一种风味酱油酿造系统及酿造方法技术方案

本发明专利技术属于酱油生产技术领域，具体的说是一种风味酱油酿造系统及酿造方法，该酿造系统包括晒酱缸、固定环、旋转座、转轴、磁铁块、曲杆和移动盖；所述固定环固定安装在晒酱缸侧壁外表面靠近顶部的位置；所述旋转座固定安装在固定环侧壁外表面，且所述旋转座上表面中间位置设有通孔；本发明专利技术通过设置转轴、曲杆、磁球、磁铁块和连接杆，使得多个移动盖能在需要时同时转动到对应晒酱缸正上方，防止下雨时雨滴落入晒酱缸中；并且插销、插槽、锁紧弹簧的配合可以固定移动盖，保证了本发明专利技术在极端天气下的工作稳定性；通过设置防水帘、弹性绳、铁片、环形磁条和橡胶凸环，进一步提高了本发明专利技术的防水效率和使用效率。和使用效率。和使用效率。

【技术实现步骤摘要】
一种风味酱油酿造系统及酿造方法


[0001]本专利技术属于酱油生产
，具体的说是一种风味酱油酿造系统及酿造方法。

技术介绍

[0002]酱油是中国传统的调味品，是由酱演变而来，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。酱油是用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。传统酿造酱油的方法是以大豆、面粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合装在专门的酿晒缸里，放在露天风吹日晒，经6
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12个月的发酵制成。由于酿晒缸是露天放置，为防止酿晒缸被雨淋到，一般是在下雨前用人工将竹叶、竹篾编制的斗笠盖在酿晒缸上防雨，雨后又拿掉斗笠，一般的酱油厂酿晒缸少则有几百个，多则几千个几万个，靠人工的方法防雨费时费力，特别是突发大雨，往往来不及盖上斗笠，雨水会将空气中的细菌、灰尘等杂质带到酱油里，影响酱油的品质。
[0003]现有技术中出现了一项专利关于一种酱油晒露发酵容器的技术方案，如申请号为CN2017217093021的一项中国专利公开了一种酱油晒露发酵容器，包括发酵缸体、旋转机构和缸盖；发酵缸体上端开口；旋转机构由箍筋环、旋转驱动装置、转轴和横梁组成；箍紧环套设在发酵缸体外壁上；旋转驱动装置安装在箍筋环上，其驱动端向上；转轴竖直设置，其下端与旋转驱动装置的驱动端连接固定；横梁横向设置，其一端与转轴的上端连接固定，其另一端的下端安装有升降机构；升降机构的驱动端向下，缸盖与升降机构的驱动端连接固定；升降机构可通过驱动端驱动缸盖上下移动至盖住或打开发酵缸体的开口端；旋转机构可通过驱动端带动转轴以及与转轴联动的横梁、升降机构和缸盖水平横向旋转；但是上述专利仍存在缺陷，该专利的动作驱动装置是电机，但是发酵缸体往往是露天放置在晾晒场内的，电机和电池在日晒风吹以及下雨的环境下长期工作会发生故障和损坏，降低了其工作稳定性；并且该专利中缸盖直接盖到发酵缸体上形成密闭空间，将不利于缸内菌落的生长，降低了生产效率；使得该技术方案受到限制。
[0004]鉴于此，本专利技术通过提出了一种风味酱油酿造系统及酿造方法，以解决上述技术问题。

