一种具有减肥降脂功能的佛手膳食纤维及其制备方法和应用技术

本发明专利技术提供了一种具有减肥降脂功能的佛手膳食纤维及其制备方法和应用。该佛手膳食纤维的制备方法是将佛手原料经过预处理、糊化、加α

【技术实现步骤摘要】
一种具有减肥降脂功能的佛手膳食纤维及其制备方法和应用


[0001]本专利技术属于食品加工
，更具体地，涉及一种具有减肥降脂功能的佛手膳食纤维及其制备方法和应用。

技术介绍

[0002]佛手又名佛手柑，佛手香橼，属芸香科柑橘属植物，是我国传统的药食同源的中药之一。佛手含有挥发油类、黄酮类、香豆素类、多糖和膳食纤维等多种活性成分，具有疏肝理气，破积消癥；燥湿止咳和消食解酒的功效，还具有抗氧化、抗肿瘤和降糖降脂等多种药理活性，在开发保健食品方面有着广阔的应用前景。
[0003]佛手种类繁多，来源复杂，根据产地的不同主要分为广佛手、川佛手、金佛手和建佛手。目前广佛手农产品种植面积达2000hm2左右，年产量约达3万吨，虽其种植面积在逐年增大，但目前存在采收期相对集中，上市周期短等问题，且佛手的加工技术和产业链的发展都不够完善，主要以销售鲜果和盆景为主、凉果蜜饯等粗加工产品为辅，精深加工水平低，缺乏核心竞争力和可持续发展能力。
[0004]佛手中膳食纤维含量丰富，是用于研究膳食纤维的良好原料之一，且目前鲜见对佛手膳食纤维的相关研究报道。传统制备膳食纤维的方法有：粗分离法、化学法、酶法、发酵法以及膜分离法等。但粗分离法极易造成原料的较大损失；化学法制备的产品色泽和持水力欠佳，易产生大量的废液和废气等环境污染问题以及相关设备和管道的腐蚀问题；发酵法存在发酵时间和环境难以控制的问题；膜分离法投入成本较高，设备的后期维护所需投入力度大，目前技术发展还不够成熟。公开号为CN107319575A的专利提供了一种佛手渣膳食纤维的生产方法，利用佛手渣为原料，通过颗粒细化处理、均质、高压喷雾干燥等工艺制备膳食纤维，但该方法工艺复杂，仅提供了佛手不溶性膳食纤维的制备方法，制备过程中还加入了丙酮等有毒溶剂，且所得膳食纤维的得率和生物活性尚不明确。

