【技术实现步骤摘要】
一种制备预消化黑木耳营养产品的方法
本专利技术属于食品深加工
，具体涉及一种制备预消化黑木耳营养产品的方法。
技术介绍
黑木耳属担子菌纲，木耳科，主要分布在北半球温带地区，近年来，随着纯菌种培养、袋栽技术的发展，黑木耳产业不断发展，产能、产量和质量均得到了极大的提高。随着人民生活水平的提高，饮食营养与健康渐渐受到人们的重视。特别是随着我国饮食结构的改变，黑木耳的营养保健功效也获得了越来越多的人们的认可，成为国内外消费者最受欢迎的食物之一，国内有研究表明：干木耳中含有蛋白质14.1％、碳水化合物69.5％、粗纤维46％、灰分4.2％、脂肪1.2％，除此在外，钙、磷、铁、硫胺素、维生素B2、胡萝卜素等含量也非常丰富。每100g复水后的黑木耳中含钙是猪肉的近5倍左右；含铁量相当于猪肉的近4倍。黑木耳不仅营养丰富，而且具有降血脂、抗血栓、抗氧化、抗衰老、抗癌和预防高血压等众多疾病等保健作用，因而深受广大消费者的喜爱，是较好的食品原材料。黑木耳通常的食用方式主要是以炒菜为主，口腔的咀嚼和消化道的各种消化酶仅能够消...
【技术保护点】
1.一种制备预消化黑木耳营养产品的方法，其特征在于，所述预消化黑木耳营养产品包括预消化黑木耳营养液或预消化黑木耳粉；所述预消化黑木耳营养产品的制备方法包括以下步骤：/n步骤一、将干燥的黑木耳于-45℃～-35℃温度条件下进行冷冻超微粉碎，得到粒径为60目～100目的黑木耳粉；/n步骤二、将步骤一所述黑木耳粉混入水中，调节pH为5～8，得到黑木耳粉悬浊液；所述水的体积为所述黑木耳粉质量的10倍～100倍，所述水的体积单位为mL，黑木耳粉质量的单位为g；/n步骤三、向步骤二所述黑木耳粉悬浊液中加入复合酶，于35℃～45℃温度条件下消化1h～3h，得到消化液；所述复合酶的质量与所...
【技术特征摘要】
1.一种制备预消化黑木耳营养产品的方法，其特征在于，所述预消化黑木耳营养产品包括预消化黑木耳营养液或预消化黑木耳粉；所述预消化黑木耳营养产品的制备方法包括以下步骤：
步骤一、将干燥的黑木耳于-45℃～-35℃温度条件下进行冷冻超微粉碎，得到粒径为60目～100目的黑木耳粉；
步骤二、将步骤一所述黑木耳粉混入水中，调节pH为5～8，得到黑木耳粉悬浊液；所述水的体积为所述黑木耳粉质量的10倍～100倍，所述水的体积单位为mL，黑木耳粉质量的单位为g；
步骤三、向步骤二所述黑木耳粉悬浊液中加入复合酶，于35℃～45℃温度条件下消化1h～3h，得到消化液；所述复合酶的质量与所述黑木耳粉悬浊液体积的百分比为0.05％～0.3％，所述复合酶质量的单位为g，所述黑木耳粉悬浊液体积的单位为mL；所述复合酶为由几丁质酶、纤维素酶和果胶酶混合而成的复合酶，所述复合酶中几丁质酶的质量百分含量为20％～50％，纤维素酶的质量百分含量为30％～55％，果胶酶的质量百分含量为20％～40％；
步骤四、将步骤三所述消化液在20MPa～40MPa压力条件下均质，得到均质后消化液；
步骤五、当所述预消化黑木耳营养产品为预消化黑木耳营养液时，包括：将步骤四所述均质后消化液在125℃～150℃温度条件下杀菌10s～60s，得到预消化黑木耳营养液；
当所述预消化黑木耳营养产品为预消化黑木耳粉时，包括：将步骤四所述均质后消化液调整到浓度为0.05g/mL～0.3g/mL，将调整浓度后消化液进行喷雾干燥，得到预消化黑木耳粉。
2.根据权利要求1所述的一种制备预消化黑木耳营养产品的方法，其特征在于，步骤一中得到干燥的黑木耳的方法包括将清洗后黑木耳分层放入烘干机中，在38℃～44℃温度条件下恒温烘10h～16h；步骤一中所述干燥的黑木耳含水率为10wt％～12wt％；步骤一中所述冷冻超微粉碎的粉碎速率为20000r/min～25000r/min。
3.根据权利要求1所述的一种制备预消化黑木耳营养产品的方法，其特征在于，步骤二中所述pH为5.5～7.5；步骤二中所述水的体积为所述黑木耳粉质量的20倍～80倍，所述水的体积单位...
【专利技术属性】
技术研发人员：杜孟刚，程晓明，成俊宏，袁晓峰，陈坤，贾莹，龙建纲，成瀛，李姣姣，
申请(专利权)人：陕西三八妇乐特医食品有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西;61
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