一种易食食品及其制备方法技术

一种易食食品，其特征在于按重量计含有水50‑60%，蛋白肽8‑15%，谷物粉20‑30%，膳食纤维4‑6%，海藻糖1‑3%，DHA藻油1‑1.5%，增稠剂0.5‑2.5%，矿物质0‑1%，维生素0‑1%，酸度剂0‑0.5%，香精0‑0.3%。本发明专利技术还提供上述易食食品的一种制备方法。本发明专利技术的易食食品适合有咀嚼或吞咽障碍的老年人的进食需求，且需要保证产品货架期内性质稳定，不会析水。

【技术实现步骤摘要】
一种易食食品及其制备方法
本专利技术涉及食品
，具体涉及一种易食食品及其制备方法。
技术介绍
目前我国人口老龄化趋势逐年显现，我国的老年人口数量持续上升、人口出生率持续降低，人口老龄化趋势较为明显。数据显示，2019年，我国65岁以上人口数量为1.76亿人，占总人口比重12.57%，这一比例相较于2018年提升0.64个百分点；同年，人口出生率下为10.48%，较2018年下降0.46个百分点。吞咽障碍是因认知、精神、心理等问题，引起行为和行动异常进而导致的吞咽和进食问题。吞咽障碍是老龄化人口日益增长的现状下常见的健康问题，与年龄相关的吞咽生理变化和疾病（心脑血管疾病）是老年人吞咽障碍的易感因素。“银发时代”来临，“养老”已成为中国亟待解决的社会问题。随着年龄增长，人体的代谢机能下降，老年营养与健康必须得到足够重视。针对高龄者的饮食特点和营养需求，开发适合老年人食用的产品，是现今中国食品行业存在的一个重大缺口。《国民营养计划2017-2030年》中针对老年人群营养改善方面，规定了专门的重大行动和配套的实施策略等内容，明确要本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种易食食品，其特征在于按重量计含有水50-60%，蛋白肽8-15%，谷物粉20-30%，膳食纤维4-6%，海藻糖1-3%，DHA藻油1-1.5%，增稠剂0.5-2.5%，矿物质0-1%，维生素0-1%，酸度剂0-0.5%，香精0-0.3%。/n

【技术特征摘要】
1.一种易食食品，其特征在于按重量计含有水50-60%，蛋白肽8-15%，谷物粉20-30%，膳食纤维4-6%，海藻糖1-3%，DHA藻油1-1.5%，增稠剂0.5-2.5%，矿物质0-1%，维生素0-1%，酸度剂0-0.5%，香精0-0.3%。


2.根据权利要求1所述的易食食品，其特征是：所述蛋白肽是动物蛋白肽和植物蛋白肽中的一种或两者的组合；所述动物蛋白肽是鱼胶原蛋白肽、乳清肽或牦牛骨胶原蛋白肽；所述植物蛋白肽是大豆蛋白肽、玉米蛋白肽、螺旋藻蛋白肽或小球藻蛋白肽。


3.根据权利要求2所述的易食食品，其特征是：所述蛋白肽是鱼胶原蛋白肽和螺旋藻蛋白肽的组合。


4.根据权利要求1所述的易食食品，其特征是：所述谷物粉为燕麦粉、玉米粉和大豆粉的组合；谷物粉中燕麦粉、玉米粉和大豆粉的重量比例为1:（0.1-3）:（0.1-3）。


5.根据权利要求1所述的易食食品，其特征是：所述膳食纤维为低聚果糖、抗性糊精和菊粉中的一种或其中多种的组合。


6.根据权利要求1所述的易食食品，其特征是：所述DHA藻油为自裂壶藻提取的DHA藻油；所述DHA藻油中DHA的重量百分比含量为5-20%。


7.根据权利要求1所述的易食食品，其特征是：所述增稠剂是果胶、卡拉胶、刺槐豆胶、黄原胶、结冷胶、刺云实胶、瓜尔胶、琼脂和羧甲基纤维素钠中的一种或其中多种的组合。

【专利技术属性】
技术研发人员：吴奕武，李媛媛，陈璇，郑晓辉，许团辉，郑震堃，陈蝶玲，王文谦，
申请(专利权)人：润科生物工程福建有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35