技术实现思路

[0005]本专利技术旨在提供一种具有减肥降脂功能的佛手膳食纤维及其制备方法和应用，本专利技术采用复合酶法提取佛手膳食纤维，该方法可操作性强，作用条件温和，环境污染小，产品的质量和纯度也较高，制备产品具有良好的持水力、膨胀力和对胆固醇吸附能力，表现出良好的减肥降脂作用。
[0006]本专利技术的首要目的是提供一种具有减肥降脂功能的佛手膳食纤维的制备方法。
[0007]本专利技术的另一目的是提供上述方法制备得到的佛手膳食纤维。
[0008]本专利技术的再一目的是提供所述佛手膳食纤维在制备减肥降脂产品中的应用。
[0009]本专利技术的上述目的是通过以下技术方案实现的：
[0010]本专利技术提供了一种具有减肥降脂功能的佛手膳食纤维的制备方法，包括如下步骤：
[0011]S1.将佛手干燥、粉碎、过筛，备用；
[0012]S2.取步骤S1处理后的佛手粉末加水混匀，加热糊化；
[0013]S3.对步骤S2糊化后的溶液降温，加入α
‑
淀粉酶和糖化酶酶解；
[0014]S4.对步骤S3的酶解产物加热灭酶，加入碱性蛋白酶酶解，酶解完成后加热灭酶，冷却至室温后离心，分离上清液和沉淀，备用；
[0015]S5.将步骤S4所得沉淀洗涤至中性，烘干至恒重，即得佛手不溶性膳食纤维；将步骤S4所得上清液浓缩、醇沉，过滤取沉淀，烘干至恒重，即得佛手可溶性膳食纤维。
[0016]由于酶解工艺的特殊性，仅仅根据酶解的温度、时间、pH和加酶量这些关键因素的单因素实验并不能得到最优的实验结果，提取效果也不稳定。本专利技术通过大量实验总结，经过针对性的研究，分析得出在第一步酶解中酶解温度、酶解时间、加酶量三个因素的影响最为主要，在第二步酶解中酶解温度、pH、加酶量三个因素的影响最为主要。因此，本专利技术采用复合酶法提取佛手膳食纤维，以总膳食纤维得率为指标，在单因素实验的基础上，采用响应面法优化提取工艺，并对最优工艺制备的佛手膳食纤维的基本成分和理化性质，体内减肥降脂活性进行评价，获得了最优的酶解工艺条件。
[0017]优选地，步骤S1所述干燥的温度为55～65℃，过筛目数为35～60目。
[0018]最优选地，步骤S1所述干燥的温度为55℃，过筛目数为60目。
[0019]优选地，所述干燥或烘干为采用热风干燥。
[0020]优选地，步骤S2所述加水为加水至佛手粉末与水的质量比为1：10～20。
[0021]最优选地，步骤S2所述加水为加水至佛手粉末与水的质量比为1：20。
[0022]优选地，步骤S2所述加热糊化的温度为80～85℃，糊化时间为40～55min。
[0023]最优选地，步骤S2所述加热糊化的温度为80℃，糊化时间为40min。
[0024]优选地，步骤S3所述加入α
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淀粉酶和糖化酶酶解的条件为：pH值调至5～7，α
‑
淀粉酶和糖化酶的添加量为270～450u/g，α
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淀粉酶和糖化酶的添加量比为1：1，55～65℃酶解60～120min。
[0025]最优选地，步骤S3所述加入α
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淀粉酶和糖化酶酶解的条件为：pH值调至5.5，α
‑
淀粉酶和糖化酶的添加量为396u/g，α
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淀粉酶和糖化酶的添加量比为1：1，60℃酶解120min。
[0026]优选地，步骤S4所述加热灭酶为加热至沸腾，保持5～10min。
[0027]最优选地，步骤S4所述加热灭酶为加热至沸腾，保持5min。
[0028]优选地，步骤S4所述加入碱性蛋白酶酶解的条件为：pH值调至8～9，50～70℃酶解55～65min，加酶量为1500～2500u/g。
[0029]最优选地，步骤S4所述加入碱性蛋白酶酶解的条件为：pH值调至8.5，60℃酶解60min，加酶量为2000u/g。
[0030]优选地，步骤S5所述上清液浓缩为浓缩至原体积的1/4；所述醇沉为采用95％乙醇进行醇沉。
[0031]优选地，步骤S5所述烘干的温度为55～65℃。
[0032]本专利技术还请求保护上述方法制备得到的佛手膳食纤维。
[0033]对上述方法制备得到的佛手膳食纤维的基本理化性质和体内减肥降脂活性进行评价。结果表明本专利技术制备得到的佛手膳食纤维具有良好的持水力、膨胀力和对胆固醇吸附能力，在高脂肥胖模型大鼠实验中，也表现了良好的减肥降脂作用。
[0034]因此，上述佛手膳食纤维在制备减肥降脂产品中的应用也属于本专利技术的保护范
围。
[0035]优选地，所述减肥降脂产品可以是食品或保健品。
[0036]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0037]本专利技术采用复合酶法提取佛手膳食纤维的方案，该提取方法可操作性强，作用条件温和，环境污染小，采用本专利技术的方法得到的佛手膳食纤维中总膳食纤维得率可达88.21％，纯度达84.49％，制备得到的佛手膳食纤维产品具有良好的持水力、膨胀力和对胆固醇吸附能力，在高脂肥胖模型大鼠实验中，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种具有减肥降脂功能的佛手膳食纤维的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1.将佛手干燥、粉碎、过筛，备用；S2.取步骤S1处理后的佛手粉末加水混匀，加热糊化；S3.对步骤S2糊化后的溶液降温，加入α
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淀粉酶和糖化酶酶解；S4.对步骤S3的酶解产物加热灭酶，加入碱性蛋白酶酶解，酶解完成后加热灭酶，冷却至室温后离心，分离上清液和沉淀，备用；S5.将步骤S4所得沉淀洗涤至中性，烘干至恒重，即得佛手不溶性膳食纤维；将步骤S4所得上清液浓缩、醇沉，过滤取沉淀，烘干至恒重，即得佛手可溶性膳食纤维。2.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤S1所述干燥的温度为55℃～65℃，过筛目数为35～60目。3.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤S2所述加水为加水至佛手粉末与水的质量比为1：10～20；加热糊化的温度为80～85℃，糊化时间为40～55min。4.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤S3所述加入...

【专利技术属性】
技术研发人员：周爱梅，刘静宜，
申请(专利权)人：华南农业大学，
类型：发明
国别省市：