本发明专利技术公开了一种多功能半发酵酒的生产工艺，包括以下步骤：将发酵物料粉碎加水，熟化，降温，加入糖化酶、酒化酶后发酵，待材料中有乙醇的特定香味后，将材料进行反复压榨，得到压榨液和滤渣，准备食用酒精加入滤渣中，反复压榨得到酒精压榨液，将酒精压榨液和压榨液混合，过滤，发酵老化，灭活，得到多功能半发酵酒；采用本发明专利技术的多功能半发酵酒的生产工艺得到的酒，除了乙醇外，还含有白藜芦醇、佛手茚内酯、花青素、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、蛋氨酸、维生素、叶酸、硒、锗、锌、钙、铁和镁等微量元素，营养成分更为全面合理。营养成分更为全面合理。
【技术实现步骤摘要】
一种多功能半发酵酒的生产工艺
[0001]本专利技术涉及半发酵酒
，具体说是一种多功能半发酵酒的生产工艺。
技术介绍
[0002]酒类产品是利用微生物的生物特性，将粮食和其他含有淀粉的原料发酵成含酒精产品的典型，酒的品种以香型分为清香型、酱香型、浓香型和芝麻香型等，以加工方式分为蒸馏型，如白酒、啤酒、露酒和配制酒等。随着科技的发展、社会的进步，人们健康意识的增强，对酒的口味和健康作用有了更高的要求，因此，不断研发新的酒类生产工艺或酿造方法，使酒的品质越来越好，并且提高酒类饮品对饮用者的健康作用是亟待解决的问题。
[0003]但是现在的酒类产品存在以下问题：如白酒几乎不含对人体有益的任何有益成分，即使用营养成分很高的大豆经发酵蒸馏后冷却收集的酒精内，也不含大豆磷蛋白等营养成分；啤酒原料经发酵后，制成含乙醇较低的酒种，含有多种营养成分，但是饮用过多会使消费者形成啤酒肚，有使人体重超常的弊端。这类酒亦不适于肥胖患者，高血压患者，糖尿病患者等饮用。勾兑酒、露酒等因受原材料的限制，营养成分亦不十分全面，对一些疾病的防抗功能也不显著，因此，现有的酒类已不能满足人们健康长寿的需要。
技术实现思路
[0004]为解决上述问题，本专利技术的目的是提供一种多功能半发酵酒的生产工艺。
[0005]本专利技术为实现上述目的，通过以下技术方案实现：
[0006]一种多功能半发酵酒的生产工艺，包括以下步骤：
[0007]①
将发酵物料粉碎至直径为1～10mm的颗粒得到发酵细料，向发酵细料中加入8～12倍重量的水，置于熟化器中，在100～120℃下熟化0.5～1小时，得到熟化物料；
[0008]所述发酵物料以重量份计，包括以下组分：
[0009]黑大麦5～15份，黑小麦麸皮5～15份，无花果叶1～15份，干基花生芽10～30份，野燕麦5～15份和黑玉米5～30份；
[0010]②
将步骤
①
所得熟化物料降温至25～45℃，加入糖化酶、酒化酶后发酵1～25天，将材料进行反复压榨，得到压榨液和滤渣；
[0011]其中糖化酶和发酵物料的质量比为1：100000～1000000；
[0012]酒化酶和发酵物料的质量比为1：100000～1000000；
[0013]③
准备食用酒精加入到步骤
②
所得滤渣中，反复压榨得到酒精压榨液，将酒精压榨液和步骤
②
所得压榨液混合，通过400目以上的筛网过滤出残渣，得到混合液，将混合液置于发酵罐中，在45℃以下的温度中发酵老化3～5天，然后在95～105℃下灭活，得到多功能半发酵酒；
[0014]食用酒精和步骤
①
中发酵物料的质量比为1：2～5。
[0015]优选的生产工艺，包括以下步骤：
[0016]①
将发酵物料粉碎至直径为1～10mm的颗粒得到发酵细料，向发酵细料中加入8～
12倍重量的水，置于熟化器中，在100～120℃下熟化0.5～1小时，得到熟化物料；
[0017]所述发酵物料以重量份计，由以下成分组成：
[0018]黑大麦5～15份，黑小麦麸皮5～15份，无花果叶1～15份，干基花生芽10～30份，野燕麦5～15份，黑玉米5～30份，蛋白石10～15份和阳起石5～10份；
[0019]②
将步骤
①
所得熟化物料降温至25～45℃，加入糖化酶、酒化酶后发酵1～25天，将材料进行反复压榨，得到压榨液和滤渣；
[0020]其中糖化酶和发酵物料的质量比为1：100000～1000000；
[0021]酒化酶和发酵物料的质量比为1：100000～1000000；
[0022]③
准备食用酒精加入到步骤
②
所得滤渣中，反复压榨得到酒精压榨液，将酒精压榨液和步骤
②
