一种蒸饺及其制备方法技术

一种蒸饺及其制备方法，包括面皮和馅料，面皮由重量比为2‑2.5：1的面皮粉和液体混合揉制而成，液体由重量比为2‑8：1：0‑4的蔬菜汁、蒲公英汁液、当归提取液和纯净水组成；馅料由重量比为24‑28：2：2：0.6：0.5：0.5：14‑24的蔬菜丁、鸡蛋碎、虾肉泥、牡丹籽油、当归提取物、蒲公英提取物和调味料组成。制备方法为蒸饺利用自动包裹装置制成，自动包裹装置中的成型腔内壁形状和压柱内端形状，可随着对蒸饺的不同外形制作需求而定制改变，从而为蒸饺外形的多样性提供多种选择。

【技术实现步骤摘要】
一种蒸饺及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体的说是一种蒸饺及其制备方法。
技术介绍
蒸饺是我国传统食品中的重要组成部分，可称为每逢佳节的必备食品之一，其外形美观，且馅料和外观可根据个人的不同喜好自由多变，因此深受人们的喜爱，随着各国文化之间的日益交融，蒸饺已经成为代表我国饮食文化的重要部分，向世界讲述着我国饮食文化的独特底蕴和悠久历史。馅是根据不同的口味调配和制作，南方与北方品尝标准不同，一般分为香菇鸡蛋饺、芹菜猪肉饺、荠菜猪肉饺、白菜猪肉饺，韭菜猪肉饺、牛肉饺、羊肉饺等，品种单一，难以满足当代人们对健康、营养、丰富的美食的需求。且蒸饺文化发展到今天，其制作方法在各个不同地域有着不同的方式，绝大多数家庭及饭店仍然延续着手工包裹的习惯，包裹的过程中，人们可以体会到其中乐趣，但随着社会的发展，食品加工场内，对蒸饺大批量生产制作，如果仍然延续手工包裹，那么其效率会很低，对工作人员带来的工作负担和压力也会很大，人工成本高昂。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种蒸饺及其制备方法，在传统蒸饺的基础上，结合现代人生活状况，进行了产品创新和工艺创新，既弥补了传统蒸饺在形态与口味上的缺陷，又提高了制作效率，是一款具有一定营养价值和食疗功效的大众型食品。为了实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种蒸饺，包括面皮和馅料，面皮由重量比为2-2.5：1的面皮粉和液体混合揉制而成，其中，液体由重量比为2-8：1：0-4的蔬菜汁、蒲公英汁液、当归提取液和纯净水组成；馅料由重量比为24-28：2：2：0.6：0.5：0.5：14-24的蔬菜丁、鸡蛋碎、虾肉泥、牡丹籽油、当归提取物、蒲公英提取物和调味料组成。本专利技术的蔬菜丁可以是西葫芦、胡萝卜、芹菜、玉米中的两种或三种任意组合。面皮粉由重量比为3-10：1的饺子粉和淀粉组成。蔬菜汁可以是紫甘蓝菜汁、菠菜菜汁等。本专利技术的蒸饺，馅料含有牡丹籽油、当归、蒲公英提取物，根据口味需求加入辅料，辅料包括西葫芦、胡萝卜、芹菜、虾仁、鸡蛋及玉米等。面皮包括饺子粉、玉米淀粉、小麦淀粉、紫甘蓝菜汁、菠菜菜汁等。通过本专利技术制备的蒸饺未添加任何防腐剂，各组分配伍合理，具有改善心脑血管疾病、抗肿瘤、降血糖、护肝、抗氧化、促进造血功能、健胃消炎、利尿通淋的功效，适宜各个年龄阶层的人群食用。一种蒸饺的制备方法，包括以下步骤：步骤一、取当归，加入适量纯净水大火煎煮5-10min后，小火煎煮15-20min，制得当归提取液，备用；步骤二、取蒲公英，倒入开水浸泡10-15min后，取其汁液，得到蒲公英汁液，备用；步骤三、制作面皮：取洗净晾干的蔬菜榨汁，制得蔬菜汁，备用；准确称取面皮粉，按照配比，将面皮粉、蔬菜汁、蒲公英汁液、当归提取液和纯净水混合搅拌后让入压面机中压至目标厚度后，利用面皮模具按压成所需的面皮；步骤四、制作馅料：称取虾仁10-30份用，沸水煮2min后，取出剁成肉泥，各取2份洗净的姜、蒜切成泥状加入其中，搅拌均匀，加入1.5份的料酒除腥提鲜，再加入2份鸡精和3份食盐搅拌均匀，制得虾肉泥，备用；取新鲜鸡蛋20-30份，蛋清蛋液搅拌在一起加入3份食盐，炒锅加热后倒入适量植物油，倒入鸡蛋，下锅后用筷子不停转圈搅拌使其分散开来成碎花状，制得鸡蛋碎，备用；取蔬菜280-380