【技术实现步骤摘要】
一种水产品快速低盐腌制装置及方法
本专利技术属于食品加工设备与
，涉及一种水产品快速低盐腌制装置及方法。
技术介绍
腌制是指利用食盐和其他腌料对食品原料进行处理以增加风味，改善质构，利于保藏的加工过程，是一种具有浓郁中国特色的有效的水产品加工保藏方法。其原理为：在高浓度盐的环境中，水产品肌细胞内的水分向盐溶液渗透，同时溶液中的盐向肌肉内扩散，最终使肌肉脱水、收缩而变得坚韧。对微生物而言，脱水导致其质壁分离而影响其正常的生理代谢活动，生长繁殖受到抑制，从而延长水产品的保质期。另外，在蛋白酶、嗜盐菌解脂酶等作用下，水产品中的蛋白质、脂肪分别分解为肽、氨基酸、挥发性醛类物质等，从而使得腌制水产品具有特殊的风味。传统水产品腌制多采用高盐法(制品盐分含量为15-20％)，通过提高腌制液中的盐浓度而提高扩散和渗透速率，从而加快腌制过程，增加抑菌效果。但是，高盐会导致腌制品的色泽、风味和口感发生一定程度的变化，且高盐对人体健康不利，不符合当前消费者对口味要求咸淡适中、营养安全的消费需求。因此亟须采用现代加工技术对水产品腌制方...
【技术保护点】
1.一种水产品快速低盐腌制装置，其特征在于，所述装置包括腌制设备、等离子体系统和气体循环系统，腌制设备包括滚揉机、真空泵与支撑机构，等离子体系统包括等离子体反应器、等离子体电源和控制器，气体循环系统包括进气口、进气管、抽气扇、抽气管、气体处理装置与排气扇。/n
【技术特征摘要】
1.一种水产品快速低盐腌制装置，其特征在于，所述装置包括腌制设备、等离子体系统和气体循环系统，腌制设备包括滚揉机、真空泵与支撑机构，等离子体系统包括等离子体反应器、等离子体电源和控制器，气体循环系统包括进气口、进气管、抽气扇、抽气管、气体处理装置与排气扇。
2.根据权利要求1所述的水产品快速低盐腌制装置，其特征在于，所述等离子体反应器为低温等离子体反应器，由穿过进气管的导线与等离子体电源相连接。
3.根据权利要求1所述的水产品快速低盐腌制装置，其特征在于，所述进气管为双管组成的中空的不锈钢管，通过转动辊延伸至滚揉机内部，进气管外端设置有进气口和腌料进口，进气管在滚揉机内部部分设置有多个出气口，每个出气口处都安装有一个喷射头，每个喷头正下方对应等离子体反应器。
4.根据权利要求3所述的水产品快速低盐腌制装置，其特征在于，所述腌料进口和进气口同时分别向滚揉机内部导入腌料和和工作气体，通过进气管并由喷头喷射通过等离子体反应器而均匀分布到待腌制水产品表面，所用工作气体为空气。
5.根据权利要求4所述的水产品快速低盐腌制装置，其特征在于，在投入腌料的同时进行低温等离子体处理。
6.根据权利要求1所述的水产品快速低盐腌制装置，其特征在于，所述排气扇包括第一排气扇与第二排气扇，所述第一排气扇固定于滚揉机桶盖朝内侧位置，通过桶盖中间部位的真空接口/气体出口与外侧的气体处理装置相连，气体处理装置内分别设置有氮氧气体吸附装置和氮氧气体浓度检测器、臭氧分解装置及臭氧浓度检测器，气体处理装置另一侧设置有第二排气扇并与抽气管相连，抽气管分两路，一路与水产品腌制前的物料前处理筒相通，另一路与气体进口处的抽气扇相通。
7.根据权利要求1所述的水产品快速低盐腌制装置，其特征在于，所述支撑机构包括机座、转轮、连杆、第一轴承、立柱、支撑架与第二轴承。
8.根据权利要求7所述的水产品快速低盐腌制装置，其特征在于，所述支撑架固定第二轴承，所述立柱固定连杆，所述连杆穿过多个第一轴承，...
【专利技术属性】
技术研发人员：周绪霞，柯志刚，丁玉庭，储雨姗，王文洁，施文正，
申请(专利权)人：浙江工业大学，
类型：发明
国别省市：浙江;33
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