技术实现思路

[0005]为了弥补现有技术的不足，解决现有的风味酱油酿造系统中每一个晒酱缸上的缸盖都需要人工单独放置和移除，以及缸盖防雨效果不佳的问题，本专利技术提供了一种风味酱油酿造系统及酿造方法。
[0006]本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种风味酱油酿造方法，所述酿造方法包括以下步骤：
[0007]S1：将大豆洗净后进行蒸煮，熟料冷却后拌曲接种均匀搅拌；将拌曲完的大豆放入
焙间进行翻焙；翻焙完成后装入晒酱缸并加入盐水；
[0008]S2：将晒酱缸放到晒酱场上进行晒酱，遇到即将下雨时，推动把手，把手带动连接杆运动，连接杆运动带动各曲杆在各转轴作用下转动，进而带动各移动盖转动到对应晒酱缸顶端上部中间位置，配合移动盖底端的防水帘以及铁片和环形磁条对晒酱缸进行防雨；
[0009]S3：若出现极端的大风雨天，当将移动盖转动到晒酱缸上表面中心位置时，先向外拉动一号板，再顺时针转动二号板至二号板与一号板平行，此时松开一号板，在锁紧弹簧的收缩作用下，一号板向对应磁铁块移动，同时一号板移动带动插销插入转轴上对应的插槽内，转轴被锁死，不会再转动；
[0010]S4：经过规定时间的晾晒后，对酱进行抽油操作；然后对酱油进行加热杀菌消毒，再进行配制和质量检验，合格产品罐装待销。
[0011]一种风味酱油酿造系统，所述酿造系统适用于上述的风味酱油酿造方法，所述酿造系统包括晒酱缸、固定环、旋转座、转轴、磁铁块、曲杆和移动盖；所述固定环固定安装在晒酱缸侧壁外表面靠近顶部的位置；所述旋转座固定安装在固定环侧壁外表面，且所述旋转座上表面中间位置设有通孔；所述转轴穿过通孔与旋转座转动连接，且所述转轴侧壁靠近底端位置固连有磁球；所述磁铁块对称安装在转轴的两侧，且所述磁铁块顶端与旋转座下表面固定连接；所述磁铁块内部靠近磁球的位置设有凹槽；所述曲杆一端固定安装在转轴顶端，另一端指向晒酱缸的中心位置；所述移动盖对心固定安装在曲杆底端，且所述移动盖与晒酱缸顶端存在空隙；所述移动盖底端直径大于晒酱缸顶端直径；所述移动盖底端固连有防水帘，且所述防水帘高度大于移动盖与晒酱缸顶端间空隙的高度。
[0012]工作时，根据天气状况如下雨或晴天按需求选择盖上移动盖或移开移动盖；如即将下雨需要盖上移动盖时，首先转动转轴使得转轴末端的磁球克服对应磁铁块的磁力吸引，磁球滑出对应磁铁块内的凹槽，转轴转动导致曲杆沿转轴轴线转动，曲杆转动带动其底端的移动盖也转动；最终移动盖转动到靠近晒酱缸顶端上方中间位置，转轴末端的磁球开始向对应磁铁块内的凹槽中转动，并且在磁铁和磁铁块间的磁力作用下起到固定作用，移动盖转动到正对晒酱缸顶端的中间位置；由于移动盖底端直径大于晒酱缸顶端直径，防止了雨滴落入到晒酱缸中；移动盖与晒酱缸顶端存在的空隙可以使得晒酱缸内的豆酱始终与外界环境相通，保证了空气流通，避免了移动盖完全盖住晒酱缸从而导致其内部的菌落没有充足的氧气进行利用，最终降低甚至损害晒酱缸内的酱的质量；同时移动盖底端的防水帘可以防止在刮风的雨天情况下，雨滴被风从移动盖与晒酱缸顶端的空隙中吹进到晒酱缸中，保证了晒酱的质量；并且防水帘高度大于移动盖与晒酱缸顶端间空隙的高度，保证了防水帘能完全将移动盖与晒酱缸顶端间的空隙遮盖住，避免了因防水帘因高度不足被强风吹动使防水帘摆动到晒酱缸顶端内侧，进而使雨水落入豆酱中，提高了本专利技术的防雨效率；当天晴时需要移开移动盖时，首先转动转轴使得转轴末端的磁球克服对应磁铁块的磁力吸引，磁球滑出对应磁铁块内的凹槽，继续转动转轴，直到磁球被另一侧磁铁块所吸引进而起固定作用；此时晒酱缸的缸口完全敞开，其中的酱可以充分受阳光照射继续进行晒酱的工艺。
