【技术实现步骤摘要】
一种底物添加氨基酸并基于克拉通酵母的发酵工艺
本专利技术属于饮料发酵
，具体涉及一种底物添加氨基酸并基于克拉通酵母的发酵工艺。
技术介绍
葡萄酒发酵是一个复杂的生物化学过程，克拉通酵母在发酵过程中起到了非常关键的作用，例如将糖转化为乙醇、二氧化碳及其他成千上万的次生代谢产物。大量科学研究表明，葡萄酒质量高度依赖于不同克拉通酵母的代谢活动及发酵行为，不同克拉通酵母对葡萄酒的化学组成、感官特性、风味特征等具有重要贡献。酿酒酵母是迄今为止在葡萄酒工业生产中应用最广的菌种，其优点在于能够保证葡萄酒发酵过程中变质的风险，且均有很好的发酵动力，但伴随而来的问题是葡萄酒风味特征单一、同质化现象严重等问题。因此，为追求葡萄酒风格特色化，香气特点更具有代表性、多样性和复杂性，酿酒师们常采用酿酒酵母与非酿酒酵母混合发酵的方法，尤其是一些具有很强适应性和代表性的本土克拉通酵母，从而改善和提高葡萄酒风味品质。非酿酒酵母已经成为提高葡萄酒质量的一种选择。大量研究表明，非酿酒酵母能够产生酶以及一些我们所期望的次生代谢产物，从而提高葡萄酒香...
【技术保护点】
1.一种底物添加氨基酸并基于克拉通酵母的发酵工艺，其特征在于，在底物中添加氨基酸，并采用克拉通酵母进行发酵。/n
【技术特征摘要】
1.一种底物添加氨基酸并基于克拉通酵母的发酵工艺，其特征在于，在底物中添加氨基酸，并采用克拉通酵母进行发酵。
2.根据权利要求1所述的一种底物添加氨基酸并基于克拉通酵母的发酵工艺，其特征在于，所述克拉通酵母指克拉通酵母Saccharomycopsiscrataegensis菌株YC30；所述克拉通酵母Saccharomycopsiscrataegensis菌株YC30的保藏号为CCTCCM2021089。
3.根据权利要求1或2所述的一种底物添加氨基酸并基于克拉通酵母的发酵工艺，其特征在于，所述氨基酸的添加浓度为0.6-1.4g/L；
优选地，所述氨基酸选自：亮氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、缬氨酸。
4.根据权利要求1-3任一所述的一种底物添加氨基酸并基于克拉通酵母的发酵工艺，其特征在于，包括下述步骤：在底物中添加氨基酸、活化菌株、活化后的菌株接入待发酵的底物进行发酵；
优选地，所述活化菌株指将菌株接种于培养基中进行培养；
优选地，所述底物中添加氨基酸的浓度选自0.6g/L、1g/L、1.4g/L。
5.根据权利要求4所述的一种底物添加氨基酸并基于克拉通酵母的发酵工艺，其特征在于，所述菌株选自：克拉通酵母Saccharomycopsiscrataegensis菌株YC30、酿酒酵母菌株F33、酿酒酵母菌株X16、酿酒酵母菌株ST；
优选地，所述培养温度为24-30℃，优选28℃；培养时间为20-30h，优选24h，转速为120-250rpm，优选150rpm；
优选地，所述接种指按照体积比2-4％优选3％的接种量将初始菌株保存液接种于培养基中；
优选地，所述培养基为YPD培养基；优选地，YPD培养基包括如下质量体积比的组分：0.5-3.5％优选1％的克拉通酵母浸粉、1.0-3.0％优选2％的蛋白胨、1.0-5.0％的优选2％葡萄糖，其余为水；
优选地，所述初始菌株保存液指菌株保存于体积比15-35％优选25％甘油/YPD培养基中；
更优选地，所述活化菌株进行1-3次，优选2次。
优选地，所述活化后的菌株指：活化后的克拉通酵母Saccharomycopsiscrataegensis菌株YC30、或，活化后的酿酒酵母菌株F33、或，活化后的酿酒酵母菌株X16、或，活化后的酿酒酵母菌株ST；
优选地，所述发酵温度为18℃±2℃；
优选地，活化后的菌株在底物中的接种量为106-107CFU，优选6×106CFU；
优选地，待底物失重连续3天不再变化终止发酵；
优选地，所述底物为葡萄汁。
6.一种葡萄酒生产方法，其特征在于，以葡萄汁为底物，在底物中添加氨基酸后，接入克拉通酵母进行发酵。
7.根据权利要求6所述的一种葡萄酒生产方法，其特征在于，所述克拉通酵母指克...
【专利技术属性】
技术研发人员：葛谦，袁亚宏，岳田利，王周利，蔡瑞，郭春锋，胡仲秋，魏建平，苟春林，李彩虹，张静，闫玥，张艳，路洁，
申请(专利权)人：西北农林科技大学，宁夏农产品质量标准与检测技术研究所宁夏农产品质量监测中心，
类型：发明
国别省市：陕西;61
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。