【技术实现步骤摘要】
一种黑木耳发酵营养制品的制备方法
本专利技术属于食品深加工
，具体涉及一种黑木耳发酵营养制品的制备方法。
技术介绍
黑木耳在我国各地均有种植，是人们日常生活中最常食用的食用菌，而柞水黑木耳因为味道鲜美、个大肉厚、营养丰富更是受到人们的广泛喜爱。黑木耳日常的烹饪方式并不能够保证黑木耳中营养物质的充分释放，这不但限制了黑木耳深加工产品的开发和利用，也影响了黑木耳的产业化发展。有研究证实，黑木耳作为菜品食用时，营养成分的人体吸收率仅为40％左右，其原因主要是由于黑木耳的细胞壁主要成分为几丁质和β-葡聚糖，质地坚韧。由于人体中缺乏消化几丁质和β-葡聚糖的生物酶，黑木耳细胞内所含有的多种有效成分很难被人体所吸收。另外从黑木耳的营养结构来看：干木耳中蛋白质含量为14.1％、碳水化合物69.5％、粗纤维46％、灰分4.2％、脂肪1.2％，钙、磷、铁、硫胺素、维生素B2、胡萝卜素等含量也非常丰富。其高膳食纤维，低脂肪的营养特点使黑木耳获得了广大消费者的喜爱，但是由于脂肪酸的缺乏，黑木耳的营养结构还不够均衡，因而改善黑木耳的加工工艺，优...
【技术保护点】
1.一种黑木耳发酵营养制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n步骤一、将黑木耳进行冷冻超微粉碎，过筛，得到黑木耳粉；/n步骤二、将步骤一所述黑木耳粉与纯净水混合，调节pH为6.0～8.0，得到黑木耳粉悬浊液；所述纯净水的体积为黑木耳粉质量的20倍～100倍，所述纯净水体积的单位为mL，黑木耳粉质量的单位为g；/n步骤三、向步骤二所述黑木耳粉悬浊液中加入复合酶，于35℃～55℃温度条件下消化1h～3h，得到消化液；所述复合酶的质量为黑木耳粉悬浊液体积的0.05％～0.3％，所述复合酶质量的单位为g，黑木耳粉悬浊液体积的单位为mL；所述复合酶由几丁质酶、纤维素酶和果胶酶混...
【技术特征摘要】
1.一种黑木耳发酵营养制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、将黑木耳进行冷冻超微粉碎，过筛，得到黑木耳粉；
步骤二、将步骤一所述黑木耳粉与纯净水混合，调节pH为6.0～8.0，得到黑木耳粉悬浊液；所述纯净水的体积为黑木耳粉质量的20倍～100倍，所述纯净水体积的单位为mL，黑木耳粉质量的单位为g；
步骤三、向步骤二所述黑木耳粉悬浊液中加入复合酶，于35℃～55℃温度条件下消化1h～3h，得到消化液；所述复合酶的质量为黑木耳粉悬浊液体积的0.05％～0.3％，所述复合酶质量的单位为g，黑木耳粉悬浊液体积的单位为mL；所述复合酶由几丁质酶、纤维素酶和果胶酶混合而成，所述复合酶中几丁质酶的质量百分含量为20％～50％，纤维素酶的质量百分含量为30％～60％，果胶酶的质量百分含量为20％～40％；
步骤四、将果葡糖浆、葡萄糖粉和蔗糖混合，得到混合碳源；所述混合碳源中果葡糖浆、葡萄糖粉和蔗糖的质量之比为(1.0～1.3)：(0.9-1.1)：(0.7～0.9)；
步骤五、将步骤四所述混合碳源与步骤三所述消化液混合，得到混合有碳源的消化液；所述混合碳源质量为消化液质量的10％～30％；
步骤六、将步骤五所述混合有碳源的消化液于90℃～95℃温度条件下灭菌15min～25min，得到灭菌后消化液；
步骤七、将步骤六所述灭菌后消化液降温至40℃～45℃后，加入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，于40℃～45℃温度条件下发酵至体系中糖含量为8％～12％且体系酸度为40°T～45°T，得到第一次发酵后体系；
步骤八、使步骤七所述第一次发酵后体系温度为35℃～40℃，加入副干酪乳杆菌，于35℃～40℃温度条件下发酵至体系中乳酸菌含量≥1.0×106cfu/mL，得到黑木耳发酵营养制品。
2.根据权利要求1所述的一种黑木耳发酵营养制品的制备方法，其特征在于，步骤二中所述pH为6.0～6.6；步骤二中所述纯净水的体积为黑木耳粉质量的20倍～80倍，所述纯净水体积的单位为mL，黑木耳粉质量的单位为g；
步骤三中消化的温度为40℃～50℃，消化的时间为1.5h～2.5h；步骤三中所述复合酶的质量为所述黑木耳粉悬浊液体积的0.1％～0.2％，所述复合酶质量的单位为g，所述黑木耳粉悬浊液体积的单位为mL；
步骤三中所述复合酶中几丁质酶的质量百分含量为30％～40％，纤维素酶的质量百分含量为35％～45％，果胶酶的质量百分含量为20％～3...
【专利技术属性】
技术研发人员：杜孟刚，贾莹，陈坤，袁小锋，成俊宏，刘海龙，程晓明，
申请(专利权)人：陕西三八妇乐特医食品有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西;61
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