一种利用微生物技术提高浓香型白酒质量的方法技术

本发明专利技术涉及酿造发酵技术领域，具体涉及一种利用微生物技术提高浓香型白酒质量的方法；包括以下步骤：S1、功能微生物的获得，S2、将老窖泥、老窖池黄水混合，形成混合物，并对混合物进行加热，S3、功能微生物培养液的配制，S4、培养液中加入0.4％‑10％的乙醇或1％‑50％酒尾，S5、调节培养液的PH值，S6、往培养液中通入二氧化碳，并密闭培养，S7、将培养好的富含功能菌的培养液，在糟醅入池时喷洒入池发酵的糟醅，喷洒完毕封窖发酵；本发明专利技术生产的浓香型原酒，原酒总酸一般为0.7‑1.1g/L，总酯为4.0‑6.0g/L，己酸乙酯含量一般为1.0‑2.0g/L，乳酸乙含酯量一般为1.8‑3.5g/L，感官上窖香突出，较醇甜，较协调，较干净，能够有效的提高浓香型白酒的质量和品质，具有更广阔的市场前景，更适宜推广。

【技术实现步骤摘要】
一种利用微生物技术提高浓香型白酒质量的方法
本专利技术涉及酿造发酵
，具体涉及一种利用微生物技术提高浓香型白酒质量的方法。
技术介绍
中国白酒是国际著名的四大蒸馏酒之一，在中国有几千年的传统生产和饮用历史。但目前浓香型白酒生产均是采用传统的工艺，即微生物自然接种、泥窖固态自然发酵、黄泥封窖。糟醅入窖池后，发酵的好坏就全靠自然，不符合现代生物技术的生产特点。因此，浓香型白酒原酒的优级率一直不高，在10％-20％范围内波动，而且不同窖池间原酒品质和优级率差别大。综上所述，研发一种利用微生物技术提高浓香型白酒质量的方法，仍是酿造发酵
中急需解决的关键问题。
技术实现思路
针对现有技术所存在的上述缺点，本专利技术的目的在于提供一种利用微生物技术提高浓香型白酒质量的方法，本专利技术生产的浓香型原酒，原酒总酸一般为0.7-1.1g/L，总酯为4.0-6.0g/L，己酸乙酯含量一般为1.0-2.0g/L，乳酸乙含酯量一般为1.8-3.5g/L，感官上窖香突出，较醇甜，较协调，较干净，使得所制备的浓香型白酒的品质得到有效地提高与改善。为实现上述目的，本专利技术提供了如下技术方案：一种利用微生物技术提高浓香型白酒质量的方法，包括以下步骤：S1、功能微生物的获得：从老窖池窖泥、老窖池黄水中获得功能微生物。S2、将老窖泥、老窖池黄水混合，形成混合物，并对混合物进行加热。S3、功能微生物培养液的配制：将老窖池黄水用水调成培养液。S4、培养液中加入0.4％-10％的乙醇或1％-50％酒尾。S5、调节培养液的PH值。S6、往培养液中通入二氧化碳，并密闭培养。S7、将培养好的富含功能菌的培养液，在糟醅入池时喷洒入池发酵的糟醅，喷洒完毕封窖发酵。通过采用上述技术方案：本专利技术生产的浓香型原酒，感官上窖香突出，较醇甜，较协调，较干净，使得所制备的浓香型白酒的品质得到有效地提高与改善。本专利技术进一步设置为：在所述步骤S1中，所述老窖池窖泥用量为0.5％-50％。通过采用上述技术方案：本专利技术老窖池窖泥用量为0.5％-50％，以便满足功能微生物培养液的配制需求。本专利技术进一步设置为：在所述步骤S2中，将混合物加热到50-100℃，加热时间3-20min。通过采用上述技术方案：本专利技术将混合物加热到50-100℃，加热时间3-20min，为混合物的加热提供合适的温度和时间。本专利技术进一步设置为：在所述步骤S3中，所述培养液中水：黄水比为1：(0.5-50)。通过采用上述技术方案：本专利技术以便后续能够培养出富含功能菌的培养液。本专利技术进一步设置为：在所述步骤S5中，将培养液PH调成5.0-8.0。通过采用上述技术方案：本专利技术将培养液PH调成5.0-8.0，为富含功能菌的培养液提供良好的PH值环境。本专利技术进一步设置为：在所述步骤S6中，在30-38℃密闭条件下，培养3-30天。通过采用上述技术方案：本专利技术在30-38℃密闭条件下，培养3-30天，提供了密封的环境和条件。本专利技术进一步设置为：在所述步骤S6中，密闭培养时，使乙酸浓度达到100-1000mg/100ml,丙酸浓度达到50-200mg/100ml，丁酸浓度达到100-1000mg/100ml,戊酸浓度达到30-150mg/100ml，己酸浓度达到100-500mg/100ml。通过采用上述技术方案：本专利技术能够使生产的浓香型原酒，感官上窖香突出，较醇甜，较协调，较干净。本专利技术进一步设置为：在所述步骤S7中，所述糟醅的淋洒量为：0.1％-20％。通过采用上述技术方案：本专利技术通过控制糟醅的淋洒量为：0.1％-20％，以满足提高浓香型白酒质量的生产要求。有益效果采用本专利技术提供的技术方案，与已知的公有技术相比，具有如下有益效果：本专利技术生产的浓香型原酒，原酒总酸一般为0.7-1.1g/L，总酯为4.0-6.0g/L，己酸乙酯含量一般为1.0-2.0g/L，乳酸乙含酯量一般为1.8-3.5g/L，感官上窖香突出，较醇甜，较协调，较干净，能够有效的提高浓香型白酒的质量和品质，具有更广阔的市场前景，更适宜推广。附图说明图1为一种利用微生物技术提高浓香型白酒质量的方法的流程图。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。下面结合实施例对本专利技术作进一步的描述。实施例1请参照图1所示，图1为一种利用微生物技术提高浓香型白酒质量的方法的流程图，一种利用微生物技术提高浓香型白酒质量的方法，包括以下步骤：步骤一、功能微生物的获得：从老窖池窖泥、老窖池黄水中获得功能微生物。老窖池窖泥用量为0.5％。步骤二、将老窖泥、老窖池黄水混合，形成混合物，并对混合物进行加热。将混合物加热到50℃，加热时间3min。步骤三、功能微生物培养液的配制：将老窖池黄水用水调成培养液。培养液中水：黄水比为1：0.5。步骤四、培养液中加入0.4％的乙醇。步骤五、调节培养液的PH值。将培养液PH调成5.0。步骤六、往培养液中通入二氧化碳，并密闭培养。在30℃密闭条件下，培养3天。密闭培养时，使乙酸浓度达到100mg/100ml,丙酸浓度达到50mg/100ml，丁酸浓度达到100mg/100ml,戊酸浓度达到30mg/100ml，己酸浓度达到100mg/100ml。步骤七、将培养好的富含功能菌的培养液，在糟醅入池时喷洒入池发酵的糟醅，喷洒完毕封窖发酵。糟醅的淋洒量为：0.1％。实施例2本实施例所提供的一种利用微生物技术提高浓香型白酒质量的方法大致和实施例1相同，其主要区别在于：在步骤一中，老窖池窖泥用量为25％；在步骤二中，将混合物加热到75℃，加热时间11min；在步骤三中，培养液中水：黄水比为1：25；在步骤四中，培养液中加入10％的乙醇；在步骤五中，将培养液PH调成6.0；在步骤六中，在34℃密闭条件下，培养16天；密闭培养时，使乙酸浓度达到500mg/100ml,丙酸浓度达到120mg/100ml，丁酸浓度达到500mg/100ml,戊酸浓度达到90mg/100ml，己酸浓度达到300mg/100ml；在步骤七中，糟醅的淋洒量为：10％。实施例3本实施例所提供的一种利用微生物技术提高浓香型白酒质量的方法大致和实施例1相同，其主要区别在于：在步骤一中，老窖池窖泥用量为50％；在步骤二中，将混合物加热到100℃，加热时间20min；...

