一种萝卜腌制品及其腌制方法技术

本发明专利技术公开了一种萝卜腌制品及其腌制方法，该萝卜腌制品按重量份数配比具体包括如下组份：萝卜80‑90份，纯净水11.5‑12.5份，食用盐2.5‑3.0份，冰醋酸0.15‑0.30份，食品添加剂，本发明专利技术制备完成的萝卜腌制品能够防止萝卜腌制品霉烂变质和产生致癌物，进而提高该萝卜腌制品的安全性，并且还能够改善腌菜的口感，且依照该方法获得的腌菜不会对人体健康产生不良影响。

【技术实现步骤摘要】
一种萝卜腌制品及其腌制方法
本专利技术属于食品加工
，具体的说，涉及一种萝卜腌制品及其腌制方法。
技术介绍
萝卜属于十字花科植物，萝卜属于二年或一年生草本植物，整体高20-100厘米，直根肉质，长圆形、球形或圆锥形，外皮绿色、白色或红色，茎有分枝，无毛，稍具粉霜；总状花序顶生及腋生，花白色或粉红色，果梗长1-1.5厘米，花期4-5月，果期5-6月。史学研究萝卜的原始种起源于欧、亚温暖海岸的野萝卜，萝卜是世界古老的栽培作物之一；远在4500年前，萝卜已成为埃及的重要食品；中国各地普遍栽培。萝卜根作蔬菜食用;种子、鲜根、枯根、叶皆入药，种子消食化痰，鲜根止渴、助消化，枯根利二便，叶治初痢，并预防痢疾，种子榨油工业用及食用。在家庭中，萝卜在制作的过程中，萝卜的制作方法多种多样，但是为了提高萝卜的口感，现有技术中，目前、萝卜的加工主要是通盐腌制成进行贮藏，运输。如专利申请号为：CN201410246152.X，公开了一种腌菜的制备方法，包括如下工艺步骤：原料甄选-盐渍-整理-清洗-成形-脱盐-脱水-拌料-计量分装-灭菌-装箱、入库；该腌菜的制备方法可防止腌菜霉烂变质和产生致癌物，能改善腌菜的口感。上述该类制备方法采用多种原料进行腌制，腌制制成萝卜食物成品，但是该类先有的萝卜腌制方法整体结构复杂，并且腌制工序繁琐，制成萝卜食物成品的周期长，大大降低实用性，并且整体制造成本高，降低经济收益。
技术实现思路
本专利技术要解决的主要技术问题是提供一种生产方法简单，并且成品营养丰富，并且口感好，提高食用效果的萝卜腌制品及其腌制方法。为解决上述技术问题，本专利技术提供如下技术方案：一种萝卜腌制品，该萝卜腌制品按重量份数配比具体包括如下组份：萝卜80-90份，纯净水11.5-12.5份，食用盐2.5-3.0份，冰醋酸0.15-0.30份，食品添加剂。以下是本专利技术对上述技术方案的进一步优化：所述食品添加剂按重量份数配比具体包括如下组份：柠檬酸0.07-0.09份，山梨酸钾0.06-0.08份，阿斯巴甜0.02-0.04份，安赛蜜0.02-0.04份，糖精钠0.005-0.02份，柠檬黄0.05-0.2份。本专利技术还提供一种萝卜腌制品的腌制方法，该腌制方法具体包括如下步骤：萝卜腌制半成品原料处理步骤；成品生产步骤；后期成品处理步骤；所述成品生产步骤包括：S6、配置腌制原料：在常温环境下进行配置，首先11.5-12.5份纯净水作为基体，将纯净水倒入混合桶内，而后将食用盐2.5-3.0份，冰醋酸0.15-0.30份，柠檬酸0.07-0.09份，山梨酸钾0.06-0.08份，阿斯巴甜0.02-0.04份，安赛蜜0.02-0.04份，糖精钠0.005-0.02份，柠檬黄0.05-0.2份依次投加至混合桶内进行搅拌混合，确保混合均匀后获得腌制原料；S7、中渍：选取经萝卜腌制半成品原料处理步骤处理完成的萝卜半成品和和腌制原料进行混合后投加至浸渍池内；S8、倒池：在浸渍池内对萝卜半成品进行浸渍，获得浸渍萝卜；S9、修理：对浸渍萝卜进行修理，，获得成品萝卜；S10、装袋：将成品萝卜装入包装袋。以下是本专利技术对上述技术方案的进一步优化：萝卜腌制半成品原料处理步骤包括：S1、盐渍原料输入：选取经盐渍处理完成的萝卜腌制半成品作为原料；S2、原料清洗：采用清洗机对萝卜腌制半成品进行清洗，清洗时间为10-15分钟，获得清洗萝卜；S3、切段：采用分切机对清洗萝卜进行分切成段，获得萝卜段；S4、修理、分级：对萝卜段进行修理、分级，获得初品萝卜；S5、盐度调整：将初品萝卜装入调整容器中进行调整萝卜的盐度，获得萝卜半成品。进一步优化：后期成品处理步骤包括：S11、真空包装：将装袋完成的包装袋进行真空包装，获得分装成品；S12、重量选别：采用重量选别机实时检测分装成品的重量，去除不合格产品；S13、杀菌：采用巴氏杀菌法对分装成品进行杀菌；S14、冷却：将杀菌完成的分装成品运送至冷却池内，并采用流动冷却水进行冷却；S15、干燥：采用强流除水机去除包装袋上的水分；S16、目测异物检查：对干燥完成的分装成品进行检测；S17、X光机检测：采用X光机对每袋分装成品进行检测；S18、金属探测：采用金属探测器对每袋分装成品进行检测；S19、装箱：将检测完成分装成品分别装入包装箱；S20、打包：采用打包机对分装完成的包装箱件进行打包；S21、压力测试：将入库的合格成品静止放置48小时以上，检测是否有漏液问题，如观察纸箱有浸湿的挑出更换，合格后等待发货。进一步优化：步骤S1中萝卜腌制半成品的盐度为10度以上。进一步优化：步骤S5中清水浸泡时间为8-10小时，调整完成后初品萝卜的盐度为5度以下。进一步优化：步骤S8中萝卜半成品和腌制原料投加至浸渍池内开始计算，第一天浸渍萝卜半成品，第二天倒液，并且每天对浸渍池内的物料进行搅拌至少一次。进一步优化：步骤S15中巴氏杀菌法的杀菌温度为：86-90℃，杀菌时间为：25-30分钟。进一步优化：步骤S14中流动冷却水的温度为：15-18℃，冷却时间为6-10分钟，冷却完成的分装成品的袋内温度为25-27℃。本专利技术采用上述技术方案，构思巧妙，并且该萝卜腌制品和采用该腌制方法能够防止萝卜腌制品霉烂变质和产生致癌物，进而提高该萝卜腌制品的安全性，并且还能够改善腌菜的口感，且依照该方法获得的腌菜不会对人体健康产生不良影响。并且该萝卜腌制品经检测后，检验检测结论为：样品经检验，所检项目符合GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2060-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB2714-2015《食品安全国家标准酱腌菜》、GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》、SB/T10439-2007《酱腌菜》标准要求。并且经感官检测，该萝卜腌制品的色泽呈红褐色，有光泽，具有酱香其，无不良气味，并且滋味为：无酸味，无异味，具有各种产品应有的规格，厚薄均匀，无杂质，卤汁无浑浊，并且质地为脆、嫩质地。下面结合附图和实施例对本专利技术进一步说明。附图说明图1为本专利技术实施例中腌制方法的工艺流程图；图2为本专利技术实施例中萝卜腌制品的验检测报告；图3为本专利技术实施例中萝卜腌制品的验检测报告。具体实施方式实施例1：一种萝卜腌制品，所述该萝卜腌制品具体包括如下组份：萝卜，水，食用盐，冰醋酸，食品添加剂。上述组分按重量份数配比为：萝卜80份，纯净水11.5份，食用盐2.5份，冰醋酸0.15份，食品添加剂。所述食品添加剂具体包括如下组份：柠檬酸，山梨酸钾，阿斯巴甜（含苯丙氨酸），安赛蜜，糖精钠，柠檬黄。所述食品添加剂中的各组份按重量本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种萝卜腌制品，其特征在于：该萝卜腌制品按重量份数配比具体包括如下组份：萝卜80-90份，纯净水11.5-12.5份，食用盐2.5-3.0份，冰醋酸0.15-0.30份，食品添加剂。/n

