一种饺子皮及其制备方法、饺子及其保藏方法技术

本发明专利技术涉及一种饺子皮及其制备方法、饺子及其保藏方法，其中，饺子皮的制备方法包括：步骤一、将大葱切碎后放入锅中，加水没过大葱表面后，炖煮3‑4min，滤出葱液后冷却备用；步骤二、将平菇洗净沥干，放入开水中浸泡100‑140s后，取出待自然冷却，再将平菇切碎沥干后，挤压平菇碎片制得平菇液备用；步骤三、按重量份计取面粉350‑380份、葱液120‑150份、平菇液18‑25份，完全混拌均匀后糅合成面团；步骤四、将面团擀制或者模具压制成大小均匀的饺子皮。本发明专利技术的饺子皮即保藏方法，能够延长饺子的保藏时间，且饺子皮不易相互粘连及发生破裂，能够延长目前快递配送长时间的保藏需求。

【技术实现步骤摘要】
一种饺子皮及其制备方法、饺子及其保藏方法
本专利技术涉及一种面食，特别涉及一种饺子皮及其制备方法、饺子及其保藏方法。
技术介绍
饺子是中国传统美食，因口味众多和寓意圆满而深受大众喜爱。饺子由饺子皮包裹各种调制好的馅料制成，下入沸水中煮熟后即可食用，为了更加便捷的食用，人们往往在冰箱中冷冻储藏饺子或者直接取用速冻饺子。但现有的饺子冷冻后再煮熟，饺子皮容易破裂，或者饺子再煮熟后密封再容器中时，饺子的热量易将容器内的空气加热形成水蒸汽，使饺子表皮湿润而相互粘连破裂，从而影响口感和食欲。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种饺子皮及其制备方法、饺子及其保藏方法，具有饺子皮不易破裂的优点。为达到上述目的，本专利技术的技术方案如下：一种饺子皮的制备方法，包括：步骤一、将大葱切碎后放入锅中，加水没过大葱表面后，炖煮3-4min，滤出葱液后冷却备用；步骤二、将平菇洗净沥干，放入开水中浸泡100-140s后，取出待自然冷却，再将平菇切碎沥干后，挤压平菇碎片制得平菇液备用；步骤三、按重量份计取面粉350-380份、葱液120-150份、平菇液18-25份，完全混拌均匀后糅合成面团；步骤四、将面团擀制或者模具压制成大小均匀的饺子皮。作为本专利技术的一种优选方案，所述步骤二中，挤压平菇碎片制得平菇液后，将平菇液放入容器中煮至沸腾，自然冷却后备用。作为本专利技术的一种优选方案，所述步骤三具体包括：取葱液120-150份、平菇液18-25份倒入容器中搅拌均匀形成混合液；取面粉350-380份放入容器中，将混合液缓慢倒入面粉中，边倒边搅拌直至面粉呈絮状，再将面粉充分揉捏完全成面团。作为本专利技术的一种优选方案，所述步骤三中，将面粉糅合成面团后，再将面团放入容器中盖好盖子醒20-25min。作为本专利技术的一种优选方案，所述步骤三中，还加入蛋清20-30份。另一方面，本专利技术还提供一种饺子皮，由上述任一技术方案所述的制备方法制得。另一方面，本专利技术还提供一种饺子，包括上述技术方案所述的饺子皮。另一方面，本专利技术还提供一种用于保藏如上述技术方案所述的饺子的方法，包括：步骤一、制备荤汤并保持沸腾状态备用；步骤二、将煮熟的饺子在荤汤中完全浸润，取出后沥干；步骤三、将沥干后的饺子放入保鲜袋中，并在保鲜袋中放入并在保鲜袋中放入可食用的干燥吸湿材料和防腐材料；步骤四、在保温容器内放入热水，将保鲜袋密封后浸泡在热水中后，将保温容器密封。作为本专利技术的一种优选方案，所述荤汤为猪肉汤、排骨汤、羊肉汤、牛肉汤、鸡汤、鸭汤或者鱼汤中的任一种；干燥吸湿材料选用红枣，防腐材料选用苦瓜片。实现上述技术方案，所述保温容器为保温杯、保温盒、保温罐中的任一种。综上所述，本专利技术具有如下有益效果：本专利技术实施例通过提供一种饺子皮及其制备方法、饺子及其保藏方法，能够延长饺子的保藏时间，且饺子皮不易相互粘连及发生破裂，能够延长目前快递配送长时间的保藏需求，提高饺子保藏的新鲜度，且保藏方式简单、成本低，为水饺行业的食品零售提供了更加便捷的保藏方式。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图1为本专利技术实施例一中饺子皮制备方法的方法流程图。图2为本专利技术实施例二中饺子皮制备方法的方法流程图。图3为本专利技术实施例七中饺子保藏方法的方法流程图。图4为本专利技术实施例九的方法流程图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例一一种饺子皮的制备方法，如图1所示，包括：步骤一、将大葱切碎后放入锅中，加水没过大葱表面后，炖煮3-4min，滤出葱液后冷却备用。大葱含有挥发油，油中的主要成分为蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸钙,几乎不溶于水,葱叶部分比葱白部分含有更多的维生素A、C及钙，但不溶于水,大葱中的各种维生素能保证人体激素正常分泌，增进食欲。将大葱的葱白及葱叶切断或切碎放入锅中加入少许水，小火炖开，小火炖3-4min后，优选炖煮3min，自然冷却后即得葱液。以0.04kg大葱为例，将0.04kg大葱切碎放入锅中后，加入0.30kg水，炖煮3min后，过滤出大葱即得葱液。步骤二、将平菇洗净沥干，放入开水中浸泡100-140s至平菇表面手感润滑后，取出待自然冷却，再将平菇切碎沥干后，挤压平菇碎片制得平菇液备用。平菇含丰富的营养物质，每百克平菇中含蛋白质20-23g，而且氨基酸成分种类齐全，矿物质含量十分丰富，其中得绝大部分氨基酸都能溶于水。平菇属木腐生菌类，菌丝通过分泌多种酶，能将纤维素、半纤维素、木质素及淀粉、果胶等成分酶解,纤维素、半纤维素不溶于水，果胶的口感黏滑，拌在饺子面粉中，能增加面团的韧性固化饺子亲口润滑的效果，同时将平菇和大葱同食还可以起到促进血液循环的作用。本实施例中，在挤压平菇碎片制得平菇液后，将平菇液放入容器中煮至沸腾，自然冷却后备用。以500g平菇为例，将500g平菇洗净后沥干水，再放入开水中浸泡至开水自然冷却，平菇手感润滑，取出平菇后，将平菇瓣以小条状撕开或切碎沥干水后，将平菇小条或碎片挤压出平菇液，完全压干后可得约150g平菇液，此时平菇液中含有淀粉、果胶等成分，再将约150g平菇液放入容器中，微火炖开,待平菇液冷却后即可取用。步骤三、按重量份计取面粉350-380份、葱液120-150份、平菇液18-25份，完全混拌均匀后糅合成面团。具体过程为：先取葱液120-150份、平菇液18-25份倒入容器中搅拌均匀形成混合液。再取面粉350-380份放入容器中，将混合液缓慢倒入面粉中，边倒边搅拌直至面粉呈絮状，再将面粉充分揉捏完全成面团，随后将面团放在盆、桶等容器中，盖上盖子，醒20-25min，再继续用力揉捏一段时间，使饺子皮具有韧性即可。本实施例中，优选的，按重量份计取面粉360份、葱液140份、平菇液20份。步骤四、将面团擀制或者用模具压制成大小均匀的饺子皮。通过上述步骤制得的饺子皮，能够延长饺子的保藏时间，且饺子皮不易相互粘连及发生破裂。实施例二与实施例一的不同之处在于，在本实施例中：于步骤三中，还加入蛋清20-30份，优选加入蛋清25份；蛋清中的蛋白质是由C(碳)、H(氢)、O(氧)、N(氮)组成，一般蛋白质可能还会含有P(磷)、S(硫)、Fe(铁)、Zn(锌)、Cu(铜)、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种饺子皮的制备方法，其特征在于，包括：/n步骤一、将大葱切碎后放入锅中，加水没过大葱表面后，炖煮3-4min，滤出葱液后冷却备用；/n步骤二、将平菇洗净沥干，放入开水中浸泡100-140s后，取出待自然冷却，再将平菇切碎沥干后，挤压平菇碎片制得平菇液备用；/n步骤三、按重量份计取面粉350-380份、葱液120-150份、平菇液18-25份，完全混拌均匀后糅合成面团；/n步骤四、将面团擀制或者模具压制成大小均匀的饺子皮。/n

