一种冷冻鱿鱼及其生产工艺制造技术

本申请涉及鱿鱼生产工艺的领域，具体公开了一种冷冻鱿鱼及其生产工艺。冷冻鱿鱼的生产工艺包括如下步骤：S1、将未处理的鱿鱼解冻、清洗、切断后放入调味剂中浸泡并沥水；S2、将浆粉与水混合调成浆糊，然后将沥水后的鱿鱼段沾浆糊后沾粉，接着经冷冻制得冷冻鱿鱼；所述浆粉的制备原料按重量份计，包括红薯淀粉15‑30份、胡椒粉0.6‑1.8份、蛋白酶0.05‑0.15份、糖粉3‑6份；所述S2步骤中调配浆糊时浆粉与水的重量比为1：（1.8‑2.2）。本申请的生产工艺制得的冷冻鱿鱼具有较优的营养元素保存性且具有较优的口感。

【技术实现步骤摘要】
一种冷冻鱿鱼及其生产工艺
本申请涉及鱿鱼生产工艺的领域，更具体地说，它涉及一种冷冻鱿鱼及其生产工艺。
技术介绍
鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁等元素，对骨骼发育和造血十分有益。鱿鱼不但富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，而且热量较低，具有预防贫血、缓解疲劳、改善干燥的功能。现代冷冻调理食品是以水产品、农产品为主要原料，经调理加工和冷冻保持冻结状态的冷冻食品。其中冷冻鱿鱼作为一种新兴的方便食品，具有卫生、优质、方便等特点，在国内市场较受欢迎。冷冻鱿鱼的生产工艺通常包括预处理、腌制、挂糊、单冻、包装等步骤，便于人们的加工与食用。当前的冷冻鱿鱼虽然方便了人们的生活，但常有营养元素流失及口感差的问题。针对上述相关技术，专利技术人认为：亟需在提高冷冻鱿鱼营养元素保存性能的同时提升冷冻鱿鱼的口感。
技术实现思路
为了在提高冷冻鱿鱼营养元素保存性能的同时提升冷冻鱿鱼的口感，本申请提供一种冷冻鱿鱼及其生产工艺。第一方面，本申请提供一种冷冻鱿鱼的生产工艺，采用如下的技术方案：一种冷冻鱿鱼的生产工艺，包括如下步骤：...

【技术保护点】
1.一种冷冻鱿鱼的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：/nS1、将未处理的鱿鱼解冻、清洗、切断后放入调味剂中浸泡并沥水；/nS2、将浆粉与水混合调成浆糊，然后将沥水后的鱿鱼段沾浆糊后沾粉，接着经冷冻制得冷冻鱿鱼；/n所述浆粉的制备原料按重量份计，包括红薯淀粉15-30份、胡椒粉0.6-1.8份、蛋白酶0.05-0.15份、糖粉3-6份；/n所述S2步骤中调配浆糊时浆粉与水的重量比为1：（1.8-2.2）。/n

【技术特征摘要】
1.一种冷冻鱿鱼的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：
S1、将未处理的鱿鱼解冻、清洗、切断后放入调味剂中浸泡并沥水；
S2、将浆粉与水混合调成浆糊，然后将沥水后的鱿鱼段沾浆糊后沾粉，接着经冷冻制得冷冻鱿鱼；
所述浆粉的制备原料按重量份计，包括红薯淀粉15-30份、胡椒粉0.6-1.8份、蛋白酶0.05-0.15份、糖粉3-6份；
所述S2步骤中调配浆糊时浆粉与水的重量比为1：（1.8-2.2）。


2.根据权利要求2所述的一种冷冻鱿鱼的生产工艺，其特征在于：所述糖粉选自麦芽糖粉、葡萄糖粉、果糖粉中的一种或多种。


3.根据权利要求1所述的一种冷冻鱿鱼的生产工艺，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：王艺，马冬志，王珊，朴龙善，张丽荣，
申请(专利权)人：荣成银海水产有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37