一种香辣干锅菜的制作方法技术

本发明专利技术涉及速食食品技术领域，具体涉及一种香辣干锅菜的制作方法。一种香辣干锅菜的制作方法包括如下步骤：菜品预处理：菜品焯水或不焯水；菜品防氧化处理：无氧环境沥水后的各菜品加入预定比例植物油，预定温度环境下冷藏；无味菜肴混均：上述菜品按照预定量称取后混合以获得无味菜肴；无味菜肴调味：向无味菜肴加入预定量的香辣酱，搅拌均匀；入味菜肴装袋封口：将入味菜肴装入包装袋，抽真空以获得入味菜肴半成品；高温高压杀菌：对入味菜肴半成品进行高温高压杀菌，以获得成品菜肴。本香辣干锅菜制作方法有效防止菜肴褐变并提亮菜肴杀菌后的色泽，口感更佳，同时克服菜肴中菌菇类食材经蒸煮后的不良气味。

【技术实现步骤摘要】
一种香辣干锅菜的制作方法
本专利技术涉及自热食品
，具体涉及一种香辣干锅菜的制作方法。
技术介绍
中国传统的速食以它独特的魅力，在民族文化的血脉中延续。我们的速食食品也具有浓浓的民族的特色，随着预制食品产业的发展，“自加热”食品火速发展起来，尤其是自热火锅。自热火锅既具备方便食品的快捷简单，同时兼具火锅的美味，但在加工制作过程中菜肴容易失去色泽且产生褐变，菌菇类食材经蒸煮后有不良气味，使得菜肴整体味道不够纯香。
技术实现思路
有鉴于此，有必要提供一种香辣干锅菜的制作方法。一种香辣干锅菜的制作方法，包括如下步骤：菜品预处理：分别对金针菇、山药、鸡腿菇、莲藕单独焯水，焯水后分别入冷水浸泡，素毛肚、木耳进行单独入冷水浸泡；菜品防氧化处理：分别向沥水后的上述各菜品加入预定比例植物油后拌匀，预定温度环境下冷藏以使植物油稳定的渗入及附着在菜品表面；无味菜肴混均：避光环境下，将拌油后的上述菜品按照预定量称取后，混合以获得无味菜肴；无味菜肴调味：向无味菜肴加入预定量的香辣酱，搅拌均匀以获得入味菜本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种香辣干锅菜的制作方法，包括如下步骤：/n菜品预处理：分别对金针菇、山药、鸡腿菇、莲藕单独焯水，焯水后分别入冷水浸泡，素毛肚、木耳进行单独入冷水浸泡；/n菜品防氧化处理：分别向沥水后的上述各菜品加入预定比例植物油后拌匀，预定温度环境下冷藏以使植物油稳定的渗入及附着在菜品表面；/n无味菜肴混均：避光环境下，将拌油后的上述菜品按照预定量称取后，混合以获得无味菜肴；/n无味菜肴调味：向无味菜肴加入预定量的香辣酱，搅拌均匀以获得入味菜肴；/n入味菜肴装袋封口：将入味菜肴装入包装袋，抽真空以获得入味菜肴半成品；/n高温高压杀菌：对入味菜肴半成品进行高温高压杀菌，以获得成品菜肴。/n

【技术特征摘要】
1.一种香辣干锅菜的制作方法，包括如下步骤：
菜品预处理：分别对金针菇、山药、鸡腿菇、莲藕单独焯水，焯水后分别入冷水浸泡，素毛肚、木耳进行单独入冷水浸泡；
菜品防氧化处理：分别向沥水后的上述各菜品加入预定比例植物油后拌匀，预定温度环境下冷藏以使植物油稳定的渗入及附着在菜品表面；
无味菜肴混均：避光环境下，将拌油后的上述菜品按照预定量称取后，混合以获得无味菜肴；
无味菜肴调味：向无味菜肴加入预定量的香辣酱，搅拌均匀以获得入味菜肴；
入味菜肴装袋封口：将入味菜肴装入包装袋，抽真空以获得入味菜肴半成品；
高温高压杀菌：对入味菜肴半成品进行高温高压杀菌，以获得成品菜肴。


2.如权利要求1所述的一种香辣干锅菜的制作方法，其特征在于：还包括以下步骤，菜品无氧环境沥水：将预处理后的菜品分别置于二氧化碳循环培养箱中沥水，并将二氧化碳培养箱设置预定温度和时间进行沥水，沥水后菜品的表面含水量为：50%~60%。


3.如权利要求2所述的一种香辣干锅菜的制作方法，其特征在于：所述的菜品无氧环境沥水过程中，设置二氧化碳培养箱温度为35℃~40℃，沥水时间为30~40秒。


4.如权利要求3所述的一种香辣干锅菜的制作方法，其特征在于：所述的“菜品的预处理”过程中，金针菇：去根、清洗后过沸水3~5秒，入凉水冷却备用；山药：去皮清洗，切2~3厘米方丁，过沸水8~12秒，入凉水冷却备用；鸡腿菇：清洗后切2~3厘米方丁，过沸水3~5秒，入凉水冷却备用；莲藕：去根清洗、过沸水10~20秒，入凉水冷却备用；素毛肚：清洗、切段，长度3~5厘米，入凉水备用；木耳：凉水泡软去根，清洗，切2~3厘米丁，入凉水冷却备用。


5.如权利要求3所述的一种香辣干锅菜的制作方法，其特征在于：所述的“菜品防氧化处理”过程中，植物油为冷榨生产的亚麻籽...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡学文，邓志军，张洁，孟庆海，
申请(专利权)人：宁夏塞外香食品有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏;64