一种利用微生物技术提高浓香型白酒质量及保养和改良窖泥的方法技术

本发明专利技术涉及酿造发酵技术领域，具体涉及一种利用微生物技术提高浓香型白酒质量及保养和改良窖泥的方法；包括以下步骤：S1、获得功能微生物，S2、对老窖泥、老窖池黄水混合物进行加热，S3、培养功能微生物，S4、在培养液中加入0.4％‑10％的乙醇或1％‑50％酒尾，S5、调节培养液的PH值；本发明专利技术可以为窖泥补充提供有益功能菌，并改良老化窖泥，使之更适合功能微生物栖息和生长繁殖，采用此法后，板结窖泥会明显的出现变软变柔、结晶体减少和消失现象，水分含量增加，窖泥酸碱性更合理，采用本法生产的浓香型原酒，感官上窖香突出，醇甜，协调，较干净，使得所制备的浓香型白酒的品质得到有效地提高与改善，具有更广阔的市场前景，更适宜推广。

【技术实现步骤摘要】
一种利用微生物技术提高浓香型白酒质量及保养和改良窖泥的方法
本专利技术涉及酿造发酵
，具体涉及一种利用微生物技术提高浓香型白酒质量及保养和改良窖泥的方法。
技术介绍
中国白酒是国际著名的四大蒸馏酒之一，在中国有几千年的传统生产和饮用历史。但目前浓香型白酒生产均是采用传统的工艺，即微生物自然接种、泥窖固态自然发酵、黄泥封窖。糟醅入窖池后，发酵的好坏就全靠自然，不符合现代生物技术的生产特点，且随着生产时间的延长和工艺操作不当，窖泥会逐渐老化，出现失水、板结、结晶现象，因此，浓香型白酒原酒的优级率一直不高，在10％-20％范围内波动，而且不同窖池间原酒品质和优级率差别大。综上所述，研发一种利用微生物技术提高浓香型白酒质量及保养和改良窖泥的方法，仍是酿造发酵
中急需解决的关键问题。
技术实现思路
针对现有技术所存在的上述缺点，本专利技术的目的在于提供一种利用微生物技术提高浓香型白酒质量及保养和改良窖泥的方法，本专利技术可以为窖泥补充提供有益功能菌，并改良老化窖泥，使之更适合功能微生物栖息和生长繁殖，采用此法后，板结窖泥会明显的出现变软变柔、结晶体减少和消失现象，水分含量增加，窖泥酸碱性更合理，采用本法生产的浓香型原酒，感官上窖香突出，醇甜，协调，较干净，使得所制备的浓香型白酒的品质得到有效地提高与改善。为实现上述目的，本专利技术提供了如下技术方案：一种利用微生物技术提高浓香型白酒质量及保养和改良窖泥的方法，包括以下步骤：S1、获得功能微生物。S2、对老窖泥、老窖池黄水混合物进行加热。S3、培养功能微生物。S4、在培养液中加入0.4％-10％的乙醇或1％-50％酒尾。S5、调节培养液的PH值。S6、往培养液中通入二氧化碳，并密封培养。S7、窖池糟醅全部出完池时后，采用直径2-3mm的器物，将窖壁四周及窖底密集打孔，四周孔洞与窖壁成30-45度夹角。S8、打完孔洞后，在窖四壁及底部均匀喷洒淋入水溶液。S9、再在窖四壁及底部均匀喷洒淋入培养好的菌液。S10、淋完菌液后，撒入1-10公斤中温曲粉。S11、将窖壁四周孔洞抹平，再均匀淋洒20-100公斤酒尾。S12、加入糟醅，封窖发酵。通过采用上述技术方案：本专利技术可以为窖泥补充提供有益功能菌，并改良老化窖泥，使之更适合功能微生物栖息和生长繁殖，采用此法后，板结窖泥会明显的出现变软变柔、结晶体减少和消失现象，水分含量增加，窖泥酸碱性更合理，采用本法生产的浓香型原酒，感官上窖香突出，醇甜，协调，较干净，使得所制备的浓香型白酒的品质得到有效地提高与改善。本专利技术进一步设置为：在所述步骤S1中，获得功能微生物指从老窖池窖泥、老窖池黄水中获得功能微生物，其中，老窖泥用量为1％-50％。通过采用上述技术方案：本专利技术老窖池窖泥用量为1％-50％，以便满足功能微生物培养液的配制需求。本专利技术进一步设置为：在所述步骤S2中，将老窖泥、老窖池黄水混合物加热到50-100℃，加热时间为3-20min。通过采用上述技术方案：本专利技术将老窖泥、老窖池黄水混合物加热到50-100℃，加热时间为3-20min，能够为老窖泥、老窖池黄水混合物提供合适的温度和时间。本专利技术进一步设置为：在所述步骤S3中，培养功能微生物指将老窖池黄水用水调成水：黄水比为1：(0.5-50)的培养液。通过采用上述技术方案：本专利技术通过将老窖池黄水用水调成培养液，以便后续能够培养出富含功能菌的培养液。本专利技术进一步设置为：在所述步骤S5中，将培养液PH调成5.0-8.0。通过采用上述技术方案：本专利技术通过调节培养液PH值，为富含功能菌的培养液提供良好的PH值环境。本专利技术进一步设置为：在所述步骤S6中，在30-38℃的温度条件下，密闭培养3-20天。本专利技术进一步设置为：本专利技术能够提供良好的密封环境，并通过3-20天的培养，实现充分的培养效果。本专利技术进一步设置为：在所述步骤S8中，所述水溶液含1％-80％的NaHCO3。通过采用上述技术方案：本专利技术水溶液含1％-80％的NaHCO3，以满足提高浓香型白酒质量的生产要求。本专利技术进一步设置为：在所述步骤S9中，所述菌液的淋洒量为：每窖5-150公斤。通过采用上述技术方案：本专利技术通过每窖菌液的淋洒量为5-150公斤，使得窖四壁及底部能够充分的喷淋菌液。有益效果采用本专利技术提供的技术方案，与已知的公有技术相比，具有如下有益效果：本专利技术可以为窖泥补充提供有益功能菌，并改良老化窖泥，使之更适合功能微生物栖息和生长繁殖，采用此法后，板结窖泥会明显的出现变软变柔、结晶体减少和消失现象，水分含量增加，窖泥酸碱性更合理，采用本法生产的浓香型原酒，原酒总酸一般为0.9-1.2g/L，总酯为4.5-6.5g/L，己酸乙酯含量一般为1.0-2.5g/L，乳酸乙含酯量一般为1.8-3.0g/L，感官上窖香突出，醇甜，协调，较干净，能够有效的提高浓香型白酒的质量和品质，具有更广阔的市场前景，更适宜推广。附图说明图1为一种利用微生物技术提高浓香型白酒质量及保养和改良窖泥的方法的流程图。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。下面结合实施例对本专利技术作进一步的描述。实施例1请参照图1所示，图1为一种利用微生物技术提高浓香型白酒质量及保养和改良窖泥的方法的流程图，一种利用微生物技术提高浓香型白酒质量及保养和改良窖泥的方法，包括以下步骤：步骤一、获得功能微生物。获得功能微生物指从老窖池窖泥、老窖池黄水中获得功能微生物，其中，老窖泥用量为1％。步骤二、对老窖泥、老窖池黄水混合物进行加热。将老窖泥、老窖池黄水混合物加热到50℃，加热时间为3min。步骤三、培养功能微生物。培养功能微生物指将老窖池黄水用水调成水：黄水比为1：0.5的培养液。步骤四、在培养液中加入0.4％的乙醇。步骤五、调节培养液的PH值。将培养液PH调成5.0。步骤六、往培养液中通入二氧化碳，并密封培养。在30℃的温度条件下，密闭培养3天。步骤七、窖池糟醅全部出完池时后，采用直径2mm的器物，将窖壁四周及窖底密集打孔，四周孔洞与窖壁成30度夹角。步骤八、打完孔洞后，在窖四壁及底部均匀喷洒淋入水溶液。水溶液含1％的NaHCO3。步骤九、再在窖四壁及底部均匀喷洒淋入培养好的菌液。菌液的淋洒量为：每窖5公斤。步骤十、淋完菌液后，撒入1公斤中温曲粉。步骤十一、将窖壁四周孔洞抹平，再均匀淋洒本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种利用微生物技术提高浓香型白酒质量及保养和改良窖泥的方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1、获得功能微生物；/nS2、对老窖泥、老窖池黄水混合物进行加热；/nS3、培养功能微生物；/nS4、在培养液中加入0.4％-10％的乙醇或1％-50％酒尾；/nS5、调节培养液的PH值；/nS6、往培养液中通入二氧化碳，并密封培养；/nS7、窖池糟醅全部出完池时后，采用直径2-3mm的器物，将窖壁四周及窖底密集打孔，四周孔洞与窖壁成30-45度夹角；/nS8、打完孔洞后，在窖四壁及底部均匀喷洒淋入水溶液；/nS9、再在窖四壁及底部均匀喷洒淋入培养好的菌液；/nS10、淋完菌液后，撒入1-10公斤中温曲粉；/nS11、将窖壁四周孔洞抹平，再均匀淋洒20-100公斤酒尾；/nS12、加入糟醅，封窖发酵。/n