份，切成丁状，加入5份蒜、4份葱切碎后与蔬菜混合，加入6份的食盐静放5min，然后用纱布除去水分，得到蔬菜丁，备用；按照配比，将蔬菜丁、鸡蛋碎、虾肉泥、牡丹籽油、当归提取物、蒲公英提取物和调味料混合后搅拌均匀，制得馅料；步骤五、将步骤三制备的面皮和步骤四制备的馅料利用自动包裹装置自动包制成型，其中，自动包裹装置包括蒸饺制作模具、一号步进电机、抽气管和设置于蒸饺制作模具上方的上料模块，一号步进电机的输出轴与蒸饺制作模具传动连接，蒸饺制作模具的两侧均固定安装有滚轮导向罩，蒸饺制作模具和滚轮导向罩上均设置有四个压皮模组，蒸饺制作模具的表面开设有成型腔，蒸饺制作模具的内部设置有导流模组，两个滚轮导向罩的外侧均活动安装有压柱器，蒸饺制作模具的左侧活动安装有抽气管，导流模组与抽气管连通；利用自动包裹装置自动包制成型的方法：（1）启动一号步进电机，初次使用时需要对蒸饺制作模具的姿态进行矫正，令任意一个成型腔开口朝向正上方，将抽气管接通至吸气泵并启动，吸气过程在全部蒸饺制作完成之前不应停止，调节上料模块对准成型腔开口正中心；（2）上料模块在取得蒸饺皮到达成型腔开口的正上方后，将蒸饺皮卸下盖住成型腔，由于蒸饺制作模具中的导流模组形成负压会将会将蒸饺皮压倒成型腔的内部，故而蒸饺皮表面均匀的贴在成型腔的内壁上，随后上料模块向位于成型腔中的蒸饺皮注射出匀量饺子馅；（3）一号步进电机带动蒸饺制作模具转动90°，此过程中，压柱器会压着导向罩发生相对转动，并碾过压皮模组，蒸饺制作模具两侧的压皮模组会向成型腔内合压饺子皮，最终将饺子皮边缘压合并粘合，包裹完毕；（4）一号步进电机后续会继续带动蒸饺制作模具旋转，已经包裹好饺子的成型腔处，会在该成型腔旋转至朝下时，内部导流模组停止向其施加负压，于是饺子会因为自身重力而脱落出成型腔，上述过程在蒸饺成型模具转动的过程中循环发生，不断循环完成加皮、注陷、包裹和脱落的步骤。其中的蒸饺制作模具包括前模和后模，所述前模和后模合模后形成成型腔和导流模组，所述前模和后模的外侧均固定安装有滚轮导向罩，所述前模的外侧中心与抽气管连通，所述后模的外侧中心与一号步进电机的输出轴固定连接。其中的滚轮导向罩包括导向罩本体，所述导向罩本体的外侧各设置有四个导向罩本体和平滑区，四个所述导向罩本体和平滑区呈环状交错设置，所述凹滑区表面开设有导孔，四个所述凹滑区和导孔的位置与成型腔和压皮模组对齐，所述导孔供压皮模组穿过且压皮模组的同时穿过前模和后模延伸至成型腔的内侧。其中的压皮模组包括压柱、方形弹簧和顶块，方形弹簧活动套接于压柱的内侧，顶块固定套接于压柱的表面，压柱的两端分别与顶块和蒸饺制作模具接触，顶块向外侧方向被滚轮导向罩的内壁限位，压柱的外端穿过滚轮导向罩延伸至外部。其中的导流模组包括竖直进气道、集气区、滑槽、L形导气道和出气区，竖直进气道向内与集气区连通，所述集气区向内与滑槽连通，滑槽的中部与L形导气道连通，L形导气道向内与出气区连通，L形导气道中设置有封闭球，滑槽贯穿至成型腔表面，出气区与抽气管连通，封闭球的球半径与滑槽的内径相适配，所述滑槽的内径大于L形导气道的内径。其中的压柱器包括导筒、导柱、阻尼弹簧和压轮，导筒的内部与导柱活动套接，阻尼弹簧活动套接于导柱和导筒外部，导柱的底部与压轮固定连接，压轮沿平滑区和凹滑区的表面滚动。其中的上料模块包括二号步进电机、转动杆、注馅器和吸皮器，二号步进电机的输出端与转动杆的中部固定连接，转动杆的两端分别与注馅器和吸皮器固定连接，注馅器和吸皮器通过二号步进电机带动均可旋转至成型腔的正上方。本专利技术中，四个成型腔中均设有压皮模组，每个本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蒸饺，包括面皮和馅料，其特征在于：/n面皮由重量比为2-2.5：1的面皮粉和液体混合揉制而成，其中，液体由重量比为2-8：1：0-4的蔬菜汁、蒲公英汁液、当归提取液和纯净水组成；/n馅料由重量比为24-28：2：2：0.6：0.5：0.5：14-24的蔬菜丁、鸡蛋碎、虾肉泥、牡丹籽油、当归提取物、蒲公英提取物和调味料组成。/n

