一种橄榄冻干粉制备方法及橄榄冻干粉技术

本发明专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种橄榄冻干粉制备方法，包括步骤一，将橄榄预处理，得橄榄原液；步骤二，将橄榄原液进行低浓度真空浓缩，浓缩至糖度为10～25°Bx，得橄榄浓缩液；步骤三、将橄榄浓缩液进行真空冷冻干燥，得橄榄冻干粉；并进一步提出一种通过上述方法所制备而成的橄榄冻干粉。本发明专利技术可有效防止橄榄在冻干过程中其功效成分，如多酚类等的流失以及风味成分的破坏，有效提高橄榄冻干粉的出品率和产品品质。

【技术实现步骤摘要】
一种橄榄冻干粉制备方法及橄榄冻干粉
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种橄榄冻干粉制备方法及橄榄冻干粉。
技术介绍
橄榄又称青果，为橄榄科橄榄属植物橄榄(Canariumalbum(Lour.)Raeusch)的果实，被归属为药食同源的资源。橄榄具有清热，利咽，生津，健脾，解酒保肝，解毒等功效。现代科学证明，青果的化学成分丰富，其中包括多酚类、黄酮类、黄酮类、三萜类化合物等生物活性成分。这些生物活性成分不稳定，特别容易受到温度和氧气的影响。目前普遍用的果粉干燥方法是喷雾干燥，但喷雾干燥之前需要对果汁进行高度浓缩至浓度35-40°Bx，高度浓缩过程中果汁的功效成分含量大大降低，且不再保留原有的果香，并且经过喷雾干燥后，果粉内的功效成分被大量破坏，显著降低果粉的营养价值。
技术实现思路
为了克服上述现有技术的缺陷，本专利技术所要解决的技术问题是：提供一种可大量保留橄榄功效成分的橄榄冻干粉制备方法及通过此方法所制备的橄榄冻干粉。为了解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案为：一种橄榄冻干粉制备方法，包括如下步骤：...

【技术保护点】
1.一种橄榄冻干粉制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/nS1、将橄榄预处理，得橄榄原液；/nS2、将橄榄原液进行低浓度真空浓缩，浓缩至糖度为10～20°Bx，得橄榄浓缩液；/nS3、将橄榄浓缩液进行真空冷冻干燥，得橄榄冻干粉。/n

【技术特征摘要】
1.一种橄榄冻干粉制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、将橄榄预处理，得橄榄原液；
S2、将橄榄原液进行低浓度真空浓缩，浓缩至糖度为10～20°Bx，得橄榄浓缩液；
S3、将橄榄浓缩液进行真空冷冻干燥，得橄榄冻干粉。


2.根据权利要求1所述橄榄冻干粉制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、将橄榄解冻，去核，得无核橄榄；
S2、将无核橄榄倒入酶解液中酶解，得酶解橄榄；
S3、将酶解橄榄榨汁、过滤，得橄榄原液；
S4、将橄榄原液进行低浓度真空浓缩，浓缩至糖度为10～25°Bx，得橄榄浓缩液；
S5、将橄榄浓缩液预冷冻；
S6、将S5中预冷冻后的橄榄浓缩液进行真空冷冻干燥，至冻干粉含水量小于4％以下，得橄榄冻干粉成品。


3.根据权利要求1或2所述橄榄冻干粉制备方法，其特征在于，所述低浓度真空浓缩的浓缩真空度为-0.1～-0.05MPa，浓...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑秀丽，邓龙妹，刘清培，念家华，
申请(专利权)人：福州大世界天然食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35