一种橄榄蛏蚌的清蒸加工方法技术

本发明专利技术涉及一种橄榄蛏蚌的清蒸加工方法，包括以下几个步骤：1)原料清洗；2)肌肉组织剥离；3)腌制酱料的准备；4)配料的准备；5)腌制；6)清蒸；7)调味。本发明专利技术的橄榄蛏蚌的清蒸加工方法，能满足尽可能保证橄榄蛏蚌河鲜的特色，同时挖掘橄榄蛏蚌肌肉富有弹性的特点，具有显著提高橄榄蛏蚌附加值的优势，满足人民群众对高品质水产品高水平加工工艺的要求。

【技术实现步骤摘要】
一种橄榄蛏蚌的清蒸加工方法
本专利技术涉及水产加工方法领域，具体而言，涉及一种橄榄蛏蚌的清蒸加工方法。
技术介绍
橄榄蛏蚌壳薄肉嫩，味道鲜美，营养丰富，软体部洁白如羊脂玉，素有“淮河鲍鱼”之美誉，是安徽阜阳、湖北天门、浙江德清等地十分著名的特色高档河鲜，餐饮市场价格在200-300元/斤，具有很高的食用价值和经济价值。橄榄蛏蚌多栖息在硬泥底并有一定水流的水体，主要滤食水体中藻类、细菌和有机碎屑等，在天然水体净化和物质能量循环系统中具有重要的生态功能和价值。橄榄蛏蚌曾经在我国的五大淡水湖、长江的部分支流、淮河的部分河段及水质较好的河流均有自然分布。但由于栖息环境的破坏、水域污染及人为酷捕等因素的影响，目前仅在湖北的天门河竟陵段、荆门水库、淮河阜阳段和鄱阳湖部分区域有零星分布。鉴于我国橄榄蛏蚌的濒危情况及其重要经济价值，湖北天门和安徽阜阳分别在2003年和2016年成立了橄榄蛏蚌自然保护区和橄榄蛏蚌国家级水产种质资源保护区。在人工繁殖取得突破后，橄榄蛏蚌供不应求，同时加工工艺仍以水煮或煲汤为主，橄榄蛏蚌肌肉特有的弹性、鲜美远未得到充分体现，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种橄榄蛏蚌的清蒸加工方法，其特征在于：包括以下几个步骤：/n1)原料清洗：将橄榄蛏蚌外表清洗干净，对半切开内脏团和斧足直至绞合部，并切断闭壳肌，一边用自来水冲洗，一边将绿色的内脏团、消化道、性腺全部摘除；/n2)肌肉组织剥离：清洗结束后，沿4块闭壳肌基部用刀切入，使肌肉组织完全与外壳剥离；/n3)腌制酱料的准备：腌制酱料由固体部分和液体部分组成，固体部分包括生蒜丁、过油煎黄的蒜丁、白砂糖、生粉、豆豉，液体部分包括生抽、料酒、麻油，将生蒜丁、过油煎黄的蒜丁、白砂糖、生粉、豆豉与生抽、料酒、麻油混合均匀；/n4)配料的准备：粉丝用热水泡软，剪至小段备用。/n5)腌制：将橄榄蛏蚌蚌壳平铺在容器...

【技术特征摘要】
1.一种橄榄蛏蚌的清蒸加工方法，其特征在于：包括以下几个步骤：
1)原料清洗：将橄榄蛏蚌外表清洗干净，对半切开内脏团和斧足直至绞合部，并切断闭壳肌，一边用自来水冲洗，一边将绿色的内脏团、消化道、性腺全部摘除；
2)肌肉组织剥离：清洗结束后，沿4块闭壳肌基部用刀切入，使肌肉组织完全与外壳剥离；
3)腌制酱料的准备：腌制酱料由固体部分和液体部分组成，固体部分包括生蒜丁、过油煎黄的蒜丁、白砂糖、生粉、豆豉，液体部分包括生抽、料酒、麻油，将生蒜丁、过油煎黄的蒜丁、白砂糖、生粉、豆豉与生抽、料酒、麻油混合均匀；
4)配料的准备：粉丝用热水泡软，剪至小段备用。
5)腌制：将橄榄蛏蚌蚌壳平铺在容器中，依次在蚌壳内放入蚌肉、粉丝、酱料，用红菜椒丁点缀，并腌制10～15分钟；
6)清蒸：猛火将水烧开后，上蒸笼蒸5～10分钟；
7)调味：将蒸熟后的橄榄蛏蚌表面撒上葱段。


2.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：金武，李艳萍，闻海波，马学艳，吕国华，王林，丁图强，徐跑，霍礼辉，沙青，
申请(专利权)人：中国水产科学研究院淡水渔业研究中心，
类型：发明
国别省市：江苏;32