一种具有高复水能力的方便藜麦饭制备方法技术

一种具有高复水能力的方便藜麦饭制备方法，属于食品加工领域。本发明专利技术首先对生藜麦进行生物酶处理，制成酶处理藜麦；将酶处理藜麦进行熟化，制得熟化藜麦；将熟化藜麦进行低温冷冻处理；最后将冷冻处理熟化藜麦进行红外辅助真空冷冻干燥，即得具有高复水能力的方便藜麦饭。采用本发明专利技术的方法，可以有效缩短方便藜麦饭的干燥时间，获得的方便藜麦饭不仅具有高复水能力（复水率不低于2.75，复水时间不高于6min），且复水后仍具有良好的风味和口感。且复水后仍具有良好的风味和口感。

【技术实现步骤摘要】
一种具有高复水能力的方便藜麦饭制备方法


[0001]本专利技术涉及一种方便米饭的制备方法，尤其涉及一种具有高复水能力的方便藜麦饭制备方法，属于食品加工领域。

技术介绍

[0002]随着生活节奏的加快，繁忙的工作使得人们消耗在烹饪上的时间日益减少。方便食品，如方便米饭，具有食用方便、节省时间等特点，且营养价值比方便面高，因此受到了人们的青睐。方便米饭是指由工业化生产的，可直接食用或食用前进行复水、微波加热后食用的，外形、感官品质与新鲜米饭几乎相同的主食产品。我国大部分地区以大米为主食，特别是南方地区，但作为方便米饭的原料，大米的营养价值有限，难以满足人们对营养、健康的需求。
[0003]藜麦营养成分非常丰富，含有大量碳水化合物，还含有丰富的蛋白质、油脂、粗纤维、矿物质、维生素、多酚等。藜麦被联合国粮农组织认为是唯一一种单体植物，即最适合人类的“全营养食品”。它含有15%以上的蛋白质和几乎全部的天然氨基酸，其中包括8种人体必需氨基酸和婴儿必需的组氨酸，且含量均高于水稻、玉米和小麦，与大豆接近，并略高于FAO推荐的摄入量。藜麦含油量为6.58本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种具有高复水能力的方便藜麦饭制备方法，其特征在于步骤如下：（1）对生藜麦进行生物酶处理，制成酶处理藜麦；（2）将酶处理藜麦进行熟化，制得熟化藜麦；（3）将熟化藜麦进行低温冷冻处理；（4）将冷冻处理熟化藜麦进行红外辅助真空冷冻干燥，即得具有高复水能力的方便藜麦饭。2.根据权利要求1所述具有高复水能力的方便藜麦饭制备方法，其特征在于：所述生藜麦具体为白、红或黑藜麦中的任意一种。3.根据权利要求1所述具有高复水能力的方便藜麦饭制备方法，其特征在于步骤（1）具体为：向生藜麦料中加入浓度为0.5～3.0 mg/mL的纤维素酶溶液，料水比为1：1～4，随后加入质量浓度为8%～12%的食品级柠檬酸溶液将pH值调节至5～7，之后于40～60℃条件下酶解40～80 min。4.根据权利要求3所述具有高复水能力的方便藜麦饭制备方法，其特征在于：所述纤维素酶为中性酶，酶活为50000 U/g，最适pH为6-7，最适温度为50-55℃。5.根据权利要求1所述具有高复水能力的方便藜麦饭制备方法，其特征在于：步骤（2）中藜麦的熟化方式为常压蒸煮、微波蒸煮或高压蒸煮...

【专利技术属性】
技术研发人员：张慜，陈凯，王维琴，王睿聪，毛瑜，陈记算，
申请(专利权)人：宁波海通食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：