一种酵母菌及其应用制造技术

本发明专利技术公开一种酵母菌(Kazachstania turicensis)及其应用，所述酵母菌(Kazachstania turicensis)保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC NO.60341；该菌为可用于食品的安全菌株，高产2‑壬醇，可以改善发酵发酵食品的风味，适用于大规模生产应用。

【技术实现步骤摘要】
一种酵母菌及其应用
本专利技术涉及微生物
，具体涉及一种酵母菌及其应用。
技术介绍
2-壬醇(2-Nonanol，C9H20O)，是发酵食品中的重要风味化合物之一，通常赋予奶酪、红酒、泡菜等发酵食品蜡香、奶油香、柑橘香、黄瓜清香等果香味。当其浓度达到0.28mg/L时，可贡献发酵蔬菜在风味感官品质方面的特有香气，使得发酵蔬菜香气更为醇厚而协调。通常情况下蔬菜发酵过程中2-壬醇产量较低，在生产中，为达到增香目的，可通过外源添加来改善发酵蔬菜制品的风味。但通过外源添加的方式实现的2-壬醇含量提升，由于外源添加物存在杂质风险而造成产品的安全性差且品质不稳定。因而限制了外源添加式2-壬醇在发酵食品风味改善方面的大规模生产应用。
技术实现思路
有鉴于此，本申请提供为解决以上技术问题，本申请提供的技术方案是一种酵母菌(Kazachstaniaturicensis)及其应用，该菌为可用于食品的安全菌株，高产2-壬醇，可以改善发酵发酵食品的风味，适用于大规模生产应用。为解决以上技术问题，本申请提供的技术方案是一本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酵母菌(Kazachstaniaturicensis)，其特征在于，所述酵母菌(Kazachstaniaturicensis)保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCCNO.60341。/n

【技术特征摘要】
1.一种酵母菌(Kazachstaniaturicensis)，其特征在于，所述酵母菌(Kazachstaniaturicensis)保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCCNO.60341。


2.含权利要求1所述的酵母菌(Kazachstaniaturicensis)的菌剂。


3.根据权利要求2所述的菌剂，其特征在于，所述菌剂为发酵剂。


4.根据权利要求3所述的菌剂，其特征在于，所述菌剂中所述酵母菌(Kazachstaniaturicensis)活菌浓度为1.0×106～1.0×107CFU/mL。


5.一种发酵剂的制备方法，其特征在于，包括：将权利要求1所述的酵母菌(Kazachstaniaturicensis)活化培养后离心，缓...

【专利技术属性】
技术研发人员：何艳平，赵楠，
申请(专利权)人：四川老坛子食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51