一种利用微生物及其代谢产物提高浓香型白酒原酒质量的方法技术

本发明专利技术涉及酿造发酵技术领域，具体涉及一种利用微生物及其代谢产物提高浓香型白酒原酒质量的方法；包括以下步骤：S1、获得功能微生物，S2、将老窖泥、老窖池黄水进行混合，获得混合物，并对混合物加热，S3、对功能微生物进行初培养，S4、对功能微生物进行再培养，S5、再培养培养基的制备：将黄水调成PH5.0

【技术实现步骤摘要】
一种利用微生物及其代谢产物提高浓香型白酒原酒质量的方法


[0001]本专利技术涉及酿造发酵
，具体涉及一种利用微生物及其代谢产物提高浓香型白酒原酒质量的方法。

技术介绍

[0002]中国白酒是国际著名的四大蒸馏酒之一，在中国有几千年的传统生产和饮用历史。但目前浓香型白酒生产均是采用传统的工艺，即微生物自然接种、泥窖固态自然发酵、黄泥封窖，糟醅入窖池，发酵好坏就全靠自然，无法进行人工干预和调控，不符合现代生物技术的生产特点。因此，浓香型白酒原酒的优级率一直不高，在10％
‑
20％范围内波动，而且不同窖池间原酒品质和优级率差别大。
[0003]综上所述，研发一种利用微生物及其代谢产物提高浓香型白酒原酒质量的方法，仍是酿造发酵
中急需解决的关键问题。

