一种多年生菌草酿酒的制作工艺制造技术

本发明专利技术涉及酿酒领域，具体为一种多年生菌草酿酒的制作工艺。包括以下步骤：制作菌草渣—制曲块—制曲块粉—制高粱渣—发酵成酒精—得到成品酒。采用上述技术方案，方法简单，得酒率高，生产时间短，成品口感纯正。本发明专利技术生产的菌草酒没有明显的草味，沉淀物少，保质期长，而且口感清冽，饮用后后劲小，不会产生一般白酒容易上头的现象。本发明专利技术克服了技术偏见，大大拓展了菌草的应用范围，有利于产业化发展。展。

A brewing technology of perennial JUNCAO

【技术实现步骤摘要】
一种多年生菌草酿酒的制作工艺


[0001]本专利技术涉及酿酒领域，具体为一种多年生菌草酿酒的制作工艺。

技术介绍

[0002]菌草是多年生禾本科直立丛生型植物，具有较强的分蘖能力。这是一种适宜在热带、亚热带、温带生长和人工栽培的高产优质菌草，植株高大，抗逆性强，产量高，粗蛋白和糖分含量高，直立、丛生，根系发达。株高最高的达7.08米，50个节，株重达3.25公斤，每公顷产鲜草达521.6吨。
[0003]菌草经过多年的推广，已在我国范围内广泛种植。菌草是高产优质的菌草之一，用菌草作为培养料，已知可栽培香菇、灵芝等49种食用菌、药用菌。除了作为菌料外，还可做饲料，同时还是水土保持的优良草种。2008年开始应用于生物质发电、纤维板、制造燃料乙醇等能源用途。但是菌草作为富含粗蛋白和糖分的原料，国内市场未见有相关的酿酒工艺及产品。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是克服现有技术的不足，提供一种多年生菌草酿酒的制作工艺。
[0005]为了解决上述技术问题，本专利技术的技术方案为:一种多年生菌草酿酒的制作工艺，包括以下步骤：
[0006]S1：取菌草100—200份，去除发霉腐败和干枯的叶子，洗净后，使用破碎机将菌草破碎成菌草渣，过40—50目筛，并且通过调节破碎机的刀口使得菌草扎为絮状并无汁液流出，得菌草渣，备用。
[0007]S2：将S1得到的菌草渣加入搅拌机中，加入适量清水，均匀搅拌1—1.5h，以达全量的37—40％，装入圆形曲模，用压模机重压成曲块。
[0008]S3：将曲块放入曲室，曲室温度预先调节在15—20℃，地面铺上稻皮，把曲块运入曲室排列成排，间隔2—3cm，每层上放置芦苇杆，再在上边放置一层曲块，将曲室封闭，温度逐渐上升至36—40℃，发酵35—40天，得到成熟曲块，将成熟曲块置于阴凉通风的曲库内，间隔10cm堆放，贮存3—4个月，备用。
[0009]S4：将S5得到的曲块放入粉碎机内粉碎，得到曲块粉，备用。
[0010]S5：将高粱洗涤后浸泡3—6h后，粉碎成高粱渣，70—80％的高粱渣过60—100目筛得细粉，20—30％的高粱渣过20—30目筛得粗粉，混合均匀后，浸泡1—2天，期间换水一次。
[0011]S6：滤去水后，将高粱渣放入连续式蒸煮机，蒸煮压力1.5kg/cm2，蒸煮温度100℃，蒸煮时间30—40min，摊晾开，淋水冷却，撒入步骤S4得到的曲块粉进行糖化反应，加入酵母菌，发酵成酒精。
[0012]S7：经过4—5次蒸馏，将酒精提纯，得到酒浆，加水勾兑酒浆，得到成品酒。
[0013]进一步的，步骤S1—S7中所使用的的水，均为硬度小于8
°
的水，且PH值为6—8。
[0014]进一步的，步骤S2的曲块为圆形曲块，直径22—28cm、厚8—10cm，中间有一直径为
1—2cm的圆孔。
[0015]进一步的，步骤S3中，曲块在曲室内排列，共放置三层。
[0016]进一步的，步骤S5中，浸泡高粱的水，没过高粱且水面高度高出高粱1—3cm。
[0017]更进一步的，步骤S5中，使用钢磨粉碎高粱，得到高粱渣。
[0018]采用上述技术方案，方法简单，得酒率高，生产时间短，成品口感纯正。本专利技术生产的菌草酒没有明显的草味，沉淀物少，保质期长，而且口感清冽，饮用后后劲小，不会产生一般白酒容易上头的现象。本专利技术克服了技术偏见，大大拓展了菌草的应用范围，有利于产业化发展。
具体实施方式
[0019]下面对本专利技术的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本专利技术，但并不构成对本专利技术的限定。此外，下面所描述的本专利技术各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。
