一种富含花青素的蓝莓果粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种富含花青素的蓝莓果粉及其制备方法，该制备方法包括以下步骤：筛选蓝莓果实后，清洗、风干；将风干后的蓝莓果实置于过滤袋中进行重力压榨，分离出果汁和果渣；将所述果渣进行热泵循环阶梯式低温干燥；将干燥后的果渣进行超微粉碎，获得蓝莓果粉。通过该制备方法制得蓝莓果粉的花青素含量高且含水量低，提高了蓝莓果粉的营养价值，延长了贮藏时间，且该制备方法自动化程度高，易于实现产业化。

【技术实现步骤摘要】
一种富含花青素的蓝莓果粉及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种富含花青素的蓝莓果粉及其制备方法。
技术介绍
花青素是自然界中存在的一种水溶性天然色素，也是目前所发现的抗氧化能力最强的活性成分之一，研究报道发现其具有抗衰老、增强人体免疫力、缓解视觉疲劳等生理功效。但是花青素不太稳定，热敏性差，温度高会破坏其结构，导致被氧化分解失活。蓝莓果实甜酸适宜，风味与口感俱佳，富含花青素、多酚、膳食纤维等营养物质，被人们誉为“浆果之王”。相比其他果蔬物质，蓝莓果实花青素含量特别突出。21世纪以来，随着蓝莓育种技术的不断突破，我国蓝莓种植面积也在不断地扩大，已经从早期东北地区的黑龙江、辽宁和吉林等地，扩展到今天的山东、安徽、四川、湖北、贵州、云南等省，蓝莓果实也越来越多，目前蓝莓销售是以鲜销为主，但是鲜果销售量有限，再加上蓝莓不耐贮藏，上市时间短而集中，因此如何更好地开展蓝莓精深加工就显得尤为重要，这也影响到我国蓝莓产业未来的健康发展。通过将新鲜果实直接加工成蓝莓果粉，就是解决上述问题的一个重要手段，而且这也是水果加工产业的一个重要本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富含花青素的蓝莓果粉制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n筛选蓝莓果实后，清洗、风干；/n将风干后的蓝莓果实置于过滤袋中进行重力压榨，分离出果汁和果渣；/n将所述果渣进行热泵循环阶梯式低温干燥；/n将干燥后的果渣进行超微粉碎，获得蓝莓果粉。/n

【技术特征摘要】
1.一种富含花青素的蓝莓果粉制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
筛选蓝莓果实后，清洗、风干；
将风干后的蓝莓果实置于过滤袋中进行重力压榨，分离出果汁和果渣；
将所述果渣进行热泵循环阶梯式低温干燥；
将干燥后的果渣进行超微粉碎，获得蓝莓果粉。


2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述筛选蓝莓果实的步骤，具体为：选择无腐烂、无病变、表皮鲜艳的蓝莓鲜果或蓝莓冻果。


3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述清洗采用漂洗。


4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述风干的过程中进行自动翻转。


5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的将风干后的蓝莓果实置于过滤袋中进行重力压榨的步骤，具体为：将风干后的蓝莓果实置于孔径为0.2mm的过滤袋中，以25t～35t的压力压榨10～20min。

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【专利技术属性】
技术研发人员：王储炎，杨柳青，李珂昕，胡勇，
申请(专利权)人：合肥学院，
类型：发明
国别省市：安徽;34