一种黄瓜腌制品及其腌制方法技术

本发明专利技术公开了一种黄瓜腌制品及其腌制方法，该黄瓜腌制品，按重量份数配比具体包括如下组份：黄瓜40‑50份，水30‑40份，果葡糖浆5‑7份，酿造酱油5‑7份，水解植物蛋白粉0.5‑0.7份，食用盐1.8‑2.0份，食品添加剂，本发明专利技术制备出的黄瓜腌制品能够防止黄瓜腌制品霉烂变质和产生致癌物，进而提高该黄瓜腌制品的安全性，并且还能够改善腌菜的口感，且依照该方法获得的腌菜不会对人体健康产生不良影响。

【技术实现步骤摘要】
一种黄瓜腌制品及其腌制方法
本专利技术属于食品加工
，具体的说，涉及一种黄瓜腌制品及其腌制方法。
技术介绍
黄瓜属于葫芦科甜瓜植物，也称胡瓜、青瓜；其茎、枝伸长，有棱沟，且表皮附有白色的糙硬毛；卷须细；叶柄稍粗糙，有糙硬毛；叶片宽卵状心形，膜质，裂片三角形，有齿；雌雄同株；果实呈长圆形或圆柱形，成熟后呈黄绿色，表面粗糙，广泛种植于温带和热带地区，分布于中国各地；花果期为夏季，是中国夏季主要蔬菜，茎藤药用，能消炎、祛痰、镇痉。在家庭中，黄瓜在制作的过程中，黄瓜的制作方法多种多样，但是为了提高黄瓜的口感，现有技术中，目前、黄瓜的加工主要是通盐腌制成进行贮藏，运输。如专利申请号为：CN201610366852.1，公开了一种黄瓜皮的制备方法，包括以下制备步骤：1)选择新鲜黄瓜，称重，洗净，打孔；2)瓜内酶解；3)中药浸泡；4)腌制，再用干净的石头压榨，包装，灭菌得成品。又如专利申请号为：CN201410246152.X，公开了一种腌菜的制备方法，包括如下工艺步骤：原料甄选-盐渍-整理-清洗-成形-脱盐-脱水-拌料-计量分装-灭菌-装箱、入库；该腌菜的制备方法可防止腌菜霉烂变质和产生致癌物，能改善腌菜的口感。上述该类制备方法采用中药浸泡、腌制制成黄瓜食物成品，但是该类先有的黄瓜腌制方法整体结构复杂，并且腌制工序繁琐，制成黄瓜食物成品的周期长，大大降低实用性，并且采用中药浸泡整体制造成本高，降低经济收益。
技术实现思路
本专利技术要解决的主要技术问题是提供一种生产方法简单，并且成品营养丰富，并且口感好，提高食用效果的黄瓜腌制品。为解决上述技术问题，本专利技术提供如下技术方案：一种黄瓜腌制品，按重量份数配比具体包括如下组份：黄瓜40-50份，水30-40份，果葡糖浆5-7份，酿造酱油5-7份，水解植物蛋白粉0.5-0.7份，食用盐1.8-2.0份，食品添加剂。以下是本专利技术对上述技术方案的进一步优化：所述食品添加剂按重量份数配比具体包括如下组份：谷氨酸钠0.6-0.8份，L-丙氨酸0.1-0.3份，柠檬酸0.1-0.3份，琥珀酸二钠0.05-0.2份，冰醋酸0.1-0.3份，辣椒油树脂0.04-0.06份，山梨酸钾0.04-0.06份，三氯蔗糖0.005-0.02份，紫苏醇0.005-0.02份。进一步优化：水作为基体，水为纯净水。本专利技术还公开了一种黄瓜腌制品的腌制方法，该方法具体包括如下步骤：黄瓜腌制半成品原料处理步骤；成品生产步骤；后期成品处理步骤；所述成品生产步骤包括：S8、配置腌制原料：在常温环境下进行配置，首先取30-40份纯净水作为基体，将纯净水倒入混合桶内，而后将果葡糖浆5-7份，酿造酱油5-7份，水解植物蛋白粉0.5-0.7份，食用盐1.8-2.0份，谷氨酸钠0.6-0.8份，L-丙氨酸0.1-0.3份，柠檬酸0.1-0.3份，琥珀酸二钠0.05-0.2份，冰醋酸0.1-0.3份，辣椒油树脂0.04-0.06份，山梨酸钾0.04-0.06份，三氯蔗糖0.005-0.02份，紫苏醇0.005-0.02份依次投加至混合桶内进行搅拌混合，确保混合均匀后获得腌制原料；S9、装袋，选取经黄瓜腌制半成品原料处理步骤处理完成的黄瓜半成品和腌制原料，并按比例进行混合后装入包装袋内。以下是本专利技术对上述技术方案的进一步优化：黄瓜腌制半成品原料处理步骤包括：S1、盐渍原料输入：选取经盐渍处理完成的黄瓜腌制半成品作为原料；S2、原料清洗：对黄瓜腌制半成品进行清洗，清洗时间为10-15分钟，去除杂质，获得清洗黄瓜；S3、原料挑选：对清洗黄瓜进行挑选不良产品和杂质异物，获得合格黄瓜；S4、黄瓜切片：将合格黄瓜运送至分切工序进行分切成片，获得黄瓜片；S5、原料、异物检查：对黄瓜片进行检测并挑选出规格不符的产品和杂质异物，获得洁净黄瓜片；S6、脱盐：将洁净黄瓜片装入脱盐容器中采用清水浸泡脱盐；S7、压榨除水：将脱盐黄瓜片装入压榨桶内进行压榨脱水。进一步优化：后期成品处理步骤包括：S10、真空包装：将装袋完成的包装袋进行真空包装，获得分装成品；S11、杀菌：采用巴氏杀菌法对分装成品进行杀菌，杀菌时温度为：86-90℃，杀菌时间为：25-30分钟；S12、冷却：将杀菌完成的分装成品运送至冷却池内并采用流动冷却水进行冷却，流动冷却水的温度为：15-18℃，冷却时间为6-10分钟，冷却完成的分装成品的袋内温度为25-27℃；S13、干燥：采用强流除水机去除包装袋上的水分；S14、目测异物检测：对干燥完成的分装成品进行检测；S15、X光机检测：采用X光机对每袋分装成品进行检测；S16、装箱：将检测完成分装成品分别装入包装箱；S17、检测理化指标：采用检测仪器对每一批次的成品进行检测PH值、浓度、盐度，合格后入库；S18、压力测试：将入库的合格成品静止放置48小时以上，检测是否有漏液问题，合格后等待发货。进一步优化：步骤S1中黄瓜腌制半成品的盐度为20-24度。进一步优化：步骤S4中，经黄瓜切片完成的黄瓜片的厚度为6-7mm。进一步优化：步骤S6中脱盐时间为8-10小时，脱盐完成后检测黄瓜片的盐度，脱盐黄瓜片的盐度为0.5度以下。进一步优化：所述步骤S7中压榨桶内压榨脱水的压榨率为60-65%。本专利技术采用上述技术方案，构思巧妙，并且该黄瓜腌制品和采用该腌制方法能够防止黄瓜腌制品霉烂变质和产生致癌物，进而提高该黄瓜腌制品的安全性，并且还能够改善腌菜的口感，且依照该方法获得的腌菜不会对人体健康产生不良影响。并且该黄瓜腌制品经检测后，检验检测结论为：样品经检验，所检项目符合GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2060-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB2714-2015《食品安全国家标准酱腌菜》、GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》、SB/T10439-2007《酱腌菜》标准要求。经感官检测，该黄瓜腌制品的色泽呈红褐色，有光泽，具有酱香其，无不良气味，并且滋味为：无酸味，无异味，具有各种产品应有的规格，厚薄均匀，无杂质，卤汁无浑浊，并且质地为脆、嫩质地。下面结合附图和实施例对本专利技术进一步说明。附图说明图1为本专利技术实施例中腌制方法的工艺流程图；图2为本专利技术实施例中黄瓜腌制品的验检测报告；图3为本专利技术实施例中黄瓜腌制品的验检测报告。具体实施方式实施例1：一种黄瓜腌制品，所述该黄瓜腌制品具体包括如下组份：黄瓜，水，果葡糖浆，酿造酱油，水解植物蛋白粉，食用盐，食品添加剂。上述组分按重量份数配比为：黄瓜40份，水30份，果葡糖浆5份，酿造酱油5份，水解植物蛋白粉0.5份，食用盐1.8份，食品添加剂。所述食品添加剂具体包括如本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黄瓜腌制品，其特征在于：按重量份数配比具体包括如下组份：黄瓜40-50份，水30-40份，果葡糖浆5-7份，酿造酱油5-7份，水解植物蛋白粉0.5-0.7份，食用盐1.8-2.0份，食品添加剂。/n

