一种姜片腌制品及其腌制方法技术

本发明专利技术公开了一种姜片腌制品及其腌制方法，该姜片腌制品按重量份数配比具体包括如下组份：生姜60‑65份，纯净水30‑35份，食用盐1.9‑2.3份，柠檬酸0.2‑0.4份，冰醋酸0.6‑0.8份，味精0.1‑0.3份，乳酸0.005‑0.15份，本发明专利技术制备出的姜片腌制品能够防止姜片腌制品霉烂变质和产生致癌物，进而提高该姜片腌制品的安全性，并且还能够改善腌菜的口感，且依照该方法获得的腌菜不会对人体健康产生不良影响。

【技术实现步骤摘要】
一种姜片腌制品及其腌制方法
本专利技术属于食品加工
，具体的说，涉及一种姜片腌制品及其腌制方法。
技术介绍
姜属于姜科植物，并且姜属于多年生草本植物，开有黄绿色花并具有刺激性香味的根茎；株高为0.5-1米;根茎肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味；叶片为披针形或线状披针形，无毛，无柄;叶舌膜质；总花梗长达25厘米；穗状花序球果状；苞片卵形，淡绿色或边缘淡黄色，顶端有小尖头；花萼管长约1厘米;花冠黄绿色，裂片披针形；唇瓣中央裂片长圆状倒卵形；在中国中部、东南部至西南部，咸丰活龙来凤、通山、阳新、鄂城、咸宁、大冶各省区广为栽培其中姜的根茎供药用，鲜品或干品可作烹调配料或制成酱菜、糖姜，其茎、叶、根茎均可提取芳香油，用于食品、饮料及化妆品香料中。在家庭中，姜在使用的过程中，姜的使用方法多种多样，但是为了提高姜的口感，现有技术中，目前、姜的加工主要是通盐腌制成进行贮藏，运输。如专利申请号为：CN201410246152.X，公开了一种腌菜的制备方法，包括如下工艺步骤：原料甄选-盐渍-整理-清洗-成形-脱盐-脱水-拌料-计量分装-灭菌-装箱、入库；该腌菜的制备方法可防止腌菜霉烂变质和产生致癌物，能改善腌菜的口感。上述该类制备方法采用多种原料进行腌制，腌制制成生姜食物成品，但是该类先有的生姜腌制方法整体结构复杂，并且腌制工序繁琐，制成生姜食物成品的周期长，大大降低实用性，并且整体制造成本高，降低经济收益。
技术实现思路
本专利技术要解决的主要技术问题是提供一种生产方法简单，并且成品营养丰富，并且口感好，提高食用效果的姜片腌制品及其腌制方法。为解决上述技术问题，本专利技术提供如下技术方案：一种姜片腌制品，该姜片腌制品按重量份数配比具体包括如下组份：生姜60-65份，纯净水30-35份，食用盐1.9-2.3份，柠檬酸0.2-0.4份，冰醋酸0.6-0.8份，味精0.1-0.3份，乳酸0.005-0.15份。以下是本专利技术对上述技术方案的进一步优化：食品添加剂按重量份数配比具体包括如下组份：山梨酸钾0.02-0.04份，阿斯巴甜0.02-0.04份，三氯蔗糖0.01-0.03份，糖精钠0.01-0.03份。本专利技术还公开了一种姜片腌制品的腌制方法，该腌制方法具体包括如下步骤：生姜腌制半成品原料处理步骤；成品生产步骤；后期成品处理步骤；所述成品生产步骤包括：S8、配置调味液：取30-35份水作为基体，将水倒入混合桶内，而后将食用盐1.9-2.3份，柠檬酸0.2-0.4份，冰醋酸0.6-0.8份，味精0.1-0.3份，乳酸0.005-0.15份；山梨酸钾0.02-0.04份，阿斯巴甜0.02-0.04份，三氯蔗糖0.01-0.03份，糖精钠0.01-0.03份依次投加至混合桶内进行搅拌混合，确保混合均匀后获得调味液；S9、原料称重，加入调味液：选取经生姜腌制半成品原料处理步骤处理完成的姜片半成品和调味液并按比例进行混合后装入包装袋内。以下是本专利技术对上述技术方案的进一步优化：所述生姜腌制半成品原料处理步骤包括：S1、盐渍原料输入：选取经盐渍处理完成的生姜腌制半成品作为原料；S2、原料清洗：采用清洗机对生姜腌制半成品进行清洗、去杂，获得清洗生姜；S3、原料挑选：对清洗生姜进行挑选、去杂，获得合格生姜；S4、切片：对合格生姜进行分切成片获得姜片；S5、脱盐：将姜片运送至脱盐工序进行脱盐，获得脱盐姜片；S6、自然控水：将脱盐姜片运送至流水线提升机上进行自然控水；S7、挑选：对脱盐姜片进行挑选、去杂，获得姜片半成品。进一步优化：所述后期成品处理步骤包括：S10、真空包装：将装袋完成的包装袋进行真空包装，获得分装成品；S11、重量选别机检测：采用重量选别机实时检测分装成品的重量，去除不合格产品；S12、干燥：将分装成品进行干燥，去除包装袋上的调味液和姜片；S13、目测异物检查：对干燥完成的分装成品进行检测；S14、X光机检测：采用X光机对每袋分装成品进行检测；S15、装箱：将检测完成分装成品分别装入包装箱；S16、打包：采用打包机对分装完成的包装箱件进行打包；S17、检测理化指标：采用检测仪器对每一批次的成品进行检测PH值、浓度、盐度，合格后入库；S18、压力测试：将合格成品静止放置48小时以上，检测是否有漏液问题，合格后等待发货。进一步优化：步骤S1中生姜腌制半成品的盐度为20度以上，采用X光机探测检测生姜腌制半成品内是否有杂物。进一步优化：步骤S2中清洗机对生姜腌制半成品进行清洗的时间为10-15分钟。进一步优化：步骤S3中对清洗生姜进行挑选时挑选出40g以下的小姜。进一步优化：步骤S4中经切片完成的姜片的厚度为1.1-1.2mm。进一步优化：步骤S5中脱盐时间为8-10小时，脱盐完成后检测脱盐姜片的盐度，脱盐姜片的盐度为0.5度以下。本专利技术采用上述技术方案，构思巧妙，并且该姜片腌制品和采用该腌制方法能够防止姜片腌制品霉烂变质和产生致癌物，进而提高该姜片腌制品的安全性，并且还能够改善腌菜的口感，且依照该方法获得的腌菜不会对人体健康产生不良影响。并且该姜片腌制品经检测后，检验检测结论为：样品经检验，所检项目符合GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2060-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB2714-2015《食品安全国家标准酱腌菜》、GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》、SB/T10439-2007《酱腌菜》标准要求。并且经感官检测，该姜片腌制品的色泽呈红褐色，有光泽，具有酱香其，无不良气味，并且滋味为：无酸味，无异味，具有各种产品应有的规格，厚薄均匀，无杂质，卤汁无浑浊，并且质地为脆、嫩质地。下面结合附图和实施例对本专利技术进一步说明。附图说明图1为本专利技术实施例中腌制方法的工艺流程图；图2为本专利技术实施例中姜片腌制品的验检测报告；图3为本专利技术实施例中姜片腌制品的验检测报告。具体实施方式实施例1：一种姜片腌制品，所述该姜片腌制品具体包括如下组份：生姜，水，食用盐，柠檬酸，冰醋酸，味精，乳酸，食品添加剂。上述组分按重量份数配比为：生姜60份，水30份，食用盐1.9份，柠檬酸0.2份，冰醋酸0.6份，味精0.1份，乳酸0.05份，食品添加剂。所述食品添加剂具体包括如下组份：山梨酸钾，阿斯巴甜（含苯丙氨酸），三氯蔗糖，糖精钠。所述食品添加剂中的各组份按重量份数配比为：山梨酸钾0.02份，阿斯巴甜（含苯丙氨酸）0.02，三氯蔗糖0.01份，糖精钠0.01份。所述水作为基体，水为纯净水。所述阿斯巴甜中含有苯丙氨酸。一种姜片腌制品的腌制方法，该方法具体包括如下步骤：S1、盐渍原料输入：选本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种姜片腌制品，其特征在于：该姜片腌制品按重量份数配比具体包括如下组份：生姜60-65份，纯净水30-35份，食用盐1.9-2.3份，柠檬酸0.2-0.4份，冰醋酸0.6-0.8份，味精0.1-0.3份，乳酸0.005-0.15份。/n

