一种蟹肉棒的加工系统及加工工艺技术方案

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，且公开了一种蟹肉棒的加工系统，包括壳体，壳体的顶部设有进料管，壳体的一侧设有出料管，所述壳体的一侧外壁固定连接有安装板，且安装板的上表面固定连接有电机；本发明专利技术还提出了一种蟹肉棒的加工工艺，包括以下步骤：S1：准备原料；S2：原料验收，在验收时按原辅料进货查验管理制度验收，检查进货检验记录，在验收时验收员进行签名确认；S3：解冻。本发明专利技术原料配比合理，成本低，制作而成的蟹肉棒口感舒适，有嚼劲、色泽诱人，加工工艺简单，易于操作，营养丰富，具有良好的生产效益，通过套衣的步骤能够防止在下面的蒸煮阶段烟气破坏产品的质量，使其免受烟气的污染，更加安全健康。更加安全健康。更加安全健康。

【技术实现步骤摘要】
一种蟹肉棒的加工系统及加工工艺


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体为一种蟹肉棒的加工系统及加工工艺。

技术介绍

[0002]蟹肉棒是以优质鱼糜为主要原料,添加蛋清、淀粉、蟹味精、蟹香精、水、糖、味精等辅料,经过原料,辅料的验收、配料、斩拌、成型、着色、细切成型、真空包装、蒸煮杀菌、低温速冻、成品包装、金属探测器探测、冷库冷藏等工艺精制而成，蟹棒因鱼肉具有弹性结构，含有大量的肌纤维蛋白成为良好的食物营养源，仅味道鲜美，而且营养价值高，其蛋白质属于优质蛋白，人体吸收率高。
[0003]经检索，授权公开号为CN103772754B的专利，公开了一种即溶蟹肉棒外套及其制备方法。即溶蟹肉棒外套的制备方法包括配制魔芋葡甘聚糖混合凝胶、均质、离心脱气、倒板制膜和制套。本专利技术的即溶蟹肉棒外套以魔芋葡甘聚糖为载体并辅以其他助剂，具有优良的成膜性、吸水性、抗菌性并且拉伸强度，上述专利存在以下不足：原料配方不够优良，成本高，口感不够好，不够安全卫生，不能满足人们的要求。