【技术特征摘要】
1.一种利用微生物技术提高浓香型白酒质量及保养和改良窖泥的方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、获得功能微生物；
S2、对老窖泥、老窖池黄水混合物进行加热；
S3、培养功能微生物；
S4、在培养液中加入0.4％-10％的乙醇或1％-50％酒尾；
S5、调节培养液的PH值；
S6、往培养液中通入二氧化碳，并密封培养；
S7、窖池糟醅全部出完池时后，采用直径2-3mm的器物，将窖壁四周及窖底密集打孔，四周孔洞与窖壁成30-45度夹角；
S8、打完孔洞后，在窖四壁及底部均匀喷洒淋入水溶液；
S9、再在窖四壁及底部均匀喷洒淋入培养好的菌液；
S10、淋完菌液后，撒入1-10公斤中温曲粉；
S11、将窖壁四周孔洞抹平，再均匀淋洒20-100公斤酒尾；
S12、加入糟醅，封窖发酵。


2.根据权利要求1所述的一种利用微生物技术提高浓香型白酒质量及保养和改良窖泥的方法，其特征在于，在所述步骤S1中，获得功能微生物指从老窖池窖泥、老窖池黄水中获得功能微生物，其中，老窖泥用量为1％-50％。


3.根据权利要求1所述的一种利用微生物技术提高浓香型白酒...

【专利技术属性】
技术研发人员：李志斌，刘洪，程学勋，陈杰，
申请(专利权)人：宜宾六尺巷酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51