所得压榨液混合，通过400目以上的筛网过滤出残渣，得到混合液，将混合液置于发酵罐中，在45℃以下的温度中发酵老化3～5天，然后在95～105℃下灭活，得到多功能半发酵酒；
[0023]食用酒精和步骤
①
中发酵物料的质量比为1：2～5。
[0024]进一步优选的，所述发酵物料以重量份计，由以下成分组成：黑大麦12份，黑小麦麸皮10份，无花果叶12份，蛋白石11份，干基花生芽25份，阳起石6份，野燕麦12份和黑玉米25份。
[0025]优选的，步骤
①
为将发酵物料粉碎至直径为4～8mm的颗粒得到发酵细料，向发酵细料中加入10倍重量的水，置于熟化器中，在110℃中熟化45分钟，得到熟化物料。
[0026]本专利技术还包括采用上述生产工艺得到的多功能半发酵酒，可直接饮用或与食用酒精勾兑后饮用。
[0027]本专利技术相比现有技术具有以下优点：
[0028]本专利技术的多功能半发酵酒的生产工艺，采用多种含有糖类、淀粉、矿物元素的原料，经过发酵，转化成人体容易吸收的糖、氨基酸类及少量乙醇，这些物质被榨出后经灭活过滤，澄清即可直接饮用或与食用酒精勾兑后饮用；该工艺与现有酒类生产工艺的采用蒸馏法只能获得的乙醇溶液，无法得到氨基酸或糖类等营养物质有明显的不同；
[0029]采用本专利技术的多功能半发酵酒的生产工艺得到的酒，除了乙醇外，还含有白藜芦醇、佛手茚内酯、花青素、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、蛋氨酸、维生素、叶酸、硒、锗、锌、钙、铁和镁等微量元素，营养成分更为全面合理；另一方面，本专利技术的多功能半发酵酒能满足人们的口感和习惯需要，不会使饮用者产生发胖或引发其他非健康状态，由于这种酒不含糖类，保留了原材料中的营养成分和医疗保健功能，口感柔和，适口性强，可根据消费者的要求生产多种不同酒精含量的酒类。
具体实施方式
[0030]本专利技术的目的是提供一种多功能半发酵酒的生产工艺，通过以下技术方案实现：
[0031]一种多功能半发酵酒的生产工艺，包括以下步骤：
[0032]①
将发酵物料粉碎至直径为1～10mm的颗粒得到发酵细料，向发酵细料中加入8～12倍重量的水，置于熟化器中，在100～120℃下熟化0.5～1小时，得到熟化物料；
[0033]所述发酵物料以重量份计，包括以下组分：
[0034]黑大麦5～15份，黑小麦麸皮5～15份，无花果叶1～15份，干基花生芽10～30份，野
燕麦5～15份和黑玉米5～30份；
[0035]②
将步骤
①
所得熟化物料降温至25～45℃，加入糖化酶、酒化酶后发酵1～25天，将材料进行反复压榨，得到压榨液和滤渣；
[0036]其中糖化酶和发酵物料的质量比为1：100000～1000000；
[0037]酒化酶和发酵物料的质量比为1：100000～1000000；
[0038]发酵终点可以选择材料中有乙醇的特定香味或检测酒糟浸出物中的残余糖分小本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种多功能半发酵酒的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：
①
将发酵物料粉碎至直径为1～10mm的颗粒得到发酵细料，向发酵细料中加入8～12倍重量的水，置于熟化器中，在100～120℃下熟化0.5～1小时，得到熟化物料；所述发酵物料以重量份计，包括以下组分：黑大麦5～15份，黑小麦麸皮5～15份，无花果叶1～15份，干基花生芽10～30份，野燕麦5～15份和黑玉米5～30份；
②
将步骤
①
所得熟化物料降温至25～45℃，加入糖化酶、酒化酶后发酵1～25天，将材料进行反复压榨，得到压榨液和滤渣；其中糖化酶和发酵物料的质量比为1：100000～1000000；酒化酶和发酵物料的质量比为1：100000～1000000；
③
准备食用酒精加入到步骤
②
所得滤渣中，反复压榨得到酒精压榨液，将酒精压榨液和步骤
②
所得压榨液混合，通过400目以上的筛网过滤出...
【专利技术属性】
技术研发人员：曹光荣，刘太星，孟凡亮，韩培利，
申请(专利权)人：山东省同臻圣业生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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