技术实现思路

[0004]（一）解决的技术问题针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种蟹肉棒的加工系统及加工工艺，主要为解决了现有的蟹肉棒加工工艺原料配方不够优良，成本高，口感不够好，不够安全卫生，不能满足人们的要求的问题。
[0005]（二）技术方案为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种蟹肉棒的加工系统，包括壳体，壳体的顶部设有进料管，壳体的一侧设有出料管，所述壳体的一侧外壁固定连接有安装板，且安装板的上表面固定连接有电机，电机输出轴的一端固定连接有第二连接杆，且第二连接杆的一端活动连接有第一连接杆，所述壳体的内部设有拌料装置，且拌料装置包括两个齿带和传动杆，传动杆活动连接在壳体的内壁上，传动杆的一侧键连接有两个齿轮，齿轮与齿带啮合，所述传动杆的一侧固定连接有多个搅拌刀片，两个所述齿带的一侧固定连接有固定杆，且固定杆的一侧与第一连接杆活动连接，所述齿带的底部固定连接有多个支撑杆，且支撑杆的底部固定连接有滑轮，所述壳体的底部内壁上固定连接有两个滑轨，且滑轨与滑轮滑动连接。
[0006]进一步的，所述固定杆的底部固定连接有多个搅动杆，且搅动杆的底部固定连接有挡板。
[0007]在前述方案的基础上，所述外壳的一侧外壁上固定连接有加热器，且加热器连接有加热杆，加热杆位于壳体的内部。
[0008]本专利技术还提出了一种蟹肉棒的加工工艺，包括以下步骤：S1：准备原料，冷冻鱼糜40
‑
50份、冰水15
‑
33份、淀粉8
‑
15份、蟹肉7
‑
17份、白砂糖
4
‑
8份、葡萄糖1
‑
6份、卡拉胶0.3
‑
2份、D
‑
异抗坏血酸钠0.1
‑
0.5份、麦芽糖0.08
‑
0.3份、大豆蛋白0.1
‑
0.3份、食用盐0.1
‑
0.6份、味精0.05
‑
0.2份、香辛料0.03
‑
0.2份、食品用香精0.03
‑
0.15份、红曲红0.003
‑
0.01份；S2：原料验收，在验收时按原辅料进货查验管理制度验收，检查进货检验记录，在验收时验收员进行签名确认；S3：解冻，把冷冻鱼糜放入解冻机中进行解冻；S4：绞切，把解冻后的冷冻鱼糜加入绞切机中绞切5
‑
20分钟；S5：斩拌，把绞切后的鱼糜放入斩拌机中，然后加入蟹肉、大豆蛋白、食用盐、淀粉、葡萄糖、卡拉胶、D
‑
异抗坏血酸钠、麦芽糖，高速斩拌4
‑
8分钟，然后再加入食用香精、白砂糖、冰水、味精、香辛料、红曲红高速斩拌2
‑
5分钟，正转1
‑
5分钟后，再反转2
‑
6分钟；S6：注浆一次成型，把斩拌后的原料放入注浆机中进行注浆处理，使其一次成型；S7：烘烤，成型后的产品放入烘烤线中进行循环烘烤，烘烤时间为20
‑
80分钟，烘烤时保证产品持续旋转；S8：套衣切断，把烘烤后的产品套入事先准备好的外衣中，然后按照需要进行剪切成小段的形式，制成蟹肉棒；S9：蒸煮，把蟹肉棒放入烟熏炉中进行蒸煮处理，控制时间在5
‑
15分钟，温度为80
‑
100摄氏度；S10：冷却去皮，把蒸煮后的原料放入冷却室中进行冷却，冷却时进行通风，冷却后去掉外皮；S11：拌料，把去皮后的原料放入食品用香精进行拌料；S12：包装杀菌，首先用内包装材料进行内包装，然后进行杀菌处理；S13：冷却干燥，把杀菌后的成品放入冷却室中进行冷却，冷却时进行通风，然后进行干燥，干燥温度在50
‑
80摄氏度，干燥后进行外包装，然后入库。
[0009]进一步的，所述S3进行解冻时解冻时间为35
‑
60分钟，解冻时使用常温的水即可，解冻时要换水2
‑
5次。
[0010]在前述方案的基础上，所述S7中在通风时要在通风口设置过滤罩。
[0011]作为本专利技术再进一步的方案，所述S12杀菌时把蟹肉棒放入蒸煮杀菌锅中进行加热高温杀菌，时间控制在20
‑
25分钟，恒温阶段温度控制在110
‑
120摄氏度。
[0012]进一步的，所述S12和S13中进行包装前首先要检查内包装和外包装的材料是否合格，对其进行验收，内包装完成后对其进行巴氏杀菌处理，杀菌时间为10
‑
20分钟，温度为80
‑
100摄氏度。
[0013]（三）有益效果与现有技术相比，本专利技术提供了一种蟹肉棒的加工系统及加工工艺，具备以下有益效果：1、本专利技术的原料配比合理，成本低，制作而成的蟹肉棒口感舒适，有嚼劲、色泽诱人，加工工艺简单，易于操作，营养丰富，具有良好的生产效益。
[0014]2、本专利技术通过严格的原料验收步骤能够充分把控产品质量，防止原料不合格影响产品质量，通过分步斩拌的操作，能够充分的把原料充分粉碎，而且与配料充分混合，保留其原有的风味，充分的脱水，提高成品口感，提高混合质量。
[0015]3、本专利技术中，通过套衣的步骤能够防止在下面的蒸煮阶段烟气破坏产品的质量，使其免受烟气的污染，更加安全健康，通过材料验收和杀菌的步骤能够防止制成的蟹肉棒由于包装材料的不合格而不能满足人们的需要，而且经过杀菌后更加安全。
[0016]4、本专利技术中，通过第二连接杆的设置能够在电机的带动下转动，在第一连接杆和固定杆的配合下带动齿带在滑轨上往复运动，从而在齿轮的配合下带动搅拌刀片正反转动，进行拌料，提高拌料效果，而且在拌料时搅拌杆和挡板能够配合搅动，提高拌料效果，通过加热器的设置能够根据不同的要求进行加热，提高适用性。
附图说明
[0017]图1为本专利技术提出的一种蟹肉棒的加工工艺的流程结构示意图；图2本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种蟹肉棒的加工系统，包括壳体（1），壳体（1）的顶部设有进料管（17），壳体的一侧设有出料管（2），其特征在于，所述壳体（1）的一侧外壁固定连接有安装板（15），且安装板（15）的上表面固定连接有电机（16），电机（16）输出轴的一端固定连接有第二连接杆（14），且第二连接杆（14）的一端活动连接有第一连接杆（13），所述壳体（1）的内部设有拌料装置，且拌料装置包括两个齿带（6）和传动杆（7），传动杆（7）活动连接在壳体（1）的内壁上，传动杆（7）的一侧键连接有两个齿轮（8），齿轮（8）与齿带（6）啮合，所述传动杆（7）的一侧固定连接有多个搅拌刀片（9），两个所述齿带（6）的一侧固定连接有固定杆（12），且固定杆（12）的一侧与第一连接杆（13）活动连接，所述齿带（6）的底部固定连接有多个支撑杆（5），且支撑杆（5）的底部固定连接有滑轮（4），所述壳体（1）的底部内壁上固定连接有两个滑轨（3），且滑轨（3）与滑轮（4）滑动连接。2.根据权利要求1所述的一种蟹肉棒的加工系统，其特征在于，所述固定杆（12）的底部固定连接有多个搅动杆（11），且搅动杆（11）的底部固定连接有挡板（10）。3.根据权利要求1所述的一种蟹肉棒的加工系统，其特征在于，所述外壳（1）的一侧外壁上固定连接有加热器（18），且加热器（18）连接有加热杆，加热杆位于壳体（1）的内部。4.一种蟹肉棒的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1：准备原料，冷冻鱼糜40
‑
50份、冰水15
‑
33份、淀粉8
‑
15份、蟹肉7
‑
17份、白砂糖4
‑
8份、葡萄糖1
‑
6份、卡拉胶0.3
‑
2份、D
‑
异抗坏血酸钠0.1
‑
0.5份、麦芽糖0.08
‑
0.3份、大豆蛋白0.1
‑
0.3份、食用盐0.1
‑
0.6份、味精0.05
‑
0.2份、香辛料0.03
‑
0.2份、食品用香精0.03
‑
0.15份、红曲红0.003
‑
0.01份；S2：原料验收，在验收时按原辅料进货查验管理制度验收，检查进货检验记录，在验收时验收员进行签名确认；S3：解冻，把冷冻鱼糜放入解冻机...

【专利技术属性】
技术研发人员：何长太，何顺发，何友仁，
申请(专利权)人：福建省力诚食品有限公司，
类型：发明
国别省市：