技术实现思路

[0004]针对现有技术所存在的上述缺点，本专利技术的目的在于提供一种利用微生物及其代谢产物提高浓香型白酒原酒质量的方法，本专利技术生产的浓香型原酒，一方面提升窖池内功能微生物的数量，另一方面提高功能微生物的代谢产物含量，为浓香型白酒主体香味成生成提供更多的保证，感官上窖香突出，较醇甜，较协调，较干净，使得所制备的浓香型白酒的品质得到有效地提高与改善。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供了如下技术方案：
[0006]一种利用微生物及其代谢产物提高浓香型白酒原酒质量的方法，包括以下步骤：
[0007]S1、获得功能微生物。
[0008]S2、将老窖泥、老窖池黄水进行混合，获得混合物，并对混合物加热。
[0009]S3、对功能微生物进行初培养。
[0010]S4、对功能微生物进行再培养。
[0011]S5、再培养培养基的制备：将黄水调成PH5.0
‑
8.0，加入0.4％
‑
8％的乙醇。
[0012]S6、在培养结束后，使功能微生物代谢产物达到生产要求。
[0013]S7、将培养好的富含功能菌及其代谢产物的培养液，从窖池上部喷淋入的抽完黄水的窖内发酵糟醅中，进行人工干预发酵。
[0014]通过采用上述技术方案：本专利技术一方面提升窖池内功能微生物的数量，另一方面提高功能微生物的代谢产物含量，为浓香型白酒主体香味成生成提供更多的保证，感官上窖香突出，较醇甜，较协调，较干净，使得所制备的浓香型白酒的品质得到有效地提高与改善。
[0015]本专利技术进一步设置为：在所述步骤S1中，从老窖池窖泥、老窖池黄水中获得功能微生物。
[0016]通过采用上述技术方案：本专利技术从老窖池窖泥、老窖池黄水中获得功能微生物，以便通过获取的功能微生物进行后续培养。
[0017]本专利技术进一步设置为：所述老窖泥的用量为0.5％
‑
50％。
[0018]通过采用上述技术方案：本专利技术老窖泥的用量为0.5％
‑
50％，以便满足功能微生物培养液的配制需求。
[0019]本专利技术进一步设置为：在所述步骤S2中，将混合物加热到50
‑
100℃，加热时间3
‑
20min。
[0020]通过采用上述技术方案：本专利技术设置的加热温度和时间，为混合物的加热提供合适的温度和时间。
[0021]本专利技术进一步设置为：在所述步骤S3中，对功能微生物进行初培养的方法为：
[0022]将混合物加入用老窖池黄水和水调成的培养液中；在培养液中加入0.4％
‑
10％的乙醇或1％
‑
50％酒尾，将培养液PH调成5.0
‑
8.0，往培养液中通入二氧化碳，并在30
‑
38℃密闭培养3
‑
30天。
[0023]通过采用上述技术方案：本专利技术通过加入乙醇或酒尾，并进行PH调整，再通入二氧化碳，使得功能生物能够实现初步的培养。
[0024]本专利技术进一步设置为：所述培养液中水：黄水比为1：(0.5
‑
50)。
[0025]通过采用上述技术方案：本专利技术将培养液中水：黄水比为1：(0.5
‑
50)，以便后续能够培养出富含功能菌的培养液。
[0026]本专利技术进一步设置为：在所述步骤S4中，对功能微生物进行再培养的方法为：
[0027]在功能微生物初培养好后，再向初培养液中加入再培养培养基添加量为0.5％
‑
50％；加入0.01％
‑
0.5％的碳酸氢钠、0.001％生物素和0.005％对氨基苯甲酸；反复添加培养，培养基添加间隔周期为1
‑
30天。
[0028]通过采用上述技术方案：本专利技术通过再次进行微生物培养，使得微生物代谢能够满足生产要求。
[0029]本专利技术进一步设置为：在所述步骤S6中，所述功能微生物代谢产物达到：乙酸浓度达到100
‑
1200mg/100ml,丙酸浓度达到50
‑
300mg/100ml，丁酸浓度达到100
‑
1100mg/100ml,戊酸浓度达到50
‑
200mg/100ml，己酸浓度达到100
‑
1500mg/100ml。
[0030]通过采用上述技术方案：本专利技术能够使生产的浓香型原酒，感官上窖香突出，较醇甜，较协调，较干净，使得所制备的浓香型白酒的品质得到有效地提高与改善。
[0031]有益效果
[0032]采用本专利技术提供的技术方案，与已知的公有技术相比，具有如下有益效果：
[0033]本专利技术生产的浓香型原酒，一方面提升窖池内功能微生物的数量，另一方面提高功能微生物的代谢产物含量，为浓香型白酒主体香味成生成提供更多的保证，原酒总酸一般为0.9
‑
1.3g/L，总酯为5.0
‑
7.0g/L，己酸乙酯含量一般为1.8
‑
3.0g/L，乳酸乙含酯量一般为1.5
‑
2.5g/L，感官上窖香突出，醇甜，协调，干净，能够有效的提高浓香型白酒的质量和品质，具有更广阔的市场前景，更适宜推广。
附图说明
[0034]图1为一种利用微生物及其代谢产物提高浓香型白酒原酒质量的方法的流程图。
具体实施方式
[0035]为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0036]下面结合实施例对本专利技术作进一步的描述。
[0037]实施例1
[0038]请参照图1所示，图1为一种利用微生物及其代谢产物提高浓香型白酒原酒质量的方法的流程图，一种利用微生物及其代谢产物提高浓香型白酒原酒质量的方法，包括以下步骤：本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种利用微生物及其代谢产物提高浓香型白酒原酒质量的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、获得功能微生物；S2、将老窖泥、老窖池黄水进行混合，获得混合物，并对混合物加热；S3、对功能微生物进行初培养；S4、对功能微生物进行再培养；S5、再培养培养基的制备：将黄水调成PH5.0
‑
8.0，加入0.4％
‑
8％的乙醇；S6、在培养结束后，使功能微生物代谢产物达到生产要求；S7、将培养好的富含功能菌及其代谢产物的培养液，从窖池上部喷淋入的抽完黄水的窖内发酵糟醅中，进行人工干预发酵。2.根据权利要求1所述的一种利用微生物及其代谢产物提高浓香型白酒原酒质量的方法，其特征在于，在所述步骤S1中，从老窖池窖泥、老窖池黄水中获得功能微生物。3.根据权利要求2所述的一种利用微生物及其代谢产物提高浓香型白酒原酒质量的方法，其特征在于，所述老窖泥的用量为0.5％
‑
50％。4.根据权利要求1所述的一种利用微生物及其代谢产物提高浓香型白酒原酒质量的方法，其特征在于，在所述步骤S2中，将混合物加热到50
‑
100℃，加热时间3
‑
20min。5.根据权利要求1所述的一种利用微生物及其代谢产物提高浓香型白酒原酒质量的方法，其特征在于，在所述步骤S3中，对功能微生物进行初培养的方法为：将混合物加入用老窖池黄水和水调成的培养液中；在培养液中加入0.4％
‑
10％的乙醇或1％

【专利技术属性】
技术研发人员：李志斌，
申请(专利权)人：宜宾六尺巷酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：