【技术特征摘要】
1.一种黄瓜腌制品，其特征在于：按重量份数配比具体包括如下组份：黄瓜40-50份，水30-40份，果葡糖浆5-7份，酿造酱油5-7份，水解植物蛋白粉0.5-0.7份，食用盐1.8-2.0份，食品添加剂。


2.根据权利要求1所述的一种黄瓜腌制品，其特征在于：所述食品添加剂按重量份数配比具体包括如下组份：谷氨酸钠0.6-0.8份，L-丙氨酸0.1-0.3份，柠檬酸0.1-0.3份，琥珀酸二钠0.05-0.2份，冰醋酸0.1-0.3份，辣椒油树脂0.04-0.06份，山梨酸钾0.04-0.06份，三氯蔗糖0.005-0.02份，紫苏醇0.005-0.02份。


3.根据权利要求2所述的一种黄瓜腌制品，其特征在于：水作为基体，水为纯净水。


4.如权利要求1-3任一项所述的一种黄瓜腌制品的腌制方法，其特征在于：该腌制方法具体包括如下步骤：黄瓜腌制半成品原料处理步骤；成品生产步骤；后期成品处理步骤；
所述成品生产步骤包括：
S8、配置腌制原料：在常温环境下进行配置，首先取30-40份纯净水作为基体，将纯净水倒入混合桶内，而后将果葡糖浆5-7份，酿造酱油5-7份，水解植物蛋白粉0.5-0.7份，食用盐1.8-2.0份，谷氨酸钠0.6-0.8份，L-丙氨酸0.1-0.3份，柠檬酸0.1-0.3份，琥珀酸二钠0.05-0.2份，冰醋酸0.1-0.3份，辣椒油树脂0.04-0.06份，山梨酸钾0.04-0.06份，三氯蔗糖0.005-0.02份，紫苏醇0.005-0.02份依次投加至混合桶内进行搅拌混合，确保混合均匀后获得腌制原料；
S9、装袋，选取经黄瓜腌制半成品原料处理步骤处理完成的黄瓜半成品和腌制原料，并按比例进行混合后装入包装袋内。


5.根据权利要求4所述的一种黄瓜腌制品的腌制方法，其特征在于：黄瓜腌制半成品原料处理步骤包括：
S1、盐渍原料输入：选取经盐渍处理完成的黄瓜腌制半成品作为原料；
S2、原料清洗：对黄瓜腌制半成品进行清洗，清洗时间为10-15分钟，去除杂质，获得清洗黄瓜；
S3、原料挑选：对清洗...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭全良，姚立民，
申请(专利权)人：潍坊丸和食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37