【技术特征摘要】
1.一种饺子皮的制备方法，其特征在于，包括：
步骤一、将大葱切碎后放入锅中，加水没过大葱表面后，炖煮3-4min，滤出葱液后冷却备用；
步骤二、将平菇洗净沥干，放入开水中浸泡100-140s后，取出待自然冷却，再将平菇切碎沥干后，挤压平菇碎片制得平菇液备用；
步骤三、按重量份计取面粉350-380份、葱液120-150份、平菇液18-25份，完全混拌均匀后糅合成面团；
步骤四、将面团擀制或者模具压制成大小均匀的饺子皮。


2.根据权利要求1所述的饺子皮的制备方法，其特征在于，所述步骤二中，挤压平菇碎片制得平菇液后，将平菇液放入容器中煮至沸腾，自然冷却后备用。


3.根据权利要求1或2所述的饺子皮的制备方法，其特征在于，所述步骤三具体包括：
取葱液120-150份、平菇液18-25份倒入容器中搅拌均匀形成混合液；
取面粉350-380份放入容器中，将混合液缓慢倒入面粉中，边倒边搅拌直至面粉呈絮状，再将面粉充分揉捏完全成面团。


4.根据权利要求3所述的饺子皮的制备方法，其特征在于，所述步骤三中，将面粉糅合成面团后，...

【专利技术属性】
技术研发人员：何军，
申请(专利权)人：全椒灵巴巴网络技术开发有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34