一种食用菌膨化食品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了食品加工技术领域，提供了一种食用菌膨化食品及其制备方法，所述食用菌膨化食品，由以下成分组成：食用菌粉、改性木薯淀粉、玉米粉、改性膨松剂、水解蛋黄粉、食盐、白砂糖。本发明专利技术在食品原料中添加的膨松剂为改性膨松剂，即使用硬脂酸和芥酸酰胺作为改性剂对碳酸氢钠和碳酸氢钙进行改性处理，改性后的碳酸氢钠和碳酸氢钙能够有效提高其分解温度，缩短分解区间，提高分解速率，提高了膨松剂的分解速率。

【技术实现步骤摘要】
一种食用菌膨化食品及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种食用菌膨化食品及其制备方法。
技术介绍
膨化食品具有粗粮细作，口感酥脆，消化率高，营养损失小，食用方便，老少皆宜等特点，深受人们的喜爱。随着人们生活水平的提高，越来越多的人们希望通过饮食获得一些特殊养身功效。药食兼用的膨化食品可以满足人们的这一需求。食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般水果和蔬菜的几倍到几十倍，食用菌中含有生物活性物质，具有药用保健价值：抗癌、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂、抗血栓等。日前市场上食用菌的加工种类很少，主要是食用菌干品、食用菌速冻品、食用菌盐渍品、食用菌酱等，很少有将食用菌类应用于膨化食品中，而将食用菌类应用在膨化食品中存在膨化度低等问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种食用菌膨化食品及其制备方法。为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：一种食用菌膨化食品，由以下重量份数组成：食用菌粉45-60份、改性木薯淀粉30-40份、玉米粉15-25本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种食用菌膨化食品，其特征在于，由以下重量份数组成：食用菌粉45-60份、改性木薯淀粉30-40份、玉米粉15-25份、改性膨松剂1-2份、水解蛋黄粉3-9份、食盐1-1.5份、白砂糖2-3份；/n所述食用菌粉由香菇、草菇、蘑菇、猴头菇、松口蘑、口蘑、红菇、松露中的一种或多种粉碎混合而成。/n

【技术特征摘要】
1.一种食用菌膨化食品，其特征在于，由以下重量份数组成：食用菌粉45-60份、改性木薯淀粉30-40份、玉米粉15-25份、改性膨松剂1-2份、水解蛋黄粉3-9份、食盐1-1.5份、白砂糖2-3份；
所述食用菌粉由香菇、草菇、蘑菇、猴头菇、松口蘑、口蘑、红菇、松露中的一种或多种粉碎混合而成。


2.根据权利要求1所述的一种食用菌膨化食品，其特征在于，所述改性木薯淀粉的制备方法包括以下步骤：将木薯淀粉和水调浆后，按干木薯淀粉质量的0.1%-0.6％添加蛋白酶，按干木薯淀粉质量的0.04%-0.1％添加葡萄糖氧化酶，在50-60℃温度条件下酶解2-6h，酶解的过程结合超声波进行；将酶解后的木薯淀粉浆放入微波场中，在微波功率为4500-5500w的条件下，加热5-10min；将微波处理后的木薯淀粉浆烘干、粉碎得到改性木薯淀粉。


3.根据权利要求2所述的一种食用菌膨化食品，其特征在于，所述超声波功率为500-2000W，超声波作用控制为每超声作用2-6s间歇1-10s。


4.根据权利要求2所述的一种食用菌膨化食品，其特征在于，所述超声波功率为550-1500W，超声波作用控制为每超声作用3-5s间歇2-9s。


5.根据权利要求4所述的一种食用菌膨化食品，其特征在于，所述改性膨松剂的制备方法包括以下步骤：按照如下重量比：20：（25-45）：（5-10）：（5-10）：（5-10）：（2-5）：（2-5）依次称取玉米淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、黄原胶、碳酸氢钠、碳酸氢钙、硬脂酸、芥酸酰胺；将碳酸氢钠、碳酸氢钙、硬脂酸与芥酸酰胺倒入混合桶内，...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵节昌，王卫东，黄姗，陈琳，陈艾沁，
申请(专利权)人：徐州工程学院，
类型：发明
国别省市：江苏;32