一种具有抗氧化活性的氨基酸类鲜味调味液及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种具有抗氧化活性的氨基酸类鲜味调味液及其制备方法，属于调味品领域。本发明专利技术产品以牡丹籽粕、黑豆粕、豆粕、麸皮、玉米粉、果糖为原料，经制曲、发酵原料处理、发酵原料酶解、发酵、美拉德反应处理、过滤提油制得。本发明专利技术发酵所得的氨基酸类鲜味调味液酱色浓郁，风味鲜美，含有丰富的氨基酸、维生素、微量元素、多糖、有机酸、酚类、酯类等物质，且本发明专利技术制得的氨基酸类鲜味调味液拥有良好的抗氧化特性，具有较强的清除自由基和还原力，在抗衰老、抗疲劳、预防高血压、降血脂、抗癌等方面具有良好的辅助作用。本发明专利技术利用高温无盐工艺发酵，方法简单，发酵速率高，发酵周期短，有较大的发展潜力。大的发展潜力。

【技术实现步骤摘要】
一种具有抗氧化活性的氨基酸类鲜味调味液及其制备方法


[0001]本专利技术属于调味品领域，具体涉及一种具有抗氧化活性的氨基酸类鲜味调味液及其制备方法。

技术介绍

[0002]公开该
技术介绍
部分的信息仅仅旨在增加对本专利技术的总体背景的理解，而不必然被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已经成为本领域一般技术人员所公知的现有技术。
[0003]鲜味是人的五种味觉之一，是评价食品风味的重要指标，在我国传统饮食文化中占有重要地位。氨基酸类鲜味调味液以氨基酸为主要呈味物质，还含有丰富的有机酸、酯类、多糖类、类黑素类等物质，这些物质不仅赋予产品良好的口感、色泽与风味，而且自身作为营养成分可满足人体对营养物质的需求，此外，含有的各类维生素、酚类、酮类等物质具有一定的生理活性，对维持人体正常的生理功能起到良好的作用。这类调味品被人们广泛使用，成为人们生活中的必需品。
[0004]氨基酸类鲜味调味液目前主要有配制和生物发酵两种制备方法。配制氨基酸类鲜味调味液如配制酱油、鸡汁等以蛋白质浓缩提取物或者蛋白水解产物为主要原料，通过添加食盐、鸡汤、果蔬颗本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种具有抗氧化活性的氨基酸类鲜味调味液，其特征在于，由预先酶解的发酵原料进行高温无盐发酵而得；其中，曲料由如下重量份的原料组成：豆粕5
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15份、牡丹籽粕10
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20份、玉米粉2份、麸皮10
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15份、水15
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25份、米曲霉孢子粉0.2
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0.5份；发酵原料由如下重量份的原料组成：黑豆粕粉5
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15份、豆粕粉5
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15份、牡丹籽粕粉15
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25份、麸皮10
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20份、水200
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300份、盐5
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15份、果糖0.3份。2.如权利要求1所述的具有抗氧化活性的氨基酸类鲜味调味液，其特征在于，所述豆粕粉、黑豆粕粉或牡丹籽粕粉为脱油后经破碎而得。3.如权利要求1所述的具有抗氧化活性的氨基酸类鲜味调味液，其特征在于，所述玉米粉为经脱水干燥后经破碎而得。4.一种具有抗氧化活性的氨基酸类鲜味调味液的制备方法，其特征在于，包括：将豆粕、牡丹籽粕、麸皮、玉米粉混匀，加水，得到曲料，高温灭菌，冷却，接入米曲霉孢子粉混匀，培养，制得成曲；将黑豆粕粉、豆粕粉、牡丹籽粕粉与麸皮混合，加水，混合均匀，...

【专利技术属性】
技术研发人员：李迎秋，张明君，孙桂金，赵祥忠，梁艳，王晨莹，
申请(专利权)人：齐鲁工业大学，
类型：发明
国别省市：