一种秘制酱菜及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种秘制酱菜，其包括主料和辅料，其中原料种类包括：三七根、三七花、洋白辣、藠头、草果芽、木姜子、洋霍、香椿；辅料种类包括：大蒜汁、生姜汁、盐、味精、白糖、白醋、白酒、酱油。本发明专利技术还公开了上述酱菜的制备方法，具体为：(1)称取权述主料和辅料，备用；将主料洗净，晾干，用沸水煮2‑5min，捞出晾干水分，加入辅料搅拌均匀，然后放入罐中储存4‑6天，取出后过滤，主料成分称重装瓶，然后灌入过滤所得滤液，密封即得所述秘制酱菜。本发明专利技术提供给的酱菜中三七根、三七花、草果芽、木姜子具有活血化瘀、消食健脾、舒筋活血的效果。

【技术实现步骤摘要】
一种秘制酱菜及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，更具体的说是涉及秘制酱菜及其制备方法。
技术介绍
酱菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油、各类蔬菜、盐等。随着市场的繁荣，品种繁多酱菜满足了不同口味的消费人群，给人们生活的需求提供了更多选择，但大多数品种更偏重于咸甜、咸酸、咸辣等传统口味。随着现在越来越多的人开始关注养生的话题，尤其是老年人和中年人，随着年纪的增长，会感觉身体每况愈下，而传统腌制的酱菜品种单一，随着人们对养生观念的提升，现有的传统腌制的酱菜已经不能满足人们的需求。因此，如何增加传统酱菜的品种，改进传统酱菜的加工方法，使酱菜口感好，并且具有食疗功效，是本领域技术人员亟需解决的问题。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供了一种具有活血化瘀、消食健脾、舒筋活血效果的秘制酱菜及其制备方法。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种秘制酱菜，包括主料和辅料，包括以下重量份原料，其中，主料包括：三七根5-15份、三七花5-15份、洋白辣5-15份、藠头5-15份、草果芽5-15份、木姜子5-15份、洋霍5-15份、香椿5-15份；辅料包括：大蒜汁1.5-4.5份、生姜汁1.5-4.5份、盐0.3-0.9份、味精0.15-0.45份、白糖1-3份、白醋0.5-1.5份、白酒0.25-0.75份、酱油2.5-7.5份。优选的，上述秘制酱菜中，包括以下重量份原料，其中，主料包括：三七根8-12份、三七花8-12份、洋白辣8-12份、藠头8-12份、草果芽8-12份、木姜子8-12份、洋霍8-12份、香椿8-12份；辅料包括：大蒜汁2.5-3.5份、生姜汁2.5-3.5份、盐0.45-0.75份、味精0.25-0.35份、白糖1.5-2.5份、白醋0.75-1.25份、白酒0.4-0.6份、酱油4-6份。优选的，上述的秘制酱菜中，辅料还包括：植物油1-3份。上述的一种秘制酱菜的制备方法，包括以下步骤：(1)称取上述主料和辅料，备用；(2)将主料洗净，晾干，用沸水煮2-5min，捞出晾干水分，加入辅料搅拌均匀，然后放入罐中储存4-6天，取出后过滤，主料成分称重装瓶，然后灌入过滤所得滤液，密封即得所述秘制酱菜。优选的，步骤(2)中所述加入辅料搅拌均匀具体包括：先加入盐、味精、白糖、白酒、白醋搅拌4-6min，然后再加入大蒜汁、生姜汁和酱油搅拌均匀。优选的，步骤(2)中所述加入辅料搅拌均匀具体包括：先加入盐、味精、白糖、白酒、白醋搅拌4-6min，然后再加入大蒜汁、生姜汁、酱油以及植物油搅拌均匀。按上述加料顺序能将辅料逐入渗透到主料内部，使酱菜香脆可口。优选的，所述大蒜汁由大蒜和酱油调制，所述大蒜与酱油的比例为1:6；所述生姜汁由生姜和酱油调制，所述生姜与酱油的比例为1:6。优选的，所述植物油的制备方法包括：(1)称取香菜0.5-1.5份、大葱1-3份、大蒜0.5-1.5份、生姜0.5-1.5份、干辣椒0.25-0.75份、草果0.25-0.75份，冷油2.5-7.5份，备用；将步骤(1)中称取的各原料放入冷油中烧炼至油沸，然后将各原料烧炼至焦糊，并将焦糊状原料分离，即得所述植物油。加入植物油可以有效隔绝细菌浸入酱菜当中，从而延长保质期。本专利技术中部分主料药用效果如下：三七根：性甘，微苦，温；归肝、胃经；具有散淤止血，消肿定痛等功效；用于咯血，吐血，衄血，便血，崩漏，外伤出血，胸腹刺痛，跌扑肿痛。三七花：味甘，性凉；具有镇静催眠，镇痛，扩张外周血管，抗炎，平肝，生津止渴，清热，降血压等功效。木姜子：性温，味辛；健脾，燥湿，调气，消食。治胃寒腹痛，泄泻，食滞饱胀。经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本专利技术公开提供了一种秘制酱菜，通过加入三七根、三七花、木姜子等中药成分，使得到的秘制酱菜具有了活血化瘀、消食健脾、舒筋活血的效果，通过加入特制的植物油，可以有效隔绝细菌的浸入，从而增加酱菜的保质期限。具体实施方式下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种秘制酱菜，包括主料和辅料，其中，主料包括：三七根5kg、三七花5kg、洋白辣5kg、藠头5kg、草果芽5kg、木姜子5kg、洋霍5kg、香椿5kg；辅料包括：大蒜汁1.5kg、生姜汁1.5kg、盐0.3kg、味精0.15kg、白糖1kg、白醋0.5kg、白酒0.25kg、酱油2.5kg。上述秘制酱菜的制备方法，具体包括：(1)制备大蒜汁和生姜汁，称取大蒜0.5kg，碾碎后加入酱油3kg调制成大蒜汁，称取生姜0.5kg，碾碎后加入酱油3kg调制成生姜汁，备用；(2)按上述秘制酱菜各原料重量，称取各主料和辅料，备用；(3)将主料洗净，晾干，用沸水煮2-5min，捞出晾干水分，先加入盐、味精、白糖、白酒、白醋搅拌4-6min，然后再加入大蒜汁、生姜汁和酱油搅拌均匀，然后放入罐中储存4-6天，取出后过滤，主料成分称重装瓶，然后灌入过滤所得滤液，密封即得所述秘制酱菜。实施例2一种秘制酱菜，包括主料和辅料，其中，主料包括：三七根5kg、三七花5kg、洋白辣5kg、藠头5kg、草果芽5kg、木姜子5kg、洋霍5kg、香椿5kg；辅料包括：大蒜汁1.5kg、生姜汁1.5kg、盐0.3kg、味精0.15kg、白糖1kg、白醋0.5kg、白酒0.25kg、酱油2.5kg，植物油1kg。上述秘制酱菜的制备方法，具体包括：(1)制备大蒜汁和生姜汁，称取大蒜0.5kg，碾碎后加入酱油3kg调制成大蒜汁，称取生姜0.5kg，碾碎后加入酱油3kg调制成生姜汁，备用；(2)称取香菜0.5kg、大葱1kg、大蒜0.5kg、生姜0.5kg、干辣椒0.25kg、草果0.25kg、冷油2.5kg，放入冷油中烧炼至油沸，然后将各原料烧炼至焦糊，并将焦糊状原料分离，得到植物油；(3)按上述秘制酱菜各原料重量，称取各主料和辅料，称取各主料和辅料，备用；(4)将主料洗净，晾干，用沸水煮2-5min，捞出晾干水分，先加入盐、味精、白糖、白酒、白醋搅拌4-6min，然后再加入大蒜汁、生姜汁和酱油搅拌均匀，然后放入罐中储存4-6天，取出后过滤，主料成分称重装瓶，然后灌入过滤所得滤液，密封即得所述秘制酱菜。实施例3一种秘制酱菜，包括主料和辅料，其中，主料包括：三七根10kg、三七花10kg、洋白辣10kg、藠头10kg、草果芽10kg、木姜子10kg、洋霍10kg、香椿10kg；辅料包括：大蒜汁3kg、生姜汁3kg、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种秘制酱菜，包括主料和辅料，其特征在于，包括以下重量份原料：/n其中，所述主料种类包括：三七根5-15份、三七花5-15份、洋白辣5-15份、藠头5-15份、草果芽5-15份、木姜子5-15份、洋霍5-15份、香椿5-15份；/n所述辅料种类包括：大蒜汁1.5-4.5份、生姜汁1.5-4.5份、盐0.3-0.9份、味精0.15-0.45份、白糖1-3份、白醋0.5-1.5份、白酒0.25-0.75份、酱油2.5-7.5份。/n