【技术特征摘要】
1.一种姜片腌制品，其特征在于：该姜片腌制品按重量份数配比具体包括如下组份：生姜60-65份，纯净水30-35份，食用盐1.9-2.3份，柠檬酸0.2-0.4份，冰醋酸0.6-0.8份，味精0.1-0.3份，乳酸0.005-0.15份。


2.根据权利要求1所述的姜片腌制品，其特征在于：食品添加剂按重量份数配比具体包括如下组份：山梨酸钾0.02-0.04份，阿斯巴甜0.02-0.04份，三氯蔗糖0.01-0.03份，糖精钠0.01-0.03份。


3.如权利要求1-2任一项所述的一种姜片腌制品的腌制方法，其特征在于：该腌制方法具体包括如下步骤：生姜腌制半成品原料处理步骤；成品生产步骤；后期成品处理步骤；
所述成品生产步骤包括：
S8、配置调味液：取30-35份纯净水作为基体，将纯净水倒入混合桶内，而后将食用盐1.9-2.3份，柠檬酸0.2-0.4份，冰醋酸0.6-0.8份，味精0.1-0.3份，乳酸0.005-0.15份；山梨酸钾0.02-0.04份，阿斯巴甜0.02-0.04份，三氯蔗糖0.01-0.03份，糖精钠0.01-0.03份依次投加至混合桶内进行搅拌混合，确保混合均匀后获得调味液；
S9、原料称重，加入调味液：选取经生姜腌制半成品原料处理步骤处理完成的姜片半成品和调味液并按比例进行混合后装入包装袋内。


4.根据权利要求3所述的一种姜片腌制品的腌制方法，其特征在于：所述生姜腌制半成品原料处理步骤包括：
S1、盐渍原料输入：选取经盐渍处理完成的生姜腌制半成品作为原料；
S2、原料清洗：采用清洗机对生姜腌制半成品进行清洗、去杂，获得清洗生姜；
S3、原料挑选：对清洗生姜进行挑选、去杂，获得合格生姜；
S4、切片：对合格生姜进行分切成片获得姜片；
S5、脱盐：将姜片运送至脱盐工序进行脱盐，获得脱盐姜片；
S6、自然控水：...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭全良，姚立民，
申请(专利权)人：潍坊丸和食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37