技术特征以及优选特征可以相互组合形成新的技术方案。
[0022]在本专利技术中，如果没有特别的说明，本文所提到的所有步骤可以顺序进行，也可以随机进行，但是优选是顺序进行的。例如，所述方法包括步骤(a)和(b)，表示所述方法可包括顺序进行的步骤(a)和(b)，也可以包括顺序进行的步骤(b)和(a)。例如，所述提到所述方法还可包括步骤(c)，表示步骤(c)可以任意顺序加入到所述方法，例如，所述方法可以包括步骤(a)、(b)和(c)，也可包括步骤(a)、(c)和(b)，也可以包括步骤(c)、(a)和(b)等。
[0023]在本专利技术中，如果没有特别的说明，本文所提到的“包括”表示开放式，也可以是封闭式。例如，所述“包括”可以表示还可以包含没有列出的其他元件，也可以仅包括列出的元件。
[0024]在本专利技术中，如果没有特别的说明，本文实施例中的具体数值以及具体物质可与本文描述部分的其他特征结合。例如，本文描述部分提到反应的温度为10
‑
100℃，而实施例提到的反应温度为20℃，那么可以认为本文已经具体公开了10
‑
20℃的范围，或者20
‑
100℃的范围，且该范围可以描述部分的其他特征结合起来形成新的技术方案。又例如，本文描述
部分提到一类化合物醇，而实施例提到的具体的醇为乙醇，那么乙醇可以与描述部分的其他特征结合起来形成新的技术方案。
[0025]实施例1
[0026]请参见图1，示出了本专利技术制备调味料的方法在一实施例中的工艺流程图。
[0027]如图1所示，所述制备调味料的方法，包括以下步骤S01
‑
S06：
[0028]步骤S01：提供牛油生脂。
[0029]其中，牛油生脂，是指熬制火锅底料的牛油原料，也称牛油。具体的来说，牛油生脂是肉牛屠宰加工产业的副产物，色泽洁白本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种制备调味料的方法，其特征在于，包括：提供制备好的调味底料；将调味底料转入第一高压密闭环境中，进行发酵后，得到酶解调味料D；将酶解调味料D转入第二高压密闭环境中，进行液固萃取，得到浸提调味料E；分别将调味底料、酶解调味料D和浸提调味料E一同加入封闭环境中，物理合成得到成品调味料。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，上述提供制备好的调味底料，包括：提供牛油生脂；在封闭环境中，对牛油生脂进行熔炼，得到成品油A；将所述成品油A转入负压真空环境中，并加入调味食材B一起熬制，得到调味油C，并将其作为调味底料。3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述对牛油生脂进行熔炼的工艺过程，可以包括：牛油生脂熔炼和牛油生脂精炼；牛油生脂熔炼包括：粉碎
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预热
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熔炼
→
油渣分离得到半成品牛油A1；牛油生脂精炼包括：将半成品牛油A1依次进行如下工艺处理：水洗
→
脱胶
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脱色
→
脱臭，得到成品油A。4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，调味食材B包括以下任一种或多种用于熬制火锅底料的调味食材：葱、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣酱、豆母子、香辛料。5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，将调味底料转入第一高压密闭环境中，进行发酵后，得到酶解调味料D，包括：在第一高压密闭环境中至少加入火锅油料，以及多肽、氨基酸植物活性复合油料，进行密闭发酵，得到酶解调味料D。6.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，将酶解调味料D转入第二高压密闭环境中，进行液固萃取，得到浸提调味料E，包括...

【专利技术属性】
技术研发人员：ꢀ五一IntClA二三L二七二四，
申请(专利权)人：重庆蜀记油脂科技有限公司，
类型：发明
国别省市：