【技术特征摘要】
1.一种蒸饺，包括面皮和馅料，其特征在于：
面皮由重量比为2-2.5：1的面皮粉和液体混合揉制而成，其中，液体由重量比为2-8：1：0-4的蔬菜汁、蒲公英汁液、当归提取液和纯净水组成；
馅料由重量比为24-28：2：2：0.6：0.5：0.5：14-24的蔬菜丁、鸡蛋碎、虾肉泥、牡丹籽油、当归提取物、蒲公英提取物和调味料组成。


2.如权利要求1所述的一种蒸饺，其特征在于：面皮粉由重量比为3-10：1的饺子粉和淀粉组成。


3.制备如权利要求1所述的一种蒸饺的方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、取当归，加入适量纯净水大火煎煮5-10min后，小火煎煮15-20min，制得当归提取液，备用；
步骤二、取蒲公英，倒入开水浸泡10-15min后，取其汁液，得到蒲公英汁液，备用；
步骤三、制作面皮：取洗净晾干的蔬菜榨汁，制得蔬菜汁，备用；准确称取面皮粉，按照权利要求1的比例，将面皮粉、蔬菜汁、蒲公英汁液、当归提取液和纯净水混合搅拌后让入压面机中压至目标厚度后，利用面皮模具按压成所需的面皮；
步骤四、制作馅料：称取虾仁10-30份用，沸水煮2min后，取出剁成肉泥，各取2份洗净的姜、蒜切成泥状加入其中，搅拌均匀，加入1.5份的料酒除腥提鲜，再加入2份鸡精和3份食盐搅拌均匀，制得虾肉泥，备用；
取新鲜鸡蛋20-30份，蛋清蛋液搅拌在一起加入3份食盐，炒锅加热后倒入适量植物油，倒入鸡蛋，下锅后用筷子不停转圈搅拌使其分散开来成碎花状，制得鸡蛋碎，备用；
取蔬菜280-380份，切成丁状，加入5份蒜、4份葱切碎后与蔬菜混合，加入6份的食盐静放5min，然后用纱布除去水分，得到蔬菜丁，备用；
按照权利要求1的比例，将蔬菜丁、鸡蛋碎、虾肉泥、牡丹籽油、当归提取物、蒲公英提取物和调味料混合后搅拌均匀，制得馅料；
步骤五、将步骤三制备的面皮和步骤四制备的馅料利用自动包裹装置自动包制成型，其中，自动包裹装置包括蒸饺制作模具、一号步进电机、抽气管和设置于蒸饺制作模具上方的上料模块，一号步进电机的输出轴与蒸饺制作模具传动连接，蒸饺制作模具的两侧均固定安装有滚轮导向罩，蒸饺制作模具和滚轮导向罩上均设置有四个压皮模组，蒸饺制作模具的表面开设有成型腔，蒸饺制作模具的内部设置有导流模组，两个滚轮导向罩的外侧均活动安装有压柱器，蒸饺制作模具的左侧活动安装有抽气管，导流模组与抽气管连通；
利用自动包裹装置自动包制成型的方法：
启动一号步进电机，初次使用时需要对蒸饺制作模具的姿态进行矫正，令任意一个成型腔开口朝向正上方，将抽气管接通至吸气泵并启动，吸气过程在全部蒸饺制作完成之前不应停止，调节上料模块对准成型腔开口正中心；
上料模块在取得蒸饺皮到达成型腔开口的正上方后，将蒸饺皮卸下盖住成型腔，由于蒸饺制作模具中的导流模组形成负压会将会将蒸饺皮压倒成型腔的内部，故而蒸饺皮表面均匀的贴在成型腔的内壁上，随后上料模块向位于成型腔中的蒸饺皮...

【专利技术属性】
技术研发人员：马永杰，和朝军，王立业，蔡静静，李雪，胡慧杰，王瑞杰，祡旭燕，李海毓，韩抒洋，
申请(专利权)人：洛阳师范学院，
类型：发明
国别省市：河南;41