【技术保护点】
1.一种利用微生物技术提高浓香型白酒质量的方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1、功能微生物的获得：从老窖池窖泥、老窖池黄水中获得功能微生物；/nS2、将老窖泥、老窖池黄水混合，形成混合物，并对混合物进行加热；/nS3、功能微生物培养液的配制：将老窖池黄水用水调成培养液；/nS4、培养液中加入0.4％-10％的乙醇或1％-50％酒尾；/nS5、调节培养液的PH值；/nS6、往培养液中通入二氧化碳，并密闭培养；/nS7、将培养好的富含功能菌的培养液，在糟醅入池时喷洒入池发酵的糟醅，喷洒完毕封窖发酵。/n

【技术特征摘要】
1.一种利用微生物技术提高浓香型白酒质量的方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、功能微生物的获得：从老窖池窖泥、老窖池黄水中获得功能微生物；
S2、将老窖泥、老窖池黄水混合，形成混合物，并对混合物进行加热；
S3、功能微生物培养液的配制：将老窖池黄水用水调成培养液；
S4、培养液中加入0.4％-10％的乙醇或1％-50％酒尾；
S5、调节培养液的PH值；
S6、往培养液中通入二氧化碳，并密闭培养；
S7、将培养好的富含功能菌的培养液，在糟醅入池时喷洒入池发酵的糟醅，喷洒完毕封窖发酵。


2.根据权利要求1所述的一种利用微生物技术提高浓香型白酒质量的方法，其特征在于，在所述步骤S1中，所述老窖池窖泥用量为0.5％-50％。


3.根据权利要求1所述的一种利用微生物技术提高浓香型白酒质量的方法，其特征在于，在所述步骤S2中，将混合物加热到50-100℃，加热时间3-20min。


4.根据权利要求1所述的一种利用微生物技术...

【专利技术属性】
技术研发人员：李志斌，
申请(专利权)人：宜宾六尺巷酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51