[0020]实施例一：
[0021]一种多年生菌草酿酒的制作工艺，包括以下步骤：
[0022]S1：取菌草100份，去除发霉腐败和干枯的叶子，洗净后，使用破碎机将菌草破碎成菌草渣，过40目筛，并且通过调节破碎机的刀口使得菌草扎为絮状并无汁液流出，得菌草渣，备用。
[0023]S2：将S1得到的菌草渣加入搅拌机中，加入适量清水，均匀搅拌1h，以达全量的37％，装入圆形曲模，用压模机重压成曲块，曲块为圆形曲块，直径22cm、厚8cm，中间有一直径为1cm的圆孔。
[0024]S3：将曲块放入曲室，曲室温度预先调节在15℃，地面铺上稻皮，把曲块运入曲室排列成排，间隔2cm，每层上放置芦苇杆，再在上边放置一层曲块，共放置三层，将曲室封闭，温度逐渐上升至36℃，发酵35天，得到成熟曲块，将成熟曲块置于阴凉通风的曲库内，间隔10cm堆放，贮存3个月，备用。
[0025]S4：将S5得到的曲块放入粉碎机内粉碎，得到曲块粉，备用。
[0026]S5：将高粱洗涤后浸泡3h后，浸泡高粱的水，没过高粱且水面高度高出高粱1cm，粉碎成高粱渣，70％的高粱渣过60目筛得细粉，20％的高粱渣过20目筛得粗粉，混合均匀后，浸泡1—2天，期间换水一次。
[0027]S6：滤去水后，将高粱渣放入连续式蒸煮机，蒸煮压力1.5kg/cm2，蒸煮温度100℃，蒸煮时间30min，摊晾开，淋水冷却，撒入步骤S4得到的曲块粉进行糖化反应，加入酵母菌，发酵成酒精。
[0028]S7：经过4次蒸馏，将酒精提纯，得到酒浆，加水勾兑酒浆，得到成品酒。
[0029]实施例二：
[0030]一种多年生菌草酿酒的制作工艺，包括以下步骤：
[0031]S1：取菌草150份，去除发霉腐败和干枯的叶子，洗净后，使用破碎机将菌草破碎成菌草渣，过40目筛，并且通过调节破碎机的刀口使得菌草扎为絮状并无汁液流出，得菌草渣，备用。
[0032]S2：将S1得到的菌草渣加入搅拌机中，加入适量清水，均匀搅拌1h，以达全量的
38％，装入圆形曲模，用压模机重压成曲块，曲块为圆形曲块，直径25cm、厚9cm，中间有一直径为1cm的圆孔。
[0033]S3：将曲块放入曲室，曲室温度预先调节在18℃，地面铺上稻皮，把曲块运入曲室排列成排，间隔2cm，每层上放置芦苇杆，再在上边放置一层曲块，共放置三层，将曲室封闭，温度逐渐上升至38℃，发酵38天，得到成熟曲块，将成熟曲块置于阴凉通风的曲库内，间隔10cm堆放，贮存3个月，备用。
[0034]S4：将S5得到的曲块放入粉碎机内粉碎，得到曲块粉，备用。
[0035]S5：将高粱洗涤后浸泡5h后，浸泡高粱的水，没过高粱且水面高度高出高粱2cm，粉碎成高粱渣，75％的高粱渣过80目筛得细粉，25％的高粱渣过20目筛得粗粉，混合均匀后，浸泡1—2天，期间换水一次。
[0036]S6：滤去水后，将高粱渣放入连续式蒸煮机，蒸煮压力1.5kg/cm2，蒸煮温度100℃，蒸煮时间35min，摊晾开，淋水冷却，撒入步骤S4得到的曲块粉进行糖化反应，加入酵母菌，发酵成酒精。<本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种多年生菌草酿酒的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1：取菌草100—200份，去除发霉腐败和干枯的叶子，洗净后，使用破碎机将菌草破碎成菌草渣，过40—50目筛，并且通过调节破碎机的刀口使得菌草扎为絮状并无汁液流出，得菌草渣，备用；S2：将S1得到的菌草渣加入搅拌机中，加入适量清水，均匀搅拌1—1.5h，以达全量的37—40％，装入圆形曲模，用压模机重压成曲块；S3：将曲块放入曲室，曲室温度预先调节在15—20℃，地面铺上稻皮，把曲块运入曲室排列成排，间隔2—3cm，每层上放置芦苇杆，再在上边放置一层曲块，将曲室封闭，温度逐渐上升至36—40℃，发酵35—40天，得到成熟曲块，将成熟曲块置于阴凉通风的曲库内，间隔10cm堆放，贮存3—4个月，备用；S4：将S5得到的曲块放入粉碎机内粉碎，得到曲块粉，备用；S5：将高粱洗涤后浸泡3—6h后，粉碎成高粱渣，70—80％的高粱渣过60—100目筛得细粉，20—30％的高粱渣过20—30目筛得粗粉，混合均匀后，浸泡1—2天，期间换水一次；S6：滤去水后，将...

【专利技术属性】
技术研发人员：王兴刚，张红星，
申请(专利权)人：清镇市新店镇兴泰养殖农民专业合作社，
类型：发明
国别省市：