油炸食品用扑面混合物制造技术

提供食材与面衣材料的粘结性优异、且烹调后随着时间经过后其面衣的口感也良好的油炸食品。油炸食品用扑面混合物，其含有菊糖、油脂加工淀粉和蛋白粉。油炸食品的制造方法，其包括：使面衣材料附着于附着有该油炸食品用扑面混合物的食材，接着，进行油炸。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】油炸食品用扑面混合物
本专利技术涉及油炸食品用扑面混合物。
技术介绍
油炸食品的面衣材料被大致分类为作为粉末状面衣材料的面粉屑(ブレダー)和作为液状面衣材料的面糊。在任意情况下，使用面衣材料而得到的油炸食品中，食材因由面衣材料形成的面衣而不直接接触油炸油地被加热，从而精加工成多汁状态，另一方面，面衣的水分因油炸油而蒸发，从而呈现酥脆的干爽口感。油炸食品存在如下问题：因加热而导致食材发生收缩或变形，因而在加热烹调中或烹调后食材从面衣剥离。为了应对该问题，为了使食材与面衣材料充分密合，以往进行对食材预先涂抹扑面后再使面衣材料附着并烹调的操作。另一方面，若使食材与面衣材料密合，则食材的水分容易向面衣转移，因此，随着烹调后的时间流逝，面衣的酥脆口感容易丧失。该倾向在低温下保存油炸食品时是显著的。关于油炸食品用的扑面，专利文献1中记载了：为了提高食材与面衣材料的粘结性而将油脂加工淀粉用作扑面。此外，专利文献2中记载了：使用含有菊糖等果聚糖的扑面而得到的油炸食品即使在油炸后经过一定时间面衣也具有酥脆口感。专利文献3中记载了：使用以未经α化的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.油炸食品用扑面混合物，其含有菊糖、油脂加工淀粉和蛋白粉。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20181218 JP 2018-2363681.油炸食品用扑面混合物，其含有菊糖、油脂加工淀粉和蛋白粉。


2.根据权利要求1所述的油炸食品用扑面混合物，其中，所述菊糖的含量为0.5~30质量%。


3.根据权利要求1或2所述的油炸食品用扑面混合物，其中，所述油脂加工淀粉的含量为40~98质量%。


4.根据权利要求1~3中任一项所述的油炸食品用扑面混合物，其中，所述蛋白粉的含量为0.5~30质量%。


5.油炸食品...

【专利技术属性】
技术研发人员：辻章人，田上祐二，柳下隆弘，伊东贵史，
申请(专利权)人：日清富滋株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP