一种乳酸明串球菌及其应用制造技术

本发明专利技术公开了一种乳酸明串球菌及其应用。所述乳酸明串球菌保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC M 2019444。本发明专利技术的乳酸明串球菌CCTCC M 2019444具有耐酸、耐盐性，在pH4.0、6％NaCl环境下生长良好，能高产正壬醇；该菌株在盐卤水和蔬菜汁中生长特性良好；该菌株在盐卤水和蔬菜汁中产酸特性良好，发酵18h后pH为5.58；通过对其制备的发酵蔬菜和发酵蔬菜汁饮料中的正壬醇含量进行检测和挥发性风味化合物种类的测定，结果表明本发明专利技术的乳酸明串球菌正壬醇产量提高了60.49～61.53％，改善了产品的香气品质，促进产品感官品质的提高，在发酵蔬菜制品领域具有广阔的应用前景。

A Lactococcus and its application

【技术实现步骤摘要】
一种乳酸明串球菌及其应用
本专利技术涉及微生物
，具体为一种乳酸明串球菌及其应用。
技术介绍
发酵食品是一种是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，发酵食品具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。而乳酸菌是一类可将碳水化合物代谢为乳酸的不具有芽孢结构的革兰氏阳性菌，大多数为有益菌，由于其特殊的代谢特点，乳酸菌属的不同菌种常被广泛用于食品加工，对我国发酵食品加工行业的贡献不容小觑。而正壬醇(1-Nonanol，C9H20O)，是乳酸发酵食品中的重要风味化合物之一，通常赋予食品浓郁的花香、水果香、青草味、新鲜油脂香。尽管在发酵食品中仅含有微量的正壬醇，但其能够显著改善和丰富发酵食品的风味品质，当其浓度达到0.9μg/kg时，可在风味感官方面呈现发酵食品的特有香味，使得发酵食品香气更为柔和而丰富。通常情况下食品发酵过程中正壬醇产量较低，在生产中，为达到增香目的，可通过外源添加或提高内源产生来改善发酵食品的风味。通过外源添加的方式实现的正壬醇含量提升，往往因外源添加物中的杂质引起污染，造本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种乳酸明串球菌，其特征在于，所述乳酸明串球菌保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC M 2019444。/n

【技术特征摘要】
1.一种乳酸明串球菌，其特征在于，所述乳酸明串球菌保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCCM2019444。


2.含权利要求1所述的乳酸明串球菌的生物学纯培养物。


3.含权利要求1所述的乳酸明串球菌的工作发酵剂。


4.一种权利要求3所述的工作发酵剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1提供无菌脱脂乳；
S2活化所述乳酸明串球菌菌种；
S3制备菌种培养液，并在离心沉淀时加入无菌脱脂乳，冻干。


5.一种发酵食品，其特征在于，包括如权利要求1所述的乳酸明串球菌。


6.根据权利要求5所述的发酵食品，其特征在于：所述发酵食品为发酵蔬菜或发酵蔬菜汁饮料。


7.一种权利要求6所述的发酵蔬菜的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
S1蔬菜预处理
蔬菜整理去除杂质及不可食用部分，然后将蔬菜切成块状，清洗，备用，蔬菜用消毒液消毒处理；再用清水冲洗，沥干备用；
S2制备盐卤水
取适量调味料，置入纯净水中，按水体积加入适量比例的食盐和糖，加热煮沸后冷却，将煮好的盐水冷却至室温，得到盐卤水；
S3制备蔬菜盐卤水混合物
将经步骤S1处理后所得的蔬菜加入到经步骤S2所得的盐卤水中，得到蔬菜盐卤水混合物；
S4发酵培养
将含所述乳酸明串球菌的工作发...

【专利技术属性】
技术研发人员：何艳平，卢伟，赵楠，
申请(专利权)人：四川老坛子食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51