【技术特征摘要】
1.一种秘制酱菜，包括主料和辅料，其特征在于，包括以下重量份原料：
其中，所述主料种类包括：三七根5-15份、三七花5-15份、洋白辣5-15份、藠头5-15份、草果芽5-15份、木姜子5-15份、洋霍5-15份、香椿5-15份；
所述辅料种类包括：大蒜汁1.5-4.5份、生姜汁1.5-4.5份、盐0.3-0.9份、味精0.15-0.45份、白糖1-3份、白醋0.5-1.5份、白酒0.25-0.75份、酱油2.5-7.5份。


2.根据权利要求1所述的一种秘制酱菜，其特征在于，包括以下重量份原料：
其中，所述主料种类包括：三七根8-12份、三七花8-12份、洋白辣8-12份、藠头8-12份、草果芽8-12份、木姜子8-12份、洋霍8-12份、香椿8-12份；
所述辅料种类包括：大蒜汁2.5-3.5份、生姜汁2.5-3.5份、盐0.45-0.75份、味精0.25-0.35份、白糖1.5-2.5份、白醋0.75-1.25份、白酒0.4-0.6份、酱油4-6份。


3.根据权利要求1或2所述的一种秘制酱菜，其特征在于，所述辅料还包括重量份的植物油1-3份。


4.一种秘制酱菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)称取权利要求1-3中任一所述主料和所述辅料，备用；
(2)将主料洗净，晾干，用...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁艳颖，
申请(专利权)人：梁艳颖，
类型：发明
国别省市：云南;53