【技术特征摘要】
1.一种萝卜腌制品，其特征在于：该萝卜腌制品按重量份数配比具体包括如下组份：萝卜80-90份，纯净水11.5-12.5份，食用盐2.5-3.0份，冰醋酸0.15-0.30份，食品添加剂。


2.根据权利要求1所述的一种萝卜腌制品，其特征在于：所述食品添加剂按重量份数配比具体包括如下组份：柠檬酸0.07-0.09份，山梨酸钾0.06-0.08份，阿斯巴甜0.02-0.04份，安赛蜜0.02-0.04份，糖精钠0.005-0.02份，柠檬黄0.05-0.2份。


3.如权利要求1-2任一项所述的一种萝卜腌制品的腌制方法，其特征在于：该腌制方法具体包括如下步骤：萝卜腌制半成品原料处理步骤；成品生产步骤；后期成品处理步骤；
所述成品生产步骤包括：
S6、配置腌制原料：在常温环境下进行配置，首先11.5-12.5份纯净水作为基体，将纯净水倒入混合桶内，而后将食用盐2.5-3.0份，冰醋酸0.15-0.30份，柠檬酸0.07-0.09份，山梨酸钾0.06-0.08份，阿斯巴甜0.02-0.04份，安赛蜜0.02-0.04份，糖精钠0.005-0.02份，柠檬黄0.05-0.2份依次投加至混合桶内进行搅拌混合，确保混合均匀后获得腌制原料；
S7、中渍：选取经萝卜腌制半成品原料处理步骤处理完成的萝卜半成品和和腌制原料进行混合后投加至浸渍池内；
S8、倒池：在浸渍池内对萝卜半成品进行浸渍，获得浸渍萝卜；
S9、修理：对浸渍萝卜进行修理，，获得成品萝卜；
S10、装袋：将成品萝卜装入包装袋。


4.根据权利要求1所述的一种萝卜腌制品的腌制方法，其特征在于：萝卜腌制半成品原料处理步骤包括：
S1、盐渍原料输入：选取经盐渍处理完成的萝卜腌制半成品作为原料；
S2、原料清洗：采用清洗机对萝卜腌制半成品进行清洗，清洗时间为10-15分钟，获得清洗萝卜；
S3、切段：采用分切机对清洗萝卜进行分切成段，获得萝卜段；
S4、修理、分级：对萝卜段进行修理、分级，获得初品萝卜；
S5、盐度调整：将初...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭全良，姚立民，
申请(专利权)人：潍坊丸和食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37