[0013]优选的，所述晒酱缸均匀成排设置，且每排所述晒酱缸上的曲杆通过连接杆相连；所述连接杆与每个曲杆转动连接，且所述连接杆上固定安转有把手。
[0014]工作时，连接杆与多个曲杆相连构成平面四杆结构，通过推动把手带动连接杆运
动，连接杆运动使得成排的多个曲杆转动，进而多个移动盖同时转动，即推动连接杆使得成排的多个晒酱缸可以同时盖上或移开对应的移动盖，提高了晒酱场上人员的工作效率，并且可以减少人员数量，进而降低酱油酿造的成本。
[0015]优选的，所述曲杆安装在每个连接杆靠近对应移动盖的端部上表面位置。
[0016]工作时，连接杆与每个曲杆的安装位置都靠近连接杆靠近对应移动盖的端部上表面处，使得开始转动连接杆时的力臂最长，即在使用相同力的大小下，可以获得最大的力矩来使各曲杆转动，即降低了人员转动移动盖的费力程度和劳累程度，进一步提高了晒酱场上人员的工作效率。
[0017]优选的，所述晒酱缸侧壁外表面靠近顶端位置固定安装有环形磁条；所述防水帘底端均匀安装有本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种风味酱油酿造方法，其特征在于：所述酿造方法包括以下步骤：S1：将大豆洗净后进行蒸煮，熟料冷却后拌曲接种均匀搅拌；将拌曲完的大豆放入焙间进行翻焙；翻焙完成后装入晒酱缸(1)并加入盐水；S2：将晒酱缸(1)放到晒酱场上进行晒酱，遇到即将下雨时，推动把手(81)，把手(81)带动连接杆(8)运动，连接杆(8)运动带动各曲杆(6)在各转轴(4)作用下转动，进而带动各移动盖(7)转动到对应晒酱缸(1)顶端上中间位置，配合移动盖(7)底端的防水帘(71)以及铁片(711)和环形磁条(11)对晒酱缸(1)进行防雨；S3：若出现极端的大风雨天，当将移动盖(7)转动到晒酱缸(1)上表面中心位置时，先向外拉动一号板(522)，再顺时针转动二号板(523)至二号板(523)与一号板(522)平行，此时松开一号板(522)，在锁紧弹簧(524)的收缩作用下，一号板(522)向对应磁铁块(5)移动，同时一号板(522)移动带动插销(521)插入转轴(4)上对应的插槽(42)内，转轴(4)被锁死，不会再转动；S4：经过规定时间的晾晒后，对酱进行抽油操作；然后对酱油进行加热杀菌消毒，再进行配制和质量检验，合格产品罐装待销。2.一种风味酱油酿造系统，其特征在于：所述酿造系统适用于权利要求1中的风味酱油酿造方法，所述酿造系统包括晒酱缸(1)、固定环(2)、旋转座(3)、转轴(4)、磁铁块(5)、曲杆(6)和移动盖(7)；所述固定环(2)固定安装在晒酱缸(1)侧壁外表面靠近顶部的位置；所述旋转座(3)固定安装在固定环(2)侧壁外表面，且所述旋转座(3)上表面中间位置设有通孔(31)；所述转轴(4)穿过通孔(31)与旋转座(3)转动连接，且所述转轴(4)侧壁靠近底端位置固连有磁球(41)；所述磁铁块(5)对称安装在转轴(4)的两侧，且所述磁铁块(5)顶端与旋转座(3)下表面固定连接；所述磁铁块(5)内部靠近磁球(41)的位置设有凹槽(51)；所述曲杆(6)一端固定安装在转轴(4)顶端，另一端指向晒酱缸(1)的中心位置；所述移动盖(7)对心固定安装在曲杆(6)底端，且所述移动盖(7)与晒酱缸(1)顶端存在空隙；所述移动盖(7)底...

【专利技术属性】
技术研发人员：王金雨，方伟乐，
申请(专利权)人：王金雨